麻婆豆腐是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、色泽红亮、豆腐软嫩入味而广受喜爱。但是随着不同地域文化的影响，让南北的做法都有稍许不同，南方地区多数会放稍许的肉末，而北方地区就单纯的放些辣椒和花椒。吃上一口，麻、辣、香、嫩、鲜的口感在舌尖围绕，趁热吃口感更佳，香味儿也扑鼻而来，用来下饭简直绝了。下面我们一起看看做法吧！
食材配料与做法
嫩豆腐1块（约400克），葱、姜、蒜适量，料酒、生抽、老抽、盐、糖、淀粉、食用油、高汤或清水适量，葱花。
豆腐切成约2厘米见方的小块，放入加了少许盐的沸水中焯烫1-2分钟，去除豆腥味，捞出沥干水分备用。葱、姜、蒜切末备用。
热锅凉油，加入姜末、蒜末翻炒出香味。
倒入料酒，加入适量清水，煮沸后放入焯好的豆腐块，轻轻翻拌均匀。
加入生抽、老抽调色，小火煮5-10分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
调入鸡精、糖等调味，待汤汁略收浓时，分两次加入适量水淀粉勾芡。第一次勾芡后轻轻晃动锅子使汤汁均匀包裹在豆腐上；第二次勾芡后继续晃动锅子至汤汁浓稠。
最后撒上葱花，翻拌均匀即可出锅。
记者：计盛辉
摄影：计盛辉
视频：徐子健、徐志豪
编辑：吕斌
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终审：张全权（首席）
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