酸汤粉、酸汤鱼、酸汤火锅、酸汤牛肉、酸汤肉圆……流水的贵州食谱，铁打的“贵州酸”。在西秀区产业园区内，有一家远近闻名的食品生产企业——贵州南山婆食品加工有限公司。近年来，该公司打破酸汤制作的传统方法，创新标准化智能酿造，让贵州“酸汤”香飘四海。
贵州南山婆食品加工有限公司
深秋时节，记者走进贵州南山婆食品加工有限公司，工作人员和机器人密切配合有序生产贵州酸汤、酸汤粉、特色酱料等，排列整齐的发酵罐布满车间，酸汤产品在发酵罐内通过特色菌群发酵。
“这是公司用于生产酸汤的标准化数智酿造、标准化数智制造发酵罐，酸汤产品在里面通过有益菌群发酵，酸度、香味、营养成分等都实现了数字化管理和精准靶向调控。”南山婆品牌总负责人吴巧芳向记者介绍公司特色酸汤产品时说。
贵州南山婆食品加工有限公司是一家集食品科技研发、生产和销售等为一体的科技型企业，公司拥有传承300年的《南山婆膳食画谱》，目前面向市场推出的主要产品有酸汤火锅底料、酸汤、酸汤粉面、特色酱料等系列产品，多款酸汤美食和酱料一度成为网红爆款产品。
排列整齐的发酵罐布满生产车间
“为让每一口酸汤都凸显贵州味道，我们首创了酸汤标准化数智酿造、数智制造，通过现代生物发酵技术对有益微生物菌群的定向选育，以及智能化精准调控发酵技术的应用，实现了酸汤标准化、规模化生产，确保酸汤品质安全稳定，口感酸柔醇厚。”吴巧芳说。
一头连着农户，一头接着市场。贵州南山婆食品加工有限公司匠心独运，带动当地农户发展“酸”产业，在保证企业优质原材料供应的同时，也让本地“酸”酿出了“甜”滋味。
“我们生产的酸汤所需原材料都产自贵州当地农户，这样可稳定带动当地群众持续增收。”吴巧芳介绍，自2018年以来，南山婆主要负责人主动担任西秀区4个村“产业村长”，创新实施“产业驱动、产销联动、持续带动”帮扶模式，组建专业团队送资金上门、送种子上门、送技术上门、送收购上门，采用“公司+农户+合作社”等订单方式，向群众收购绿色生态农特产品，累计农产品收购金额超过3亿元，走出了一条具有南山婆特色的产业帮扶之路。
南山婆产品展示区
记者在南山婆新厂房产品展示区了解到，该公司打造的产业园总投资7.57亿元，占地217亩，建筑面积10万平方米，已建设酸汤系列、火锅底料系列、米面主食系列等多条标准化、数智化生产线，南山婆产业园可年产酸汤系列食品10万吨以上，是全国最大的酸汤生产基地，全力打造集科研、生产、销售、观光、体验、科普、研学等功能为一体的产业园区，助推安顺经济高质量发展。
目前南山婆已获得全球190多个国家和地区出口资质，出口美国、英国、日本、西班牙、法国、德国、新加坡、泰国等众多国家，深受全球各地消费者的喜爱。
南山婆酸汤生产线
“南山婆产业园区从今年8月新的酸汤生产线建成并投入使用后，预计今年第四季度将完成产值1亿元，同比增长3倍以上。希望通过我们的努力，让世界爱上‘贵州酸’、爱上中国味。”吴巧芳信心满满地说。
