罗城街头有一味美食，是很多罗城人的心头所爱，也是很多到过罗城，又品尝过其味的外地人心心念念的罗城美味之一。我有一个朋友那年初到罗城，在街头第一次吃到它就惊掉了下巴。他实在没想到，如此美味的小食，在街头小巷就能吃得到，还如此便宜。那天他只走了短短的一截路，就光顾了三个摊档，吃了三碗，花费6元。过后他和我说，“每一家的都是美味”。时至今日，你若问起他，到罗城吃点什么好？他想都不会想就会回答你，“罗城白糕”。
白糕。图源罗城融媒体中心
对！白糕，一种便宜又美味的罗城小食。不过价廉味美的白糕，制作起来却不是那么简单容易。一份白糕，几乎所有米制品的制作工序都会经历：选米、泡米、打浆、搅拌、蒸制。尤其蒸制一关最显白糕制作者的匠心与耐心。
制作白糕选用的是优质的罗城当地稻米，经过挑选洗净后的大米需用清水浸泡5个小时以上，让米吸足水分，变得饱满膨胀，然后用石磨，或是制浆机打磨成米浆，再加入适量的水、食盐调味，放入菜油或花生油等植物油拌匀。放植物油是防止米浆蒸制时粘连。蒸白糕的蒸笼直径近一米。等锅中烧开，蒸汽升腾，舀起一勺米浆，尽可能均匀地洒在蒸笼里，荡平成片状，盖上锅盖，蒸大约10分钟。第一层米浆蒸熟，这时舀第二勺米浆铺上，继续蒸熟。层层叠加，一般需要蒸大约30层才算制作完成。算下来，一笼白糕至少要蒸五个多小时，这段时间人不能离开灶台，必须守着灶火、蒸笼，坚持到把白糕蒸好。夏天暑气蒸人，冬天严寒彻骨，实在是考验生意人的耐心、耐力。蒸出的米糕似雪如脂，白糕之名，由此而得。
白糕。图源罗城融媒体中心
关于白糕名称的来历，罗城民间流传着这样的一个故事。
很久很久以前，有一年仫佬山乡遇到了百年不见的大旱，西门河水都干了，凤凰山的几个泉眼一滴水也流不出来，河边的田地干裂，裂缝大得可以吞下大人的拳头。穷苦的仫佬人，拜神求雨，跪破了双膝，晒裂了皮，哭哑了嗓子，也没有打动天老爷，降下一场雨。田里禾苗枯死了，地里的红薯芋头也只收获往年的一半。旱情让仫佬山乡的百姓焦急万分，有些人家已经揭不开锅，再不下雨就只能等死了。
西门河边有个凤梧村，村东头住着善良勤劳的梁小妹一家。此时她家米缸也快要见底了。村中其他人家的境况也是“大哥不说二哥，家家差不多”。梁小妹和丈夫看着两个嗷嗷待哺的孩子，还有床上躺着的阿布（爸爸），只能摇头叹气。种地人的命都在田地里，可地里没有收成，人要怎么生活。靠着米缸里的那点米，一家人是撑不到明年的。怎么办啊！她转脸看着丈夫，丈夫也转眼看着她。这时突然听到了拍门声。梁小妹打开大门，见门口站着一个头发乱如蓬草，满身污泥尘垢，脸上长疮流脓的老妇。老妇有气无力地对她说，“我是从山那边逃难过来的，已经三天没吃东西了。拍了几家的门，一看我这个样子，他们把门一关，直接把我撵走。姑娘你行行好，好心救救我吧”。小妹想到家中快要见底的米缸，再看着眼前的老妇。一咬牙进屋，到地炉边的砂罐里舀了一碗粥来给老妇吃，谁知道老妇吃了一碗又哀求要一碗，直吃了四碗，才不好意思地把碗还给小妹。小妹再看砂罐已经见底了，要知道这一罐粥可是这一家人晚上要吃的饭，但家里没人责怪小妹。老妇笑了笑，向小妹表达了谢意，转身就朝着哆啰岭走去。
