一
面包中的使用
01
低油糖面团 添加量 8%
通常指黄油，砂糖，鸡蛋等辅料含量较低类面团，佐餐类面包，例如土司面包，碱水面包，诺曼底面包。
02
高油糖面团 添加量 5%
通常指黄油，砂糖，鸡蛋等辅料含量较高类面团，糕点面包，宴会点心面包类，例如潘纳托妮，甜面包，布里欧修。
作用功效： 增加面包柔软度，湿润度。减缓面包淀粉老化速率，增加焙烤弹性，增加面包蓬松度。
工艺结合： 以面粉为100%，按量添加。可代替传统烫面使用，直接添加与主面团搅拌，适用于直接法，中种法，液种法。以隔夜中种与快乐烘焙网日式烫种酱使用结合，效果显著。批量化生产时，根据使用面粉吸水率，酌情降低2%的水避免面团偏软。
成本分析： 本产品乳香味浓郁，可直接减少1/3的奶粉使用，面团中大量使用牛奶的可将1/2的牛奶替换成水。有效降低成本。
二
蛋糕中的使用
01
戚风类添加量 5%
蛋糕卷，蛋糕胚，轻乳酪类。以配方中鸡蛋为100%，添加在蛋黄面糊部分。
02
重油/SP/海绵 添加量 8%
磅蛋糕，速发蛋糕，全蛋海绵蛋糕类。以配方中鸡蛋为100%，重油蛋糕与面糊拌匀即可，SP/海绵蛋糕，在打发后，与液体拌匀添加在打发面糊中拌匀即可。
作用功效： 增加蛋糕柔软度，湿润度。减缓蛋糕淀粉在冷藏温度时老化速率，增加焙烤弹性，增加蛋糕蓬松度。冷冻存储配送时减小冰晶分子大小，快速通过冰晶带。改善蛋糕掉渣情况。增加抗冻性。
工艺结合： 按量添加。直接按类别添加与面糊搅拌均匀，其中戚风蛋糕适用于，常规做法，烫面法， 65度加热法。
成本分析： 本产品乳香味浓郁，可直接减少1/3的奶粉使用，面糊中大量使用牛奶的可将1/2的牛奶替换成水。面糊中液态酥油可将1/3替换成色拉油。有效降低成本。
三
调和馅料中的使用
✓
自制调和馅料 添加量 10%
椰蓉馅，奶酥馅，奶油爆浆馅等，按馅料总重量添加。
作用功效： 增加乳香味，馅料融合度更高。改善馅料分离现象。对低温存储馅料有增加稳定性功能。降低油脂类馅料腻度。
工艺结合： 按量添加。与馅料中其他材料拌匀即可
