泡椒仔姜龙利鱼
主料 龙利鱼片300克
辅料 水发水晶粉300克
香料 泡红椒150克 姜粒20克 蒜粒20克 小米辣20克 葱花5克 香菜5克 干花椒5克
调料 泡椒仔姜酱50克 鸡精10克 白醋10克 食盐5克 白糖2克 胡椒粉少许 水500克 色拉油200克
腌料 真味海珍酱5克 鸡粉3克 色拉油10克 蛋清20克 生粉5克
烹饪步骤
1. 龙利鱼切片冲水沥干，加入腌料预制上浆封油备用；
2. 锅入少许油，下姜蒜、小米辣炒香，再加入家乐泡椒仔姜酱炒香，加水烧开后，下入剩余调料1，再加入水晶粉过汤煮透后捞起放入盘中垫底，下入龙利鱼片煮熟装入盘中；
3. 烧热油（7-8成油温）200克，炝入干花椒、红泡椒，淋在鱼片表面，撒葱花香菜即可。
烹饪要点 龙利鱼上浆易碎，切片时须稍微厚一点。
泡椒仔姜爆腰肠
主料 熟猪大肠180克 猪腰花250克
辅料 白玉菇150克 泡野山椒圈20克 泡姜10克 干葱头50克 蒜末5克 干辣椒5克 干花椒5克 红椒条40克 香芹段50克
调味料 泡椒仔姜酱30克 鸡粉2克 辣鲜露5克 啤酒50克 白胡椒粉2克 料酒5克 红油50克 藤椒油10克 香油5克
烹饪步骤
1. 猪腰切麦穗花后冲净血水，用盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1克、料酒10克腌制。熟猪大肠切成马耳刀备用。
2. 把白玉菇洗净后煎至干香备用，把腌制好的猪腰花和大肠分别下入沸水锅里快速汆水，捞出来沥水待用。
3. 锅里加入红油烧热，下入泡椒仔姜酱炒香，投入泡姜、蒜末、干葱、干花椒、干辣椒段爆香后入泡野山椒炒香，入啤酒，倒入腰花，大肠，白玉菇炒匀，加入红椒条，香芹段一起爆炒加剩余调味料。
4. 起锅前淋入香油、藤椒油、辣鲜露，装盘即成。
泡椒猪肚
主料 猪肚350克
辅料 青葱段40克
小料 泡椒碎25克 泡姜碎15克 姜粒10克 蒜粒10克 青线椒段40克 红椒段20克
调味料 泡椒仔姜酱10克 蒸鲜豉油5克 蚝油5克 鸡精3克 糖5克 陈醋5克
烹饪步骤
1. 猪肚里外用面粉、白醋、盐揉搓10分钟，用冷水冲洗干净，再重复一次；
2. 猪肚切10厘米条，放入高压锅，加葱姜，黄酒压制20分钟捞出冲凉备用；
3. 锅烧热菜籽油，加入小料炒香，再把猪肚倒入锅中大火炒30秒，离火撒入辅料炒匀装盘即可。
泡椒火爆小肠
主料 猪小肠头250克
辅料 泡萝卜50克 泡姜30克 泡小米辣50克 小葱节30克 姜蒜粒50克
调味料 泡椒仔姜酱20克 鸡精20克 红花椒15个 菜籽油100克 料酒30克 醋10克 胡椒粉1克
烹饪步骤
1. 小肠头用面粉和醋洗干净，开一字刀，砍成3-5厘米的短，码点盐和料酒，待用。
2. 碗里放入鸡精，胡椒面，小葱节，生粉水，醋，兑上一碗烹饪汁。
3. 锅里将菜籽油烧热八成油温下入小肠爆15秒，倒去。
4. 锅里留底油，放入泡小米椒，泡姜，泡萝卜，姜蒜酱炒香，入小肠和开始兑好的烹汁，快速翻炒起锅装盘。
烹饪要点 食材一定要新鲜，火候一定要到位，口感才会脆。
泡椒仔姜洋芋鸡
主料 鲜鸡350克
辅料 土豆600克 烤吐司条6根
小料 红泡椒碎20克 泡姜碎15克 蒜蓉15克 鲜美人椒碎50克 芹菜碎20克 香菜粒15克
调味料 泡椒仔姜酱65克 鸡精14克 砂糖3克 猪油30克 精制油30克 二汤600克
烹饪步骤
1. 将鲜鸡切大件，土豆用刀根掰成大块，备用；锅烧热，入猪油和精制油，下鸡块煸炒出香味后加入小料1和泡椒仔姜酱炒香；再下入其他调料和土豆块烧开后一同盛入容器，入蒸箱蒸30分钟，备用
2. 将预制好的洋芋鸡倒入炒锅，大火稍收浓汤汁，加鲜美人椒碎推匀，即出锅装盘
3. 撒芹菜粒、香菜粒，跟吐司条上桌。
泡椒牛蛙
主料 牛蛙2只
辅料 鸡粉（腌料）3克 鹰栗粉（腌料）10克 蒜子5克 葱段5克 泡姜片3克 野山椒节3克 灯笼泡椒15克
调味料 香辣红汤酱15克 鸡精10克 泡椒酱15克 醋10克 红油70克 水200克
烹饪步骤
1. 牛蛙腌制、丝瓜切块备用，下小料、调料、牛蛙和丝瓜炒香；大火烧2分钟装盘即可。
