合肥，是什么味道？

时事 2024-12-30 12:05 安徽

我们对于一座城市的印象，总是先从味道开始。

川渝的麻、云贵的酸、江浙的甜，还有闽粤的鲜。这些独特的味道，不仅体现一座城市的饮食，更代表了一座城市的文化。合肥，为皖之中，南北吃食，在这里得以完美地融合。那些散落于大街小巷的各类美食，以及蕴含其中的文化，是了解这座城市的最好方式。

那么，合肥味道是什么？

关于这个问题，社交平台上曾有过一个答案：“卡巴詹鸡”。

“卡巴詹鸡”，不是一个词

董剑决定开一家烘焙店时，从未妄想过他的作品能与麻饼、白切“齐名”。

他是在国外旅游时，被街边的面包店吸引萌生的念头。经过几年筹备，董剑的第一家店在1998年的秋天开张了。

彼时，西式面包店在合肥并不多见，董剑很快尝到了成功的味道。于是，第二家店、第三家店……陆续开了起来，一款“毛毛虫”的面包成为合肥侠们的童年记忆，连带着“巴莉甜甜”这个烘焙品牌也在合肥人心里扎了根。

董剑的面包店就像一颗石子，投掷入市场激荡起一阵涟漪。

很快，在人气最旺的宿州路上，又新添了一家名为“詹记”的中式糕点店。当家产品蜂蜜无水蛋糕、桃酥凭借物美价廉，俘获了合肥大姐们的“芳心”，长长的购买队伍一度成为闹市区的独特风景。

合肥詹记桃酥老店。高绍洁摄

想要成功，必先看看成功者都做对了什么。

差不多同一时间，肥西最大的养鸡专业户束从轩不甘当一辈子鸡倌，他想走出农村碰一碰机遇。在车水马龙的城市里，束从轩遇见了麦当劳，店里人头攒动让他动了心。

“我熬的鸡汤也不赖，要不开一家中式快餐店？”

2003年年底，一家名为“肥西老母鸡”的快餐店在舒城路开业。此后的故事，便“一发不可收拾”。门店一家家地开，束从轩也找到了一个更接地气的名字：老乡鸡。

老乡鸡鸡汤节。全媒体记者高勇摄

吃着毛毛虫面包、喝着鸡汤长大的合肥侠们薛柏，大学毕业了也想创业。

2008年，他和伙伴看好“捧在手里的温暖”，在女人街上张罗了一家奶茶铺子。因为喜欢电影《查理和巧克力工厂》的主人公旺卡，他将铺子起名“卡旺卡”，comewonka的谐音。

卡旺卡一直深受青年人喜爱。张霞摄

这些故事，仿佛发生在昨天，如此熟悉。

所以当“卡巴詹鸡”在社交平台上火起来时，大家并不觉得拗口。或许在众多合肥人心里，作为四个合肥本土品牌的“缩写”，“卡巴詹鸡”并不是一个词语。而是，合肥人生活的“四部曲”——

先去卡旺卡来杯全套奶茶，边逛边喝；再去老乡鸡吃个饭，来碗鸡汤暖暖胃；接着再去巴莉甜甜买个蛋糕，当饭后甜点；最后去詹记再买点肉松小贝，愉快地带回家。

如今，“卡巴詹鸡”也成为外地人眼中的“必打卡点”，甚至将之称为合肥“新四大名点”。

流量密码不仅是口感

“卡巴詹鸡”，到底有多火？

简单来说，以你此刻所处位置为圆心、三公里为半径画圆，大概率都能圈到它。

有心人做过一个盘点：卡旺卡现有门店280余家，其中五分之三在合肥；老乡鸡不止是鸡，拥有1500多家门店的它成为中式快餐行业中唯一一家实行全产业链模式的企业；一片詹记桃酥，全门店单日销售量高达75万片；巴莉甜甜在全国开设了300余家分店，还拥有了生产厂区达10万平方米的大型烘焙食品生产基地。

