【网络中国节·春节】庆阳燃面:一物多吃的特色美食

文摘   2025-02-03 09:03   甘肃  

燃面,又称燃糕,是庆阳地区家喻户晓的传统美食。其制作工艺独特,选用当地优质的燃糜子,经去壳磨粉后,用开水烫熟蒸制,揉成软硬适中的面团。面团经过搓条、下剂、揉面、切片等多道工序后,或煎或炸或蒸,摇身一变成为多种美味佳肴。

烫面揉成团的燃面,趁着余温擀成皮,将白糖、芝麻、花生碎的馅料,包入面皮中,用手捏制成燃面角角和燃面窝窝。既有燃面皮的软糯,又有馅料的香甜,一口下去全是满足。
再将部分面团放凉后,切成薄片,放入油锅中,煎至两面金黄,撒上白糖或者蜂蜜,便成了外酥内糯的煎燃面。
每到腊月,庆阳人便开始制作燃面小吃,意味着年越来越近了。燃面美食,抚慰了舌尖,也抚慰了庆阳人心中那抹乡愁。

记者:豆苗 殷静 任衍泽(实习)


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