首页 时事 民生 政务 教育 文化 科技 财富 体娱 健康 情感
更多
旅行 百科 职场 楼市 企业 乐活 学术 汽车 时尚 创业 美食 幽默 美体 文摘

狂砸1.5亿！中国憋大招，敲响黑外卖丧钟

创业   2024-09-30 17:22   陕西  



作者：张一弛

来源：金错刀（ID：ijincuodao）
科技与狠活的定义，正在2024年被重新刷新。
北京牛街地铁站，第一款进入商业运营的摊煎饼机器人开始“摆摊”了。

摊煎饼机器人能熟练的打鸡蛋、摊煎饼、刷酱，手感相当丝滑。
无独有偶，最近北京市发出首张“具身智能机器人食品经营许可证”，这动作背后相当于“AI 大厨”持证上岗了。

2023年中国餐饮总规模接近突破5万亿，而目前全国上海、北京、广州、重庆、南京、深圳等城市很多知名餐厅都已经在用AI炒菜机器人了。

不过，对于用机器人炒菜，一直有两个互相难以说服的立场：

一方觉得是解放双手，科技改变生活；另一方似乎是目前大多数人的立场，觉得炒菜机器人简直鸡肋，中餐这种煎炒烹炸之复杂，根本机器人不可能搞定。

机器人炒菜简直是有了效率，没了灵魂。
AI机器人炒菜到底是大获全胜，还是落荒而逃？
01
弱智的AI炒菜机，
一夜逆袭成厨王！

中国一直不看好炒菜机器人，主要由于学霸看不起学渣。
炒菜，是在中国人眼中像乒乓球和打麻将一样自信的技术。
中餐独有的技术就是炒，甚至已经细分到8种技法：生炒、干炒、熟炒、滑炒、清炒、抓炒、软炒和小炒...随便一个路边摊炒饭师傅就身怀绝技。
所以，在用机器人做饭这件事上，通常国外餐厅用起来更得心应手。
2023 年 5 月，国外轻食品牌 Sweetgreen，就推出了沙拉制作机器人。
将五颜六色的食材放置在管道里，机器人控制好份量，碗在传送带上移动，最后搅拌和混合。
看起来不高的技术含量，其实也花了多年的时间研究。

冷冰冰的白人饭能做，强调锅气的中国菜，机器人也在挑战了。

去年，斯坦福的家务机器人，就能做到丝滑的炒菜：
烧水的过程中先打上3颗鸡蛋，然后把虾仁放到水中焯熟，最后平底锅倒入鸡蛋液再加入虾仁，滑蛋虾仁大功告成。
甚至切菜、焯水、摆盘机器人也能非常娴熟的搞定。
2018年，深圳一家公司与上海交通大学合作，研发出首台可以做中国菜的机器人。获得200多项专利。

这台机器会颠锅，能爆炒；缺点是太贵，太笨重。
而中国企业这两年炒菜机器人的进化，主打一个接地气。
刚刚提到的AI煎饼果子机器人研发耗时8年，绘制2000多张原创图纸，有108项知识产权，用近万个零部件打造。
正式运营情况下，一台机器每天能制作400张煎饼果子。
另外一位AI炒菜机器人顶流，则是刘强东投资了2亿的橡鹿科技——最近研发出美膳狮的AI炒菜机器人，向湘菜大师杨孙师傅正式发起PK。
双方需要炒同样的三道菜：XO酱笋炒海螺，小炒黄牛肉，辣椒炒肉，都是正儿八经的炒菜。

