豆腐菜肴是深受大众喜爱的美食，为了更好地传承和弘扬豆腐文化，探索豆腐菜肴制作在传统与创新中的无限可能，促进餐饮商家的技艺交流，提升行业创新能力，同时为消费者提供高品质、安全、新奇的豆腐美食体验，推动餐饮、文旅产业发展，特在呈贡区第五届七步场豆腐文化旅游节活动期间，举办2024年呈贡区首届厨艺技能竞赛。
竞赛名称
竞赛安排
时间 | 事项 | 地点 | 说明 |
11月13日（星期三） 20:00 | 报名截止 | 无 | |
11月14日（星期四） 10:00 | 选手签到、抽签、 赛前说明 | 七步场厨艺竞赛分会场 | 无 |
11月16日（星期六） 8:30 | 选手现场签到 | 七步场厨艺竞赛分会场 | 无 |
11月16日（星期六） 9:00-12:00 | 分组比赛（专业组）、评委打分 | 七步场厨艺竞赛分会场 | 无 |
11月16日（星期六） 13:00 | 选手现场签到 | 七步场厨艺竞赛分会场 | 无 |
11月16日（星期六） 14:00-16:00 | 分组比赛（职工组）、评委打分 | 七步场厨艺竞赛分会场 | 无 |
11月16日（星期六） 16:30 | 比赛成绩公布、颁 奖 | 七步场社区活动主会场 | 无 |
组织机构
主办单位：昆明市呈贡区总工会
承办单位：乌龙街道工会联合会、中共七步场社区党委会、七步场社区居民委员会、七步场社区工会委员会
协办单位：云南广播电视台
指导单位：云南省餐饮与美食行业协会
为加强竞赛的组织和领导工作，由主办单位和承办单位共同组成2024年呈贡区首届厨艺技能竞赛组委会（以下简称“组委会”），组委会下设办公室，办公室设在中共七步场社区党委会，办公室下设综合协调组、技术保障组、监督仲裁组、活动实施组、活动宣传组、后勤保障组、安全保障组，负责竞赛筹备，组织实施、新闻宣传报道等工作。
参赛对象
云南省行政区域内18周岁以上，法定退休年龄内，且思想政治素质良好，职业道德高尚，两年内无犯罪记录，无不良从业记录，在省内从事中式烹饪行业人员和灵活就业人员。
竞赛内容
设置两个竞赛项目：团队赛——金牌豆腐宴（专业组）、个人赛——豆腐家肴拿手菜（职工组）。
（一）团队赛——金牌豆腐宴（专业组）
1.每个团队至多3名选手参赛，在规定时间90分钟内制作做出以豆腐为主材的“四菜一汤”五道菜品，要求：两道传统菜，两道创新菜，一道养生汤。烹饪方式自选，可带半成品入场参赛，主题围绕“营养、健康、养生、百味”。
2.组委会提供条件：
（1）竞赛配置提供物品:灶、操作台、炒锅、炒勺、漏勺、案板、刀、筷子、毛巾、评委尝碟。作品所使用的餐具器皿及其他用具由选手自带；
（2）主辅料：食用调和油、生抽、老抽、甜酱油、陈醋、食盐、白糖、味精、鸡精等常用调料品由组委会提供，其余主辅料、调味料、装饰物由选手自行准备。
（二）个人赛——豆腐家肴拿手菜（职工组）
1.每位选手在规定时间内（30分钟），做出一至两道以豆腐为主题的“拿手”菜品，烹饪方式自选，可带半成品入场参赛，主题围绕“营养、健康、养生、百味”。
2.组委会提供条件：
（1）竞赛配置提供物品: 灶、操作台、炒锅、炒勺、漏勺、案板、刀、筷子、毛巾、评委尝碟。作品所使用的餐具器皿及其他用具由选手自带；
（2）主辅料：统一提供主材料豆腐（包含嫩豆腐、老豆腐、豆花、豆浆、干豆腐、臭豆腐、豆皮等，选手报名时需提前提交菜品及主材料需求量）、食用调和油、生抽、老抽、甜酱油、陈醋、食盐、白糖、味精、鸡精等常用调料品由组委会提供，其余辅料、调味料、装饰物由选手自行准备。
竞赛方式
团队赛——金牌豆腐宴（专业组）、个人赛——豆腐家肴拿手菜（职工组）均为现场实操，满分为100分。
1.团队赛——金牌豆腐宴（专业组）考评范围如下：
（1）宴席菜名是否贴切、合理；
（2）豆腐在宴席菜品中的运用是否得当；
（3）菜品色泽、摆盘是否美观、恰当、卫生；
（4）菜品口感为核心评判标准；
（5）菜品份量及宴席整体完成度及呈现效果；
（6）菜品营养搭配是否合理；
（7）菜品原料选择是否合理,新鲜程度等；
（8）烹饪技巧是否多样；
（9）宴席创意，特色是否突出；
（10）每组选手在规定时间完成菜品，现场简单表述后，由评委统一评选，最终以总分排名次。
2.个人赛——豆腐家肴拿手菜（职工组）考评范围如下：
（1）菜品完成度及创意性；
（2）主材豆腐在菜品中使用合理性及搭配；
（3）菜品色泽、摆盘是否美观、恰当、卫生；
（4）菜品口感为核心评判标准；
（5）菜品营养搭配是否合理；
（6）菜品烹饪技巧是否合理；
奖励机制
（一）团队赛——金牌豆腐宴（专业组）
1.通过总分排名次，总分前三名，授予“金牌豆腐宴推荐餐厅”牌匾及证书。
2.根据菜品单品评分排名次，前五道菜品单品，授予“金牌豆腐宴·经典传统菜”牌匾及证书。
3.根据菜品单品评分排名次，前五道菜品单品，授予“金牌豆腐宴·最佳创意菜”牌匾及证书。
4.评比结束邀请领导公布名次并颁奖。
5.比赛结束，所有参与商家所制作菜品，统一集中展示，成就“金牌豆腐宴”。
（二）个人赛——豆腐家肴拿手菜（职工组）
1. 通过总分排名次，一等奖1名，奖金500元；二等奖3名，奖金300元，三等奖8名，奖金200元，并颁发证书。
2. 评比结束邀请嘉宾公布名次并颁奖。
报名方式
1.通过组委会统一发布的活动H5进行信息提交及报名：
通过下方网址或扫描二维码进行报名。
https://m.eqxiu.com/s/BB7pR9i4?bt=yxy
2.填写《2024呈贡区首届厨艺技能竞赛报名表》，单位及个人签字盖章后，于11月13日前将扫描件电子版发送至竞赛组委会，竞赛组委会审核确认后通知参赛。
扫描上方二维码获取报名表
联系人及联系方式：任老师 13116951362
电子邮箱：306807890@qq.com
来源 | 昆明市呈贡区总工会
编辑 | 孙嘉蔓
初审 | 王 帆
二审 | 李昌鹏
终审 | 金梦婷
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