国庆假期
既要看山河远阔，也要食在四方
选择常山，绝对让你口福不浅
醅糕、贡面、葱饼
长风的将军鱼、球川的豆腐
......
在逛吃这一块
它真的可以做到没有瓶颈
将军鱼出品于常山何家乡
存于水流较急、水色清澈的江河中
对水质要求比较高
烹制时要保留鱼鳞
配以农家土辣椒和简单佐料调味
做法纯朴简单
却能够完全将鱼的那鲜嫩保留下来
夹杂辣的鲜香，直冲味蕾
球川豆腐用古井的水、山地的豆
祖传的方、手磨加工而成
托于手中晃动而不散塌
掷于汤中久煮而不沉碎
甘之如饴、营养丰富、细若凝脂
吃起来清淡中藏着鲜美
豆香味浓，清爽生津
冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身
选用羊腿部分的山羊肉
瘦肉多、膻味轻、口感嫩
烹饪时用猪油和山茶油混合
与胡柚皮在短时间内同时炒熟
色泽红亮、鲜嫩不腻、唇齿留香
素鸡外表色泽金黄
形似现代的白切鸡
猪肉、豆腐、香葱混合作馅
鸡蛋与番薯粉混合制成外皮
卷成条状平铺在粽叶上
清蒸的烹制方式融合了粽叶清香
表皮糯而醇，加上味道丰富的佐料
深受广大群众喜爱
常山猴头，浙江一宝
猴头菇味道香醇，肉质鲜美
与鲍鱼、熊掌、燕窝并称四大名菜
烹饪之前用些许淀粉捏拌
使猴头菇口感更嫩更润滑
可以用来凉拌、清炒、炖鸡、炖排骨
常山龙绕乡的泥鳅特征明显，体小细长
看似小而不起眼，但肉质异常鲜美
可以红烧、煎炒手法烹制
也可以加入农家小芋艿一起煲汤
大火煮开，小火慢炖
滑腻清爽，具有滋补之功效
“洁白似银美亦香，纤细如丝意悠长”
煮一锅开水
同时加入猪油、辣椒油、葱花等
只需在锅内翻腾片刻
就可将贡面起锅入碗
迫不及待地夹一筷，匆匆吹上一口热气
哧溜溜地吸入嘴里
细腻爽滑，唇齿留香
醅糕用米粉加酒糟发酵
上蒸笼后洒上肉丝、榨菜丝等配菜
一笼蒸出约1厘米厚
通常十字开刀切成四瓣
蒸熟即可食，口感绵软，味道独特
把蒸好的醅糕再度下锅
以菜油煎成两面焦黄
吃起来外脆内柔，妙不可言
山粉饺的外皮用番薯粉和芋艿揉制而成
通常用香葱、猪肉、笋干混合搅拌
作为饺子的内馅
煮熟的山粉饺呈半透明状
每一个都很圆润饱满
饺子皮Q弹软糯与齿舌纠缠
馅料辛辣鲜美，好吃极了
须拼品尝起来有两大特色
一是十足筋道，二是鲜辣爽口
面团经过较长时间的醒发
加上外力的拍打揉压
黏性、韧性和弹性都达到了最佳的状态
经沸水一煮，加上浇头
鲜美和弹性在唇齿间交融
常山粉干的质地柔韧，富有弹性
水煮不糊汤，干炒不易断
煮粉干的汤头香醇
边吸溜便捞着榨菜肉丁等配菜
每口都是好滋味
炒粉干色泽油亮，干香四溢
爽滑入味，带给味蕾深深惊喜
画饼不如吃饼
炭火烤制的葱饼外皮紧实酥脆
内里是满满的葱花和
肥瘦恰到好处的肉馅
热气腾腾，香气四溢
闻起来臭，吃起来香
面饼里夹上豆角馅的油炸粿、臭豆腐
配上红彤彤的辣椒酱
又香又辣又脆的口感
真让人欲罢不能
看完是不是一整个期待住了！
别急~
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来源：常山文旅体资讯、常山发布
编辑：王旭娇
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