结果总共用时3分08秒，机器人炒制的三道菜全部出锅，完美交卷！
相比之下，杨大厨在用时上的对比就时间久多了：9分32秒。

而把这几道菜拿到路人局去品尝盲测，得到的答案基本上是雌雄难辨，很难判断哪个是机器人炒的。
不过，这味道做到能跟大厨极其相似，其实也还是人类智慧的结晶。
创始人说，为了解决锅气的问题，他们现把中餐炒制所有的步骤进行精细定量，把大师的手艺拆解成颗粒，化为秒、克、度、秒转等物理组合，将菜谱程序导入机器人大脑。
最后，这台炒菜机相当于复制了顶级大厨的手感，再加上机器效率的加持，才赢下了比赛。
据国家统计局及行业公开数据，2023年餐饮业市场规模达到52890亿元，同比增长20.4%，炒菜机器人未来市场空间有望突破千亿。
似乎AI机器人炒菜，已经摆脱“弱智”，为自己正名。
02
曾经破产倒闭，
为何现在风生水起？
别看如今风生水起，但几年前餐饮但凡跟“机器人”三个字沾边，大多都有个相同的宿命：
破产倒闭。
房企巨头碧桂园，打造6家机器人餐厅实体店，甚至曾放话一年内机器人餐厅要在大湾区布局1万家门店，然而终成空谈。
温州首家机器人面馆，甚至连试营业都没撑过，就陷入倒闭危机。
国外被外界寄予厚望的机器人餐厅Zume披萨，烧光了350亿人民币，去年宣布倒闭！
炒菜机器人一夜逆天改命，其实是钻了行业“两个空子”：
1、暴打预制菜。

这两年，被预制菜折磨到崩溃的年轻人，碰到这仨字就启动pdsd模式。
前有网友不断更新发现的预制菜餐厅黑榜，后就有餐厅把包装袋印上绝不使用预制菜的郑重声明。
但开在商场中的餐饮店有时候限制重重，比如不允许使用明火、出品要达到规范。
因此在大家不愿看到预制菜的背景下，许多餐饮商家都开始引入炒菜机器人，来满足“现炒”这个卖点。
拿头部中式快餐老乡鸡来说，早在2016年就搞了煮饭机、炒菜辅助机器人等设备。
老乡鸡在招股书当中也提到，炒菜机器人项目正在实施，现已更新换代至第三代餐厅机器人。
冲击上市的小菜园，也在招股书当中提到，2023年已经有部分门店开始用炒菜机器人，并打算上市募集到的部分资金，也用于采购3000台炒菜机器人。
据小菜园透露，一台机器人可以替代数个厨师的工作；尤其在高峰期，一个操作员可以同时监控多台机器人。
2023年前9个月，小菜园的营收已经超过34亿元，成为昔日网红餐厅绿茶的研究对象。
过去，想要实现“现炒”的唯一途径，就是增加餐厅中厨师的数量，但在今天炒菜机器人有了用武之地。

2、“搞噱头”者死，“接地气”者生。
过去倒闭的机器人炒菜店，其实都有个共同的问题，太本末倒置。

要么就是整个餐厅搞未来科技噱头，要么就大肆鼓吹把机器人当卖点。
但今年你会发现，很多品牌使用AI炒菜机器人目的都是提高效率、减少人工——AI炒菜只是手段，而并非噱头。
比如刚刚提到的中国公司，已经做到1000台机器炒制同一道菜，口味一致；一台机器炒一道菜1000次，口味依然一致！

而为了实现AI控温，橡鹿科技1.5亿，一个炒菜机器人的研发并不便宜。

换言之，不仅要把饭做熟，更要把饭做好。
03
未必是威胁，
也许是黑外卖的天敌！
其实，越是对美食有点追求的国家，对炒菜机器人的质疑和抵制声音越大。

日本发明了世界上第一款寿司机器人。

到现在寿司机器人已经根据偏好的口味，控制饭团的大小和硬度，能以每小时3600个的速度“捏”饭团。
但在当时，寿司机器人挨了不少骂，因为寿司被认为是一门匠人的工艺。
时至今日，仍然有《寿司之神》这样的纪录片，手握寿司也仍旧价格不低。
但不是所有餐馆都请得起寿司之神，不得不承认，寿司机器人成功把寿司价格打下来并且普及全球。
如今看来，当AI真的脚踏实地的进入餐饮，未必是威胁，或许能解决两大顽疾：
一是打击黑外卖。

