韭菜是春天里最好的蔬菜之一，有人称它为“春季第一菜”，却不知道它也是春季养肝第一美食！
古人说，“春食韭则香，夏食韭则臭”，而立春过后正是吃春韭的最好时机！
吃春韭的最好时机
助阳护肝
韭菜性温，被称为“起阳草”，有生发阳气之效，正适合乍暖还寒的春季食用。不仅如此，春季宜养肝，而韭菜又正好入肝经，适当食用能帮助疏调肝气。
行气活血
韭菜的辛辣气味有助于散瘀活血、行气导滞，中医里会用它辅助治疗跌打损伤、噎膈、反胃等症。
如果从现代营养学的角度来看，常吃韭菜有助于：
保护心血管
韭菜高钾低钠，维生素C、类黄酮等抗氧化物含量也较丰富，适当食用对于保护血管有一定好处。
明目护眼
韭菜中的胡萝卜素含量可达到1410μg /100g之多。
预防便秘
韭菜里的膳食纤维含量为2.4g/100g，是芹菜2.6倍！其中不溶性膳食纤维含量1.4g/100g，在蔬菜当中算“优等生”，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
韭菜挑选小知识
1.切口平的韭菜新鲜
一般来说，切口越平，说明韭菜越新鲜；捏住韭菜根部，叶片能够直立，说明质量较好。
如果韭菜根部切口处长出一节，或者叶子松垮的，可能放置时间有些长了，韭菜香味会减弱。
2.新鲜的韭菜根部呈白色
新鲜的韭菜根部呈白色，含水分多，看起来很透亮；老韭菜的根则呈青色。还可以掐一掐根部，用手能掐动的韭菜比较新鲜。
3.宽叶韭口感好
市场上的韭菜有宽叶和窄叶之分。宽叶韭菜叶色淡绿，膳食纤维含量偏低，口感相对好一些，但吃起来味道相对淡。
4.窄叶韭味道浓
窄叶韭菜叶片修长，叶色深绿，膳食纤维含量多，口感不如宽叶的，但味道更浓郁。
这两种韭菜在营养上并没有特别大的差异，需要注意的是，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时很有可能使用了生长调节剂。
韭菜这么做，能吃一大碗
韭菜毛豆炝虾仁
主料：毛豆100g，虾仁10个，韭菜150g。
调料：葱、姜、盐、蚝油、黑胡椒粉、料酒、花椒粉、橄榄油各适量。
做法：
1.韭菜洗净切寸段备用；
2.毛豆入锅加水煮至八分熟捞出备用；
3.锅内放适量橄榄油，将虾仁入锅，大火煸炒片刻，加入料酒及调料后炖2分钟；
4.放入韭菜、毛豆和蚝油同翻炒至熟，即可出锅装盘。
韭菜炒鲜虾
材料：韭菜150g，鲜虾半斤，油、盐适量。
做法：韭菜切段（3cm左右），鲜虾去壳。锅烧热入油，倒入韭菜，再放入鲜虾，翻炒至虾熟，最后撒盐炒匀即可。
韭菜炒蛋
材料：韭菜约200g，鸡蛋4只，生油3汤匙，清水1汤匙，麻油1茶匙，胡椒粉少许。
做法：
1.韭菜洗净切小段；
2.将调料、韭菜一起拌匀；
3.在大碗内搅散鸡蛋；
4.炒锅烧热，放入3汤匙生油，待油热后，倒入韭菜、蛋液，快炒至凝固，即可装盘食用。
这些人最好少食
以下这8种人群，最好不吃或者少吃韭菜！
1、喝酒不吃韭菜
《本草纲目》记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。所以一边喝白酒一边吃韭菜并不是什么健康的饮食习惯。
2、胃虚而热者不宜吃韭菜
《本草经疏》中记载：“胃气虚而有热者勿服。”
3、疮疔患者不宜吃韭菜
《本草汇言》中明确提示：“疮毒食之，愈增痛痒，疔肿食之，令人转剧。”
4、还有一种人最不适合吃韭菜，那就是阴虚火旺的人
《本草求真》中记载：“火盛阴虚，用之为最忌。”
5、胃肠不适者、大病初愈者不宜吃韭菜
《随息居饮食谱》中记载：“疟疾，疮痂，痧、痘后均忌。”韭菜中含有丰富的不溶性膳食纤维，虽能够促进肠胃的蠕动，但它也不易消化，胃肠不适者和大病初愈者胃肠较弱、消化能力差，不宜多吃。
6、体质偏热，爱上火的人不宜吃韭菜
韭菜性温，偏于温补，如果大量进食，会导致上火的症状更为严重。同时，儿童由于抵抗力较低，容易上火，最好也少吃韭菜。
7、准妈妈们不宜吃韭菜
韭菜对于子宫有一定的兴奋作用，因此，准妈妈们最好不吃或少吃韭菜，以防胎动不安。
8、缺钙、缺铁和缺锌的人群尽量少吃韭菜
韭菜中含有草酸，容易和一些矿物质和微量元素发生拮抗反应，影响这些矿物质和微量元素的吸收。所以老人、孩子和孕产妇以及缺钙、缺铁和缺锌的人群尽量少吃韭菜。虽然焯水可以去草酸，但是在日常烹制韭菜时，我们却极少先焯水。
