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原来财神家的年夜饭长这样！
时事
2025-02-02 06:31
北京
财神爷年夜饭会吃些啥？
这道看似无解的题
对“江南第一水乡”
江苏昆山周庄的民众来说
却是道送分题
船娘划着船在河道中行驶。
中新社记者 泱波 摄
他们会拉着你
去财神居看一看“摇钱树
”
走一走“
财道
”
摸一摸“
财牛
”
周庄古礼纳福接财神。
中新社记者 泱波 摄
等你沾满了“财气”后
再热情地请你吃上一顿
“万三家宴”
待酒足饭饱
他们会神秘兮兮地告诉你
这，就是富财神沈万三的年夜饭
当地特色小吃。中新社记者 泱波 摄
在周庄
沈万三是一个家喻户晓的名字
元明之际
沈万三以周庄作为商品贸易
与流通基地广集货资
成为江南首富
并被周庄人尊为
“文、武、富、义、偏”五路财神
中的富财神
沈万三家为招待宾客而精心制备的
“万三家宴”
也代代传承
成为当地民众逢年过节的首选
“万三家宴”。
被吊了这么久胃口
大家是不是迫不及待地想知道
万三家宴上有什么好吃的？
口水先吸一吸
上菜咯！
万三蹄
万三家宴的八大碗中
万三蹄是当仁不让的“C位”
周庄文联主席费幸林介绍
蹄髈是江南人
逢年过节、喜庆婚嫁等时候
招待贵宾的必备菜肴
万三
蹄
。
所谓“蹄子八样头”
也就是以蹄髈为首的八样菜
是江南最高规格的宴席
万三蹄选用肥瘦适中的带皮猪肘
加入黄酒、酱油、桂皮等
以古法调配
经过一天一夜的煨煮
成品酥而不烂，肥而不腻
皮色酱红，甜咸相宜
万三
蹄
。
造型上
万三蹄形似招财的元宝
浑圆的外形又有“团圆”之意
吃上一口，既得口福又有口彩
松鼠鳜鱼
要评最有名的苏式菜
松鼠鳜鱼一定是有力“菜”选
古书《调鼎集》记载
“松鼠鱼，
取鯚鱼（鳜鱼古称）肚皮，
去骨，拖蛋黄，
炸黄，油、酱烧。”
松鼠鳜鱼
。
今天的松鼠鳜鱼
改蛋黄为干淀粉
油、酱烧改浇糖醋卤汁
鱼肉鲜嫩，酸甜可口
松鼠在哪里？
请发动你的想象力
农家鳗鲡菜
松鼠鳜鱼里
是没有松鼠的
农家鳗鲡菜里
也是没有鳗鲡的
先别急着问
“人与人最基本的信任都去哪了？”
听我慢慢给你解释
农家鳗鲡菜。
周庄人
会
将春季鲜嫩的菜薹采摘后洗净
腌渍入味后再密封盛放
“六十日酿，
比肉香来，
比鳗鲡还要壮。”
出缸后的咸菜苋
形与色与鳗鲡鱼颇有几分相似
可生食、可佐茶
一年四季都是配饭佳品
有着“百搭头”的美誉
红烧鳝筒
年夜饭讲究“年年有鱼”
江南自古就是鱼米之乡
鱼自然不会少
红烧鳝筒。
红烧鳝筒
取鲜活鳝鱼红烧
肉质鲜嫩的同时
味道浓郁，咸香适中
炸金砖
万三家宴中的口彩担当
非炸金砖莫属
油炸过后色泽金黄
方方正正有如金砖
炸金砖。
外皮酥脆，内部嫩滑
酱料浓郁，香飘四周
田螺塞肉
江南人做菜的精细
可以用
“螺蛳壳里做道场”
来形容
田螺塞肉就是其中代表
田螺塞肉
。
取鲜活田螺将肉挖出
然后在螺壳中加入剁碎剁细的猪腿肉
吃起来有田螺的鲜
又有猪肉的香
小小一个田螺
古人也能做到“水陆双拼”
食不厌精莫过于此
三味圆汤
这道菜俗称“汤面筋”
用水面筋作皮
馅芯以鸡脯肉、鲜虾仁、猪腿肉
加葱、姜、黄酒等调料剁细精制而成
三味圆汤。
在鸡汤内煮熟
集小笼、馄饨、汤包三鲜一体
由此得名“三味圆”
尝起来口感丰富
兼具面筋的软糯和馅料的鲜美多汁
油卜塞肉
将肉加调料剁细后
与野菜一起塞入
油卜（一种豆制品）中再烹饪
菜品外形金色饱满
油卜塞肉
。
入口后
鲜美细嫩的肉
搭配醇香的汤汁
别具一番风味
江南人并不拘泥于
油卜中的馅料种类
条件好一点的人家
会把猪肉换成虾肉
爱吃素的
会塞入大白菜
主打一个
随心所欲、丰俭由人
初五接财神
。
随着人们生活水平的提升
曾经财神爷家待客的高档宴席
在如今的人们看来
也不过是一些寻常菜肴
游客走进当地景区。
但其中蕴含的
江南的饮食风尚
与烹饪技法
却代代相传
烟火不断
成为现代人“品味”江南传统文化
的一个独特切口
航拍周庄。中新社记者 泱波 摄
新年里来到周庄
看一看水乡特色的
财神水陆巡游
迎财神、走财道、沾财气
民俗活动。
参与一下
挑花篮、打连厢、荡湖船等
充满江南风情的民俗表演
迎财神。
最后
戴上一顶财神帽
品上几口万三家宴的富贵菜
新的一年财气自来
作者：唐娟 钟升 徐珊珊
图片：
部分由江苏水乡周庄旅游股份有限公司提供
编辑：
常新宇
审校：魏园
责编：宋方灿
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