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“食餐劲嘅！”

时事   2025-02-12 19:01   北京  
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这个春节的广东
花灯如昼，人潮涌动
街巷间
汤圆的甜香与花灯的光影交织
勾勒出一幅
热气腾腾的人间烟火图


在广东过年
“吃”是顶顶重要的事
地处中国大陆南部
蜿蜒绵长的海岸线
带来丰饶的海产馈赠
土壤肥沃的
珠江三角洲平原
在温暖湿润的亚热带季风滋养下
物产丰盈
广府、潮州、客家
三大菜系在此共生
淬炼出包罗万象的饮食江湖
也映射出中华文化的多样性

和深厚底蕴



“饮茶啦！” 
早茶：清晨的仪式感 

当第一缕晨光
漫过骑楼雕花窗棂
珠江流域的千年茶香
便氤氲开来
老城茶楼里
“啷啷”的杯盏相碰声
惊醒了岭南的清晨
“饮茶啦！”
这声呼唤穿越三个世纪而来
伴着虾饺、肠粉、叉烧包
马蹄糕、糯米鸡、豉汁凤爪
演绎广府早茶的百年剧幕


早茶起源于
清朝咸丰同治时期的“一厘馆”
当时条件虽然简陋
却给路人提供了歇脚唠嗑的好地方
后来，茶楼由“居”升级成“楼”
早茶的花样也越来越丰富
中华文化中“以早茶会友”的传统
就此形成


早茶不只是早餐
更是社交放松的“秘密基地”
亲朋畅叙、议事论商
都爱在这茶楼里
茶楼不仅是饮食场所
也成了社交和文化交流的中心
三五食客围坐
海阔天空
一天的快乐就这么开启


“食餐劲嘅（吃点好的啦）！” 
正宴烹山海 

天人合一，以食养生
阴阳平衡，中和为美
中国智慧
不仅仅书写在竹书简帛里
更内蕴于
一菜一肴、一羹一汤中


食材的选择
火候的掌控
调味的技巧
融聚于杯碗
一饮一啄
由口入心
直抵灵魂深处


“宁可食无菜，不可食无汤”
湿热的气候促使广东人
更热衷于用汤来祛湿、开胃
起源于中医食疗理念的药汤
经过广东人的精心烹煮
演变成为老火靓汤


迎客三宝汤
由陈皮、橄榄、禾秆草组成
陈皮像件温暖的小披风
轻轻裹住咸橄榄
再用禾秆草一扎
放入罐子用盐腌制
这独特的搭配
就跟广东人的热情一样
别具一格


还有满满客家特色的
五指毛桃猪骨汤
汤味浓郁
伴着独特的椰香
党参黄芪炖鸡汤
汤汁鲜美
带着淡淡草药味
老火汤的雾气升腾间
氤氲着老广“和合共生”的处世之道
药食同源
因时而食
历经岁月沉淀而成岭南瑰宝


无鸡不成宴
广东人吃鸡
讲究的是原汁原味
来自粤北山林的清远鸡
是广东人最喜欢的品种之一
清远鸡的肉质
鲜嫩得像云朵轻触味蕾
鸡皮超薄
连骨头都透着一股软糯劲儿
它的烹饪过程讲究“三浸三提”
鸡肉鲜嫩多汁
每一口都是对食材的极致尊重 


大吉大利
还要年年有“鱼”、生生不息
广东河源龙川客家人
世代传承吃鱼生的传统
逢年过节或聚会待客
饭桌上都少不了八宝鱼生
鱼生薄如蝉翼
纹理细致透光
搭配上鱼腥草、姜丝、蒜泥等
八种佐料
夹一筷子放进嘴里
鲜甜、嫩滑、清香


“酒起鹅肉剁，无鹅不成席”
在潮汕地区
卤鹅是平时待客、逢年过节的佳肴
也是馈赠亲友的极好礼物
海外潮籍侨胞回乡
常常以能品尝到
这一独特风味为快事
大锅起，卤水沸
卤料飘香
狮头鹅翻滚
满屋子飘香
“一起来吃鹅！”


还有潮州牛肉丸
中山石岐红烧乳鸽
梅州客家酿豆腐
湛江炭烧生蚝
……
“一掰，爆汁！”
“皮脆如纸”
“爽滑弹牙”
不同滋味在舌尖起舞
承载着风土人情
抚慰着游子乡愁


“食糖水吔！” 
糖水：夜幕下的甜蜜慰藉 

“广人饮馔多用糖”
清初屈大均
在《广东新语》中这样记载
传统粤式宴会上
饭前必喝老火靓汤
饭后则饮清润糖水
夜幕降临
广东街头弥漫着甜蜜气息
这时来一碗糖水
简直是慰藉心灵的最佳选择


岭南自古盛产甘蔗
糖业发达
糖水文化得天独厚
善于创新的广东人
兼容中外食材
博取各家之长
创造出数百款糖水
从家常的红豆沙
到精致的冰糖雪蛤炖木瓜
再到新潮的杨枝甘露
夏秋去暑燥
冬春防寒凉
盛满对生活的热爱

包罗万象的糖水铺菜单

记录着广东的丰饶物产

是岭南人写给生活的十四行情诗



敢为天下“先”

也敢食天下“鲜”

广府菜的精致

潮州菜的鲜美

客家菜的醇厚

交织成千年不散的岭南至味

更蕴藏着广东人

对生活永不褪色的热忱



图片


总策划｜赵强
总监制｜杨义 张玉珂
监制｜周贺 李娜 涂胜 徐冬儿 刘云 张永生
统筹｜唐嘉艺 刘开阳

文案｜何善福 王雅蝶 朴馨语

出品｜人民网网联中国融媒体工作室

支持｜广东省委宣传部 广东发布

责编｜翟巧红     编辑｜赵雯

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