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《“渝味360碗”之小吃地图》
记录了重庆入选“渝味360碗”的
61道小吃
在这座充满烟火气息的山城中
从繁华的街头巷尾
到宁静的居民区
都少不了小吃的身影
从香甜四溢的涪陵油醪糟
酥脆可口的软炸合川桃片
到麻辣爽口的綦江米粉
细腻鲜美的武隆羊角豆干
都让人回味无穷
这些小吃构成了重庆独有的风味画卷
等待着食客们前来细细品味
图源：垫江文旅
重庆市规划和自然资源局
重庆市地理信息和遥感应用中心
本期为大家推出
《“渝味360碗”之小吃地图》
请大家跟随我们的地图
品味重庆的市井烟火
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1
羊角豆干起源于武隆区羊角街道，距今已有200多年的发展历程。豆干采用山泉水和优质大豆为原料，配以武隆区中药材所制的卤水，运用传统工艺结合现代食品加工技术精制而成，口感爽滑留香、富有弹性，含有丰富的营养成分，老少皆宜，是理想的健康食品。
2
图源：綦江发布
綦江米粉传承悠久，按照地域不同，可分为扶欢米粉、赶水米粉等。米粉采用颗粒饱满的高山米，经浸泡沥干、勾芡磨浆、蒸制阴干等工序，切为小指宽的长条状，每一条都薄如蝉翼、晶莹剔透，再舀上臊子汤，加入葱花，汤浓味鲜的綦江米粉即可呈现在食客的眼前。
3
图源：合川发布
合川桃片是重庆市首批非物质文化遗产代表性项目、“中华名小吃”、“重庆老字号”，软炸合川桃片是合川桃片的创新做法，将玉米淀粉掺入蛋泡充分搅匀做成软炸糊，桃片均匀地裹上软炸糊，再下入油锅炸至奶黄色，此时的桃片色泽亮丽，酥脆化渣，香甜可口。
4
图源：渝北文旅
巴国阴米粥为渝北区特色小吃。阴米是加工过的一种米，用糯米蒸熟后阴干而成，阴干过程中要把黏在一起的熟糯米团掰散，让米粒颗颗分离。可以单用煮粥或与绿豆混合煮粥，还可炸米泡或炒熟碾粉用开水泡食，具有暖脾、补中益气、清热解毒、清火解暑、清胆养胃等功效。
设计/制图：常栗筠
编辑：常栗筠、吴迪
审校：张海鹏、吴迪
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