《黄帝内经·素问·四气调神大论》曰：“冬三月，此谓闭藏。水冰地坼，勿扰乎阳，早卧晚起，必待日光，使志若伏若匿，若有私意，若已有得，去寒就温，无泄皮肤，使气亟夺。此冬气之应，养藏之道也；逆之则伤肾，春为痿厥，奉生者少。”冬季是自然界阳气内藏之时，天人相应，冬季亦是人体阳气内藏之时，而冬季应于肾脏，故冬季也是人体肾阳闭藏之际。因此，冬季养生即应保养此“闭藏”之气。
“中医认为冬季天寒，寒邪易伤肾阳，《黄帝内经》曰：‘肾主冬，足少阴太阳主治，其日壬癸，肾苦燥，急食辛以润之，开腠理，致津液，通气也’。”贵州中医药大学第一附属医院药学部副主任于佳介绍，冬季补肾，宜食温性食物，以食物之温热制约天气之寒冷。肾脏是先天之本，与人体生长发育及其寿命长短密切相关，是人体生命活动的源泉，其既能滋养五脏的阴气，又可温补五脏的阳气。
于佳表示，冬季食养当以补肾温阳、培本固元、强身健体为首要原则。食物宜温性或平性，忌寒凉。常以鸡肉、羊肉、虾仁、韭菜、栗子、锁阳、肉苁蓉、胡桃仁等温补肾阳、肾气，以银耳、海参、淡菜、龟肉、鸭肉、黑豆、黑芝麻、枸杞子等滋补肾阴、肾精。
药膳，既不同于一般的药物方剂，又有不同于普通的饮食，是一种同时兼具药物功效和美味肴馔的特殊膳食。药膳可以使人们在享受美食的同时，达到滋补身体，治疗疾病的目的，使“良药苦口”变为“美味可口”，满足人们“厌于药，喜于食”的天性。
根据传统“冬令进补”健康理念，于佳推荐了几款冬季食疗药膳供市民朋友参考。
一、当归生姜羊肉汤
【出处】《伤寒论》
【食材】当归20g、生姜12g、羊肉300g、胡椒粉2g、花椒粉2g和适量食盐
【制作】
1.将羊肉用流动水反复冲洗，直至洗净血水；
2.生姜切薄片，当归洗净；
3.羊肉冷水下锅加热后除去浮沫，捞出羊肉清洗净；
4.洗净的羊肉再次下锅，加入当归、水和生姜大火煮开再调为小火慢炖1小时直至羊肉炖烂；
5.加入适量盐、胡椒粉和花椒粉即可。
【功效】温中补血，调经散寒。
二、龙眼枣仁煲牛肉
【出处】《冬季节气养生药膳指南》
【食材】牛肉100g，倭瓜50g，大葱15g，龙眼肉5g，酸枣仁2g，高良姜1g，陈皮1g，白胡椒粒2g。料酒、盐、味精、香菜适量。
【制作】
1.高良姜洗净切段，水浸泡；酸枣仁洗净。
2.倭瓜洗净去皮，去瓤，切块；牛肉洗净，切块；大葱切丝；香菜去根洗净切段备用。
3.炒锅放水下入牛肉，大火烧沸，去血沫，捞出用开水洗净。
4.炖锅放入水，龙眼肉、酸枣仁、高良姜、陈皮、料酒、葱丝、白胡椒粒烧开下牛肉，小火慢煲45分钟；下倭瓜，再煲25分钟；当牛肉变软，香气扑鼻时，放入味精、盐、香菜等调味品，下葱丝出锅食用。
【功效】补气生血，温中散寒。
【适宜人群】失眠疲劳、脘腹冷痛者。
【适宜人群】 口苦口干、口舌生疮、目赤肿痛、小便短赤者。
三、姜米茶
【出处】《圣济总录》
【食材】姜丝50g、陈皮10g、粳米100g。
【制作】
1.洗净姜丝、大米；
2.姜丝、大米倒入锅中小火翻炒至水气挥干；
3.加入陈皮与姜丝、大米翻炒一起小火翻炒；
4.炒至大米焦黄，生姜丝干瘪即可关火；
5.将炒好的姜米茶放入干燥容器中保存；
6.每次1-2勺，热水冲泡，代茶饮之。
【功效】除湿止痛、温中散寒，温中止呕。
【适宜人群】脘腹冷痛、痛经、脾胃虚寒者。
全媒体记者：陈静柔
编辑：禄彝阳
编审：丁憐
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