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近日，某博主录制的一期奶茶测评视频，将一种名为“冰勃朗”的成分推上了风口浪尖。一时间，关于“冰勃朗是什么？”、“奶茶是不是科技狠活”的质疑席卷而来，引起消费恐慌。多家官方媒体、专家指出该测评视频存在诸多不科学之处，辟谣冰勃朗不等于植脂末，冰勃朗制造商圣吗哪乳业甚至公开发文回怼。“冰勃朗”测评事件愈演愈烈。1月5日晚间，受到此次事件波及的品牌之一——霸王茶姬在官方账号回应：冰勃朗是一种“含乳饮料”，执行国家标准，并非植脂末。霸王茶姬产品安全透明，请消费者放心喝！关于冰勃朗的争议迎来定论。与其说这是一场关于冰勃朗与植脂末的成分之争，不如说，这是一场围绕新茶饮行业健康化转型发展的长期主义思考。从原料升级到工艺改进，健康化已经不再只是品牌方的“自说自话”，而是茶饮行业通过持续创新，对追求健康、低负担饮品的坚持探索。
冰勃朗≠科技狠活
作为本次事件中的主要“受害者”之一，新茶饮代表霸王茶姬在其官方渠道公开解答了消费者的主要疑虑。通俗来说，冰勃朗是一杯奶茶的基底乳，属于一种调和乳制品。回应中，霸王茶姬明确表示，冰勃朗是一种“含乳饮料”，执行国家标准，并非植脂末。冰勃朗前三位配料分别为饮用水、食用油脂制品（非氢化）、浓缩乳（生牛乳），它的作用是能够让让茶香与乳香融合更充分。而植脂末前三位配料是淀粉糖、部分氢化的植物油和乳清粉。乳业专家宋亮表示：与植脂末不同，冰勃朗通常不会含有反式脂肪酸。即便在测评博主的视频中，也没有否认这点。该博主将冰勃朗送至相关机构检测认证后，得到的结果是：冰勃朗不含反式脂肪酸。以霸王茶姬明星产品伯牙绝弦为例，其原叶鲜奶茶系列产品的主要原料是：66%的原叶茶汤、19%的优质牛乳、8%冰勃朗，冰勃朗含量很低，仅起到调和口感的作用。此外，一杯茶饮鲜奶含量至少19%起步，测评博主直接将冰勃朗里4%牛乳含量等于整杯茶饮中牛乳含量，误导了不少消费者。事实上，作为最关注消费者健康的茶饮品牌，霸王茶姬很早就开始布局健康化。霸王茶姬在回应中表示，两年前霸王茶姬就做到了0植脂末、0奶精、0氢化植物油，公布每一款产品的配方和检测报告。2022年霸王茶姬公布了其明星产品“伯牙绝弦”的成分构成；2023 年 7 月，霸王茶姬通过官方公众号全面公开产品配方，同年霸王茶姬推出“产品身份证”，每杯茶的热量、蛋白质含量都清晰地展现给消费者。2024年初，霸王茶姬在上海地区门店推行“营养选择”标识，成为上海卫生健康委ABCD「营养选择」标识的首批试点单位。冰勃朗非氢化基底乳是通过技术创新、工艺提升，突破非氢化技术壁垒后，杜绝了氢化植物油在生产过程中产生反式脂肪酸。在实际场景中，冰勃朗不会被脱水使用，背离实际使用场景，脱离剂量谈危害，不科学。在《每一杯茶的安全透明，都是我们坚守的承诺》的官方回应中，霸王茶姬再次回顾、梳理了其产品成分，也正面回应了测评博主对包括其在内的奶茶行业的质疑：没有“科技狠活”，放心喝，将继续保持健康化、透明化。
拒绝制造消费恐慌
目前，引发此次“争议”的测评博主已经在全网下架了相关视频，但关于奶茶行业健康化发展的探讨却从未停止。奶茶到底能不能喝？何时才能去除对冰勃朗的刻板印象？如何让人在享受奶茶的甜蜜时，不再有负担？网络上充斥着各种关于此类话题的探讨，不断刺激着大众的神经。在测评博主的视频里，冰勃朗被用来和植脂末对比，言外之意是植脂末并非是一种健康的产品。然而江南大学食品学院教授王兴国在接受央广网记者采访时表示，“从植脂末行业层面看，不用部分氢化油脂，做到零反式脂肪酸已经是非常普遍的情况了。我们曾经收集了市场上几乎所有的植脂末产品，分析结果基本没发现有使用部分氢化油脂的现象。