夜读｜来一顿地道风干羊肉
时事
2025-01-02 22:07
内蒙古
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“来哇！我们家炖干羊肉了，来吃肉哇！”只要你在杭锦旗听到这句邀请，那你绝对是贵宾级别的客人。对于在外的游子而言，风干羊肉更是心中难以割舍的乡愁滋味。无论脚步走多远，那熟悉的风干羊肉香气，始终萦绕在记忆深处。在每年的小雪和大雪节气之间，牧民们会宰杀牛羊进行冬储，而风干羊肉便是羊肉的传统冬储方式之一。较之现宰杀的羊肉，风干羊肉自有它独特的风味。将刚宰杀的羊肉一劈两半，在肉多之处用刀割开，无需放盐，找一个南北通风的房子，将肉挂在铁钩上进行自然风干，这时候，肉中的水分散逸，留下的都是精华。通常两斤的羊肉可以出一斤的干羊肉。而这个风干过程大概需要130多天，到清明节前后时期才算晾制完毕。![]()
如若你到谁家做客，炖干羊肉便会以招待亲朋好友的“硬菜”身份隆重出场。![]()
干羊肉卸成大块后，冷水下锅，先焯一遍水，将其因晾晒而沾染的灰尘洗掉，然后再倒入新的冷水进行慢炖。高端的食材往往只需要简单朴素的烹饪方式，炖风干羊肉只需要加盐和葱姜蒜，临出锅时，切一把白葱撒到上面，用勺子搅拌几下，美味的炖干羊肉便出锅了。当然，还可以根据自己的口味，加一些土豆、干豆角等配菜。搭上一碗白米饭，浇上点肉汤，再放上一块肉，那味道，一个字：绝！杭锦旗的风干羊肉，承载着当地的传统与文化，散发着草原的独特魅力。在这个寒冷的季节里，它不仅是一道美味佳肴，更是一份温暖的慰藉。
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