那晚，小妹做了一个梦。梦里一个身穿白衣白甲的姑娘告诉她，“你把家里的米用水泡透后磨成米浆，加进油盐拌匀，接着上蒸笼一层一层地蒸熟就可以吃了”。米浆经过蒸煮变得膨胀，一碗米竟能蒸出几碗米糕来。看着热气腾腾的米糕，小妹端着碗笑呵呵的……笑着笑着，就醒了过来，才知道是一个梦。不过，小妹按着白衣姑娘教的方法做起了米糕。想不到米糕不仅好吃，而且饱肚。她立即把做米糕的方法告诉给左邻右舍，一传十，十传百，村里的人家都学会了蒸米糕，有些人家还把芋头加到米浆中一块蒸熟食用，又能节省下一点粮食。有了这个法子，大家互帮互助，最后全村人渡过了难关。大家问小妹是怎么知道蒸米糕的。小妹把做的梦告诉村里人，大家又一起论起逃难讨吃的妇人、梦中出现的白衣白甲的姑娘。有个老奶说，“这个人好像白马庙里的白马娘娘”。一语惊醒了所有的人，可不正是白马娘娘嘛。原来是白马娘娘救了全村的百姓。因为是白马娘娘指点大家做成了米糕，帮助人们度过了饥饿难捱的艰难岁月，人们为了表示对白马娘娘的感谢，就把这种米糕称作白糕。
故事是故事，亦可看出罗城人对白糕是真喜欢。
制作白糕费时耗神，做白糕生意的人家一般凌晨四、五点钟就起来忙活，等做好白糕已经时近中午，所以一般售卖白糕的摊子多是在近午时分出来游街摆卖。白糕摊在街头一出现，就会有食客围拢上前，你1元、他2元、3元……各要一碗吃将起来。
白糕的价格亲民，小时候我记得五毛钱就能吃一碗，想买2毛钱，摊主也会卖你。现在是2元钱一碗，看似比以前贵了许多，其实从消费购买力上看并无多大改变，所以白糕依旧是街头最受追捧的小食。再说为小时候的味道买单，换着是谁也会心甘情愿的。尤其对于一个奔波在异乡的罗城人来说，回到罗城的街头吃一碗白糕，很多时候是对乡愁的慰藉。
现在，据说白糕已列入了罗城各大酒店招待外来嘉宾的菜单中，意在向更多外地人推介它，吃过的客人也大多点赞。不过，若想吃到真正的美味，我还是建议来到罗城的客人走上街头，亲自找一家白糕摊尝一尝。
拥着慵懒、旭暖的阳光，或是微微的寒意与清冷，看着守摊的主妇用切刀一块一块切下白糕，放入碗中，淋上西红柿汁，撒上葱花，最后浇上一勺热汤，再送到你手上。然后你捧着碗，站在小摊旁，此时街头拂过一阵风，碗中的热气吹向你的脸，不由自主的你吸了一口，香！白糕的米香，油脂的甜香，豆角的酸香，葱花的清香，你都感受到了。夹了一块送入嘴中。不说入口即化，却也无须咬嚼，吸溜一下就可下肚。白糕的软，酸豆角的脆，辣椒酱的微辣与酸甜，同时在齿颊齐聚、释放，你感受到稻米的细腻与温润，丰富的口感瞬间就会让人迷醉。这时，你想着要再吃一碗了。或者你也可以停下筷子，安静地看着一个小孩如何把白糕一层一层地揭下来，再缓缓地放进口中，细细地品尝，嘴角溢出大大的满足感。这种颇具游戏性的吃法，或许最能体会到食物带来的快乐。
朝鲜诗人申叔舟（1417-1475）有“甘糕满碗白凝香，正是人间所未尝。麻老雄豪一箸尽，山人惊喜走添忙”的诗句，写吃油饼的趣味。我倒觉得这首诗用来表现罗城人吃白糕时的情景也是非常的贴切。不信，你到罗城看一看、尝一尝，就知道我所言不虚。（图片视频：曾秀华）
（作者：阳崇波）
完
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