“热爱生命的人，一定早起，像小鸟一样，他们得到的报酬，是一顿好吃又丰富的早餐。”——美食家蔡澜。
对于一个贵州人来说，可以不天天吃饭，但不能一天没有粉面；不能天天都吃饭，但是可以天天都吃粉面。
牛肉粉、羊肉粉、肠旺面、豆花面、酸辣粉、荞凉粉、米皮、脆哨面、毕节燃面……贵州人的早餐，往往是从一碗粉或者一碗面开始的。俗话说“北面南粉”，而贵州，得益于良好自然环境和水质，粉与面在这里并驾齐驱，成为贵州美食版图中重要的组成部分。
粉面之所以在贵州人眼中如此重要，和贵州特殊的地形地貌密不可分，一方面贵州拥有较为典型的喀斯特地貌，河网密布；另一方面贵州虽然山地众多，但在坝子中的梯田却出产着优质的稻米，因此造就贵州优质的粉面资源。
“一城一味”，贵州每个地区孕育出独具一格的粉面味道，今天就给大家介绍贵州不同地区的粉面“扛把子”。
素粉
素粉在贵阳人的心中就像重庆小面在重庆人心目中的地位一般，简单、日常、可口。素粉其实是贵阳干拌米粉的统称，一般使用贵阳地区特产酸粉，拌上大头菜、花生、黄豆、酸萝卜丁等佐料。但发展到今天，素粉早已脱离原先朴素的配置，肉末、脆哨、辣子鸡、红烧肉等“荤菜”也进入素粉的日常配置中，再加上一勺灵魂辣椒油，让酸、辣和油香、肉香在嘴里达成和谐，成为贵阳人心中的至上美味。
肠旺面
羊肉粉
豆花面
脆哨燃面
织金荞凉粉
花江剪粉
安顺关岭，除了拥有户外热门旅行目的地关岭冰臼和令人瞩目的黄牛肉，还有关岭本地人早餐最爱的花江剪粉，Q弹十足的口感配上醇香无比的汤汁，在当地十分受欢迎，因外形好似剪刀剪成的条状米粉，故称为剪粉。花江剪粉有三种吃法：一可素吃，即夏日拌上作料作为凉粉食用；二是烫吃，将剪好的粉下锅烫热拌作料作为汤粉食用；三可炒粉，用猪油加上佐料炒制而成。每种做法都有特定的拥趸，不妨三种都试试，看你最pick哪一种。
桐壳碱面
在贵州铜仁，梵净山物华天宝，到处都是自然生长的油桐树，被誉为“油桐之乡”。得益于丰富的油桐资源，诞生了一种特别的面条——桐壳碱面，它是用油桐树的果壳烧灰提纯出桐壳碱加水，加面粉搓揉而成。桐壳碱面具有独特的风味和营养价值，面条劲道、爽滑、易消化，桐壳碱面制作技艺历史悠久，利用当地丰富的油桐资源，通过简单传统的工艺制作而成。桐壳碱面不仅是当地主食，也是非物质文化遗产。
印江绿豆粉
绿豆粉是印江乃至整个铜仁地区特色美食之一。绿豆粉以大米和绿豆（或者是黄豆）作原料，特殊加工而成，具有颜色翠、煮不烂、泡不溶、口味好、扑鼻香等特点。烫好的绿豆粉色泽金黄，十分诱人，再配以肉末软臊、贵州酸辣椒等佐料，口味独特、香辣美味。
俗话说：“来到贵州不吃粉，你硬是要悔得很！”贵州关于粉面的故事太多，彰显贵州风味的酸汤能与粉面完美兼容，独具特色的糍粑辣椒又能给予粉面不同的风味，来贵州吃粉面，真的是一个月都可以不重样！
冬季来贵州，千万不要错过这里的米粉和面条，嗦一碗粉，吃一碗面，才是打开贵州的正确方式。
来源：贵州省文化和旅游厅原创首发
编辑：李钰
校审：易丽霞 王雪峰
审发：邹晓风 李年鑫
