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在中国人的餐桌上，鱼是必不可少的一道菜。除了暗含“吉庆有余”的美好祝愿，鱼肉还是当之无愧的健康使者。
早在2016之前，我国的权威营养学专家学者团队，对64篇国内外相关科学研究文献进行证据评价结果发现：增加鱼肉的摄入可降低心血管疾病和脑卒中的发病风险，可能降低痴呆及认知功能障碍与老年黄斑变性的发病风险。![]()
鱼肉富含EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸，俗称“脑黄金”），它们都属于欧米伽3多不饱和脂肪酸，是鱼油、特别是海产鱼油的特征脂肪酸。大量临床实践的研究表明，欧米伽3脂肪酸具有健脑益脑的功效，可以促进婴幼儿大脑发育鱼肉是一种高蛋白、低脂肪、易吸收的动物性蛋白，可以满足不同人群的营养需求。只要烹制得当，在减肥期间也可以放心食用，不用担心热量超标。鱼肉虽好，但也不能贪多，吃鱼要遵守常吃、适量、饮食多样化的原则。《中国居民膳食指南（2022）》建议每周吃鱼2次或300～500g，大家记得不要超量哦~刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的，因为鱼肉会有一个“排酸”过程，需要放置一段时间才更加鲜美。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼，应该立刻冷藏，2小时后再烹调；大型鱼需要冷藏2小时以上。在所有的烹调方法中，蒸最为健康，烹调温度较低且用油少，能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏。有胃肠疾病或三高等慢性病患者，尤其要避免炸制、烧烤等高油、高盐吃法。烹调鱼时，请确保鱼肉完全煮熟，此外，不要把未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一起，避免交叉污染。像不少人爱吃的烤鱼，就属于过度油炸的鱼，虽然味道更诱人，但对健康可没有什么好处。首先，高温煎炸后的鱼肉会产生自由基、苯并芘等有害物质以及致癌物杂环胺。其次，鱼中的蛋白质、维生素、矿物质等在高温下会被破坏，严重影响营养物质的吸收。在腌制过程中，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物。人体长期摄入亚硝酸盐，会使血管扩张，产生氧化血红蛋白血液病，增加致癌风险。
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