近年来，团餐行业经历了从1.0到3.0的变革，常州扬子餐饮管理有限公司中央厨房紧跟时代步伐，不断创新，重新定义团餐3.0的新概念。在团餐3.0时代，中央厨房不仅注重食品安全和质量控制，还致力于提供多样化、个性化的餐饮服务，满足消费者的不同需求。
为了支撑团餐3.0的发展，中央厨房引进了一系列先进的中央厨房设备。这些设备涵盖了食品生产流程的每一个环节，旨在通过自动化、智能化手段提升生产效率和食品安全水平。
公司的发展也得到了各级领导的关心和肯定，2024年8月22日上午，江苏省市场监督管理局食品经营安全监管处处长薛维宇及江苏省各市市场监督管理局代表人员等一行参观我司中央厨房，常州市市场监督管理局副局长贺东俊、天宁区副区长吴小红等陪同考察。
江苏省市场监督管理局、江苏省各市市场监督管理局等领导一行莅临我司央厨观摩指导
新疆维吾尔自治区考察团、常州市教育局等领导莅临我司央厨观摩指导
在我司中央厨房讲解员的带领和讲解下，观摩人员参观了学生餐从原材料进货查验、初加工切配、烹饪加工、备餐分餐到运送、餐饮具清洗消毒的全过程，了解中央厨房各关键环节风险点及保障食品安全的相关措施，对我司中央厨房在食品安全控制、质量管理体系以及产品检测等方面所做出的努力给予了肯定。
素菜加工间：引进了两条先进的加工流水线，一条是根茎类加工清洗流水线，包含清洗、去皮、挑选、切割、两次震动除杂、两次再清洗、沥水、脱水的过程，可以加工土豆、胡萝卜等蔬菜，可根据需求来切片、切丁、切丝的自由切换。另一条是叶菜类加工清洗流水线，包含挑选、切割、两次震动除杂、两次清洗、沥水、脱水的过程，可以加工青菜、生菜、油麦菜等。叶菜加工流水线额外配备了臭氧发生装置，可以更好地去除菜叶上的细菌杂质等。
烹调间：配备了21台大型设备，日产量可达到26000份。包含可倾式炒锅，用于烹调大荤；自动炒菜机，用于烹调小荤、素菜、炒饭、炒面等。自动炒菜机可以标准化生产，搅拌彻底调味更均匀，与传统厨师烹调相比，一定程度上避免了二次污染的可能，更安全卫生；每个灶台上面配备了湿式烟油净化一体机，油烟净化率可达98%，厨房里的油烟通过净化后再排放对环境起到了很大的保护作用。此外，操作间使用的水都是经过净水系统处理过的水，经过净水处理系统，有效的去除水中的余氯、洗涤剂等有机物、异味、异色以及三氯甲烷等，出水水质优于国家和国际水质标准。
智慧食安系统也是中央厨房的一大亮点。整个中央厨房有58个监控，涉及各个关键岗位，监控系统与我们智慧食安系统相连。台账都进行了电子化记录，像食品留样台账，不光有文字还配有图片，同时增加了样品销毁倒计时，电子化记录、查看都比较清晰。所有记录都可追溯。除此以外，这个食安系统还具备智能抓拍的功能，可以自动识别抓拍到员工未戴好口罩帽子等不规范行为。
未来，我司中央厨房将继续秉持“安全第一、质量至上”的原则，不断提升产品质量和服务水平，为消费者提供更加安全、健康、美味的餐饮服务。
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内容整理：常州驿站（微信号：changzhouyz)
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