在过去
对很多北方人而言
入冬的标志并不是下雪
而是满载冬储大白菜的卡车
冬天囤大白菜
一度是北方多地居民
不可或缺的传统
在老一辈北方人的记忆中
初冬时节
储存大白菜是家家户户的“头等大事”
那时蔬菜种类稀缺
大白菜凭借其低廉的价格
和易储存的特性
成为了人们冬日餐桌上的“主角”
梁实秋先生在《雅舍谈吃》里这样描写
“华北的大白菜堪称一绝
山东的黄芽白销行江南一带
……
在北平，白菜一年四季无缺
到了冬初便有推小车子的小贩
一车车的白菜沿街叫卖
普通人家都是整车地买
留置过冬”
每年一到冬天
街上装满大白菜的卡车前
总是排起长队
人们有的拉着平板车
有的推着自行车
一买就是上百斤
千家万户齐出动
忙着挖窖、忙着整理
忙着将一颗颗大白菜码放
仿佛是为漫长冬日储备温暖与希望
老话说
“百菜不如白菜”
一棵大白菜
可以换着法儿地吃
素炒、凉拌、醋溜、清炖
煮汤、做馅、腌制
……
人们的饭桌
因大白菜的加入而变得热闹非凡
在锅碗瓢盆的“碰撞”中
一片片白菜
变成了增进人们之间情谊的佳肴
让人在寒冷的冬日
也能感受到生活的美好
随着设施农业的推广和物流技术的发展
冬季市场上蔬菜种类丰富多样
曾经的“当家菜”已成为“平常菜”
消费者的选择更加多元化
人们不再需要像过去那样
大费周章地储存大白菜
冬储大白菜
也逐渐从解决温饱的实际需求
转变为一种具有象征意义的入冬仪式
如今的冬日餐桌上
美食丰富多彩
但冬储大白菜独有的味道
依旧让人念念不忘
那是几代人记忆深处
一整个冬天的回忆
制作：邵泽东 张铖
摄影：袁浩 刘明 楚英 纳一 杜海振
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