前阵子，央视新闻的一期曝光节目，意外炸出了黑外卖窝点：高分外卖店和废品回收站开在一起，加工环境惨不忍睹……
照片上的干净又卫生，实际上可能是“杆菌”又“微生”。
有人掏出100元，让外卖小哥带自己吃附近干净的店，外卖小哥想了一会儿回答了两个字：没有。
数据统计，2023年中国餐饮总规模接近突破5万亿，餐饮行业的经营主体数量已超过600万家。

但实际上厨师正在经历用工荒，愿意当厨师的人越来越少。
而炒菜机器人对大饭店来说或许目前还“差点意思”，但对于外卖场景来说却非常合适：一能解决人力问题，二能解决效率问题。
比如老乡鸡等很多正规快餐品牌用上炒菜机器人，提高效率，也给了反向让黑外卖的生存越来越艰难。
二是拿下社区食堂。

除了外卖，其实炒菜机器人还有个用武之地。
早在2020年，两台哈工大发现者炒菜机器人就启程奔赴武汉雷神山，为前线医护和患者提供餐饮后勤保障。

现在，社区食堂这个品类突然爆火，老年人觉得省心省力，年轻人觉得社区食堂，城市的省钱密码。
而上海一家社区食堂价格相当良心，荤素搭配的套餐菜，只要5元；米饭2元，一顿下来吃饱也就10元左右。

背后其实就是炒菜机器人把价格打了下来！
机械臂将净菜放入智能烹饪系统就能自动进行操作，5到8分钟后成品就能出锅，狮子头、笋烧肉、打卤面都能做。
而这家餐厅的炒菜机器人能蒸煮、还能烧烤，能自动调节温度和时间，200人份的餐，10分钟就能搞定。
一整套动作行云如流水，给日本也看的发出一连串感叹，直接上了新闻。
AI炒菜机器人，也很适合出海。
有海外的中餐老板说，过去开中餐快餐店对厨师技能水平的要求较高，很难找到适合的员工，海外开店扩张都很难，现在则迎刃而解。
其实，AI炒菜机器人的出现，并不代表着现在餐饮变烂了。
不必神话AI机器人，它取代的只是重复性繁琐的流程，更不会研制菜谱，这也就需要厨师的存在。
当然，我们更不必刻意回避，因为在快餐、外卖等更需要效率的地方，我们能享受一些科技带来的实惠和便利。
有人追求美食，也就有人离不开外卖。
因为真正有用的科技从不是炫技，而是生产力。