因此，将植脂末与反式脂肪酸划行号，将植脂末与部分氢化油划等号是不对的，是不符合植脂末产业现状的。”由此可见，即使是已经被许多品牌替换掉的植脂末成分，也并非意味着不健康。如今，随着人们对健康理念的重视，新茶饮品牌也纷纷从源头把控品质，精选原叶真茶作为基底，以冰勃朗等成分为代表的基底乳也被越来越多的应用到产品中，以更独特的健康配方，重新定义奶茶的新标准。爷爷不泡茶产品负责人此前就曾对外表示，基底乳是行业大势所趋，因为仅用鲜奶和茶很难达到浓郁口感，基底乳的出现可以填补口感空缺。冰勃朗生产厂家浙江圣吗哪乳业有限公司表示，冰勃朗和植脂末在使用原料本质及特性上有明显差别，从健康的角度评估，两者完全不是同一类原料。圣吗哪所产的基底乳产品“冰勃朗”通过国际检测机构SGS检测认证，也符合中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会发布的基底乳执行标准《GB/T 21732-2008 含乳饮料》。然而公众对这些“科技感”十足的新成分却缺乏了解，因此很容易被网络上的任何一点风吹草动的言论吓到，甚至出现断章取义的片面解读。广东药科大学附属第一医院临床营养科主治医师欧俏文指出，严谨地说，即使配料种类接近，但具体用了什么是有区别的，不能因为配料表接近，就将（冰勃朗和植脂末）两者等同。科信食品与健康信息交流中心主任、中华预防医学会健康传播分会常务委员钟凯提到，无论哪种添加剂，只要是按照 GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定的适用范围和用量来操作，都是安全的。健康茶饮的转型之路
近年来，奶茶品牌们纷纷踏上了健康化的产业变革之路。然而，或许是因为以粉末冲泡、奶精为主的奶茶1.0时代，给用户留下的“奶茶不健康”的印象太深刻。当品牌从源头把控真材实料，以更优化的品质食材和更精进的加工工艺告别植脂末时代，走入真材实料的2.0时代时，却仍然免不了遭到怀疑：确实好喝，但真的健康吗？为打消大伙儿的疑虑，不少奶茶品牌近年来不断提高对茶、奶、水果、糖等原料的标注，推动产品的透明化。据公开资料，2023 年 10 月，喜茶公开所有在售产品配方、营养成分和原料溯源信。茶百道则推行了QTS质量溯源项目，旨在搭建茶饮行业首个原料防伪溯源平台，实现供应链管理的数字化、可视化、智能化。2024年，霸王茶姬还公布了产品的热量值、GI值，并在上海卫健委指导下，推行产品的ABCD分级，让一杯奶茶的“身份证”信息越来越透明。霸王茶姬点单面板可清晰看到不同“营养选择”标识ABCD的区分回过头来看，此次“冰勃朗”成分风波也为新茶饮行业的可持续发展带来新的启示。中国食品安全报《冰勃朗是科技乳？评测不能失“平”》中表示，科学评测、客观认知，是促进食品工业健康发展、新消费行业进步的良方，公众大可不必过度恐慌。柠季创始人汪洁近日也在朋友圈表示，“善意批评可以推动行业进步，恶意引导只能制造恐慌。为流量制造恐慌，最终伤害的是消费者的选择权”。一款已经在奶茶行业普遍使用的食品辅料，被如此误解，反映了行业快速发展中科普互动的重要性。正如人民网《从植脂末到冰勃朗：奶茶行业的健康转型》中表述的那样，此次奶茶行业的“植脂末”风波，凸显了科普在产业发展中的关键作用。产业链各方，包括企业、协会、媒体等，应协同合作，加强信息共享与科普互动。企业要主动宣传产品成分、工艺及优势；协会可组织专家解读行业标准与技术；媒体则应客观报道，传播正确知识，提升消费者对奶茶成分的科学认知。
来源 人民网 新华网 央广网 中国网 中国食品安全报 界面新闻 南方都市报 新京报 红星新闻 消费者报道等
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