“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”
到了农历腊月初八，年味儿就愈发浓了。
熬腊八粥是“过腊八”的重头戏，
也是不可或缺的仪式感。
关于吃腊八粥，民间有不少传说。
一说释迦牟尼在腊八节这天吃了牧羊姑娘煮的粥在菩提树下得道成佛，后世信佛的人每到这天就会举行诵经活动，并煮粥供佛，施粥惠众；
一说明朝朱元璋在当皇帝之前，曾将乞讨来的各色米豆混在一起熬粥食用，人们认为食用这种粥能带来好运。往年腊八节这天，千佛山兴国禅寺、崇明寺都有奉送腊八粥的传统，清晨一大早，市民便会排起长长的队伍等待舍粥，图一份节日里的吉祥如意。
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腊八粥的选料和熬制
腊八粥的选料和熬制都很有讲究。传统食材包括大米、小米、玉米、薏米、红枣、莲子、花生、桂圆和各种豆类。
其最早是用红小豆来煮，后经演变，加之地方特色，逐渐丰富多彩起来。咸味腊八粥则用红豆、绿豆、花生、肉丁等熬制而成。
熬粥的水若是清冽甘甜的泉水则更好，先大火煮开，再文火慢慢熬制，民间曾有“千日捡柴，不够一餐腊八粥”之俗语，由此可见腊八粥熬制的时间之长。
国人钟情腊八粥，
食俗之外，也确有些科学道理。
腊八粥不仅是习俗和美食，
更是养生佳品。
《中国传统节日故事：腊八节》
作者：中国教育科学研究院学前教育研究中心/编 , 武建华，张维彩/图
ISBN号：978-7-5191-2339-0
出版发行：北京：教育科学出版社
出版日期：2021
内容提要：
绘本通过两个兄弟在穷困的日子用好不容易找出的粮食煮粥并最终重新创业，而他们煮的粥也成为了我们今后的腊八节食品的故事，将腊八节的来历介绍给幼儿，让幼儿通过朴素的插画了解腊八节的历史，加深对中国传统文化的认识。
《〈本草纲目〉粥疗法》
作者：胡献国，黄成汉主编
出版发行：北京：人民军医出版社
出版时间：2004.06
ISBN号：7-80194-269-8
内容提要：
本书将药粥分为补气类、补血类、健胃类、清热类、安胎类等。每首方剂均按粥方组成、煮制方法、功效、适应证等逐项介绍。
读书，使人进步
每逢腊七腊八
是一年当中气温最低的日子，
人的体质也变得较弱，而简单的一款腊八粥
却包含了和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、
明目、安神、通便等多种作用，可谓是面面俱到，
同时丰富的营养也增强了人体免疫力，
提高了耐寒指数。
以下不同人群在喝腊八粥时
可酌情增减内容物。
1
腊八粥常用的有粳米、糯米和薏米等。粳米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，具有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等功效。
糯米具有温脾益气的作用，适于脾胃功能低下者食用，对于虚寒泄利、虚烦口渴、小便不利等有一定辅助治疗作用。
中医认为薏米具有健脾、补肺、清热、渗湿的功能，经常食用对慢性肠炎、消化不良等病症也有良效。富含膳食纤维的薏米有预防高血脂、高血压、中风及心血管疾病的功效[1]。
2
燕麦具有降低血中胆固醇浓度的作用，食用燕麦后可减缓血糖值的上升，在碳水化合物食品中添加燕麦后可抑制血糖值上升，因此对于糖尿病以及糖尿病合并心血管疾病的患者，不妨在粥里放点燕麦。
腊八粥中的各种豆类也极好，能使蛋白互补，而且纤维素较高。许多研究已证实富含膳食纤维的食物可降低血糖，特别是燕麦、大麦和一些豆类所含的可溶性纤维，可在胃内形成黏稠物质，影响葡萄糖的吸收和利用，不会导致餐后血糖突然上升[2]。
某些坚果，如花生、榛子、杏仁中的膳食纤维含量也较高，还含有降血脂的不饱和脂肪酸。即便是含淀粉较多的栗子、莲子、芡实的膳食纤维含量也都在1.2%-3%之间，其血糖生成指数也远比精制的米面低。
荞麦中含有铬，有加强胰岛素的作用，在临床上用于糖尿病的营养治疗。所以，糖尿病患者可多选燕麦和荞麦作主料，并且喝腊八粥时不要放糖，如果想吃甜食，可以放些甜菊糖、木糖醇甜味剂。
3
花生和核桃是熬制腊八粥不可缺少的原料。
花生有“长生果”的美称，具有润肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多种功能。
核桃仁具有补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨的作用，还能够增进食欲、乌须生发，核桃仁中所含的维生素E更是医药学界公认的抗衰老药物[3]。
对于经常失眠的患者，如果在粥里加点龙眼肉、酸枣仁将会起到很好的养心安神的作用；
莲子可补气健脾;
枸杞子具有延年益寿的作用，对血脂也有辅助的调节作用，是老年人的食疗佳品；
大枣也是一种益气养血、健脾的食疗佳品，对脾胃虚弱、血虚萎黄和肺虚咳嗽等症有一定疗效；
松子仁能滋润心肺、通调大肠，栗子能补肾益气、治腰酸腿软。
4
黄豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等，营养十分丰富，并且具有降低血中胆固醇、预防心血管病、抑制多种恶性肿瘤、预防骨质疏松等多种保健功能[4]。
赤小豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，中医认为本品具有健脾燥湿、利水消肿之功，对于脾虚腹泻以及水肿有一定的辅助治疗作用。绿豆则对高血压有辅助功效。
5
粥油其实就是煮粥时反复煮沸而浮于粥面上的那层浓稠的液体，也称米油，是米汤的精华。《本草纲目拾遗》记载粥油“黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋阴之功，胜于熟地，每日能撇出一碗，淡服最佳”[5]。
6
孕妇在妊娠初期一般反应比较大，不想吃东西，恶心、呕吐，这时喝粥是比较不错的选择，同时搭配一些花卷、馒头等主食。
在孕期还需要补充钙、铁等元素，腊八粥无疑是上好的选择，但要注意，孕妇不宜食用薏米，所以孕妇喝腊八粥时不要加薏米哦！
7
老年人消化、吸收功能都有所下降，腊八粥非常适合老人吃，易消化、丰富的食材、丰富的营养及食疗作用更有益于身体健康。腊八粥中应少放黄豆、黑豆等豆类，因为豆类中含有胀气因子，如食用过多，会造成肠胃不适。
8
很多女士都有气血两亏的症状，喝粥是不错的选择，腊八粥里添加的薏米、枸杞、花生、大枣、桂圆等，都能补气补血。
“吃罢腊八粥, 就把年来盼”，
随着农历腊月的渐渐临近，浓浓的腊八粥香伴着
年味，似乎已经弥漫到了祖国各地。
对于广大民众来说，
腊八节是在紧张劳作之余，
缅怀先祖先贤、彼此欢聚休闲、联络感情的节日，
体现了中华民族怀祖报恩、热爱和谐生活、
向往美好未来的愿望。
腊八节临近，
我们一起准备这碗营养又美味的腊八粥吧！
编辑：金倍
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