注：以上文章内容仅代表作者本人观点，与商业洞察无关。如因作品内容存在侵权等问题，请及时与商业洞察联系。

-------------------------------------------
商业洞察视频号开通啦
欢迎关注并留下您睿智犀利的评论吧

亲爱的粉丝们，我们会从评论区随机精选用户赠送书籍，今日赠书《蓝筹孩子》定价：59.00元。

介绍


◆一本孩子和父母一起学习、认知的金融通识读本。


书中通过生动真实的故事、切实可行的方法，以及简洁有趣的插画，介绍了涉及金钱、储蓄与消费、信用卡、股票市场、股票买卖、期权、基金、债券、公司分析、借贷、税务、经济、私募与风投等热门的基础金融知识，让孩子从小就养成良好的储蓄和消费习惯，树立正确的金钱观和理财观。
商业洞察
聚合全球一流商业趋势观察家，以犀利的商业嗅觉，与您一起把脉商业未来趋势，洞见企业未来成功之道。
 最新文章
中央画了9条红线，地方不能再乱搞了
2025年互联网八大预测：这些将会改变你的生活
合资车天真塌了！上汽通用，比腰斩还惨...
关店200多家，超级大卖家断臂求生
实习工资1万2，人均月薪4万多！创始人财富却一年缩水150亿，深圳“卷王之王”要卷不动了？
暴跌96%！黄光裕的零售帝国，崩塌
人类未来的价值，只剩这两样……
2025，马斯克要与更多人为敌？
第一批去1688搞批发的人，月入20万
GDP大调整！广东领跑，江苏超越无望，四川安徽突然崛起？
刘国梁这下很难收场了
是谁导演了圣诞档的崩盘？
保时捷，扛不住了！
中国人内卷，韩国人怎么先哭了？
抖音新“带货一姐”出现了
刺激消费，超级大招要来了！
精致的上海人，治好韩国人“水土不服”
日本再次收买世界
一个B轮老板的融资被骗经历：“让我买茅台的投资人，都是骗子！”
太突然，多省市选调开始“拒绝”留学生，什么信号？
互联网30年破灭的6个神话
比亚迪：捐资 30 亿，为科教事业打 call
这可能是中国最混乱暴利的生意
张一鸣终于“撞上”雷军
和50岁女保洁一夜情后非她不娶？收割千万中老年人的新型“电子鸦片”来了……
信号！这些大佬，纷纷砸钱买地！
杭州小伙半年暴赚百万进程表曝光：这年头能合法且来钱快的路子不多了
任泽平：我对2025年的五大洞察
上海警方立案！知名平台暴雷，涉案超百亿
如何跳出内卷式竞争？华为给出了答案
中国人打价格战，德国人先裁员
8个月狂赚4亿，平价餐饮卷出百亿上市巨头
时代变了，大学开始出现“招生荒”，高分考生却抢着上职校
2024年最惨创业赛道，近20万家门店“无一生还”
日产、本田合并，合资燃油车的时代结束了！
县城婆罗门走下神坛，消费升级只是幻象
贾玲“反弹”，终于没人骂了
2025，互联网巨头放弃造车？
女装退货率最大的受害者出现了
“不接受画饼”的巴西生意人，给中企提了一个大醒？
中国式35岁：上班太老，退休太早
蔚来超长账期，越扒越吓人
“希望中国少一些拼多多，多一些华为！”
越南是二十年前的中国？谁在越南挣到钱了？
网红城市，没有挺过2024年
为什么一定要相信中国企业家？山西乡宁给我上了一课
寒冬之下，这些行业太难了！
钟睒睒向平台开炮，是技术封建主义下的权力之争
太突然，多个城市掀起“退地潮”，什么信号？
狂砸100亿，叫板优衣库，中国贴牌之王拼了
 分类
时事
民生
政务
教育
文化
科技
财富
体娱
健康
情感
旅行
百科
职场
楼市
企业
乐活
学术
汽车
时尚
创业
美食
幽默
美体
文摘
 原创标签
时事 社会 财经 军事 教育 体育 科技 汽车 科学 房产 搞笑 综艺 明星 音乐 动漫 游戏 时尚 健康 旅游 美食 生活 摄影 宠物 职场 育儿 情感 小说 曲艺 文化 历史 三农 文学 娱乐 电影 视频 图片 新闻 宗教 电视剧 纪录片 广告创意 壁纸头像 心灵鸡汤 星座命理 教育培训 艺术文化 金融财经 健康医疗 美妆时尚 餐饮美食 母婴育儿 社会新闻 工业农业 时事政治 星座占卜 幽默笑话 独立短篇 连载作品 文化历史 科技互联网
 发布位置
广东 北京 山东 江苏 河南 浙江 山西 福建 河北 上海 四川 陕西 湖南 安徽 湖北 内蒙古 江西 云南 广西 甘肃 辽宁 黑龙江 贵州 新疆 重庆 吉林 天津 海南 青海 宁夏 西藏 香港 澳门 台湾 美国 加拿大 澳大利亚 日本 新加坡 英国 西班牙 新西兰 韩国 泰国 法国 德国 意大利 缅甸 菲律宾 马来西亚 越南 荷兰 柬埔寨 俄罗斯 巴西 智利 卢森堡 芬兰 瑞典 比利时 瑞士 土耳其 斐济 挪威 朝鲜 尼日利亚 阿根廷 匈牙利 爱尔兰 印度 老挝 葡萄牙 乌克兰 印度尼西亚 哈萨克斯坦 塔吉克斯坦 希腊 南非 蒙古 奥地利 肯尼亚 加纳 丹麦 津巴布韦 埃及 坦桑尼亚 捷克 阿联酋 安哥拉