詹记的无水蜂蜜蛋糕。高绍洁摄

诡谲多变的市场里，“卡巴詹鸡”为何能火出圈？除了味道之外，我们或许能从年轻人在分享点评中找到一些缘由。

——是人情味。只要踏入卡旺卡门店，店员会亲切地打招呼，热情地推介；等位时提供面包试吃和免费茶水；带小朋友进店，还会收到棒棒糖、水果等礼物……

“从开第一家奶茶店开始，服务就是我们一直坚持的事。”薛柏说，要通过一杯奶茶来维系“朋友间的关系”，在每一次服务中做到日常和刚好。“日常”是质朴、自然，“刚好”则是创新、丰富。难怪卡友之间流传着一句话：“卡旺卡会挂念每个出门在外的孩子。”

——是安全感。“饭前请洗手”的提示、全透明的厨房，“干净又放心”的老乡鸡是不少宝妈的选择。老乡鸡在今年做了件大事，发布了一份详尽的《老乡鸡菜品溯源报告》。这份报告详细列出了其1218家餐厅使用的873种原料以及305家供应商的信息。

不仅如此，老乡鸡还就“预制菜”一事向顾客写了一封公开信。这封信没有解释，而是直接披露了其200多种菜品的具体制作方式。同时更新带有预制菜标注的菜单，把选择权交给顾客。

——是文化感。排队购买中式糕点时，鲜有人关注过詹记的门店，千店千面也是詹记的特色，它的门店“面貌”来自文化。

传承文化，不仅仅在面子，更在里子。在一片桃酥中尝到地道的“安徽味”，这是詹记这些年的坚持。专注“国潮”概念，研发了很多具有安徽特色的产品，如“毛峰桃酥”“祁门红茶桃酥”……

——是创新力。一块蛋糕也要认真做研发，从创业初期一路走到今天，“巴莉甜甜”从未停止的事情就是学习、改变和创新。

草莓魔法棒、安佳“三角切”、核桃“马里奥”……走进巴莉甜甜门店，各类烘焙新品层出不穷。每年自主研发推出的新产品、新品种不低于200个，“巴莉甜甜”还是一位“技术流”，企业技术中心是目前国内烘焙行业实验设备、仪器、技术先进的研发中心之一。

如此看来，带来丰富口感之余，“卡巴詹鸡”背后的流量密码是情绪价值。

夜幕降临，淮河路步行街充满活力。桑琳摄

不仅仅是“一份食物”

有人说，感受一座城市的变化，比眼睛、耳朵更有层次的是味蕾的起伏。

“从过去的‘四大名点’到今天的‘新四大名点’，这个过程中不止是味觉的变化，还有城市的变化。”安徽省餐饮行业协会副会长兼秘书长郑德贵认为，“新四大名点”的流行，折射出合肥这座城市发展的日新月异，越来越多的新事物、新思想、新观念在这里碰撞、融合，造就了年轻有活力、向上敢创新的“合肥味道”。

淮河路步行街周围的街巷人头攒动。桑琳摄

在郑德贵看来，“卡巴詹鸡”是年轻人对合肥味道的有趣诠释，展现了他们的独特视角和创造力，具有独特的时代感和文化内涵，也侧面印证了合肥味道是年轻的、充满活力的。

没错，合肥正青春。

数据显示，仅2021年以来，合肥就累计新招引高校毕业生超过110万人。短短3年时间，合肥就涌进了近3个中等县域的人口。

如今，“有味道的城市”正在重构年轻人对合肥的认识。

卡旺卡的“暖心”，正是“合肥温度”的体现。

在合肥高铁南站，有一间约300平方米的用房，内有免费的折叠床、被子、开水等，供过夜旅客免费使用；合肥轨道冬季为候车座椅铺上棉垫，提供暖宝宝、红糖姜茶等能量补给包……大到巢湖水质改善，小到幼儿园门口的“三件套”，合肥努力把每一件小事办到群众的心坎上。

巴莉甜甜的“上新”，与这座城市的“创新”不谋而合。

从嫦娥奔月到天问探火，从九章计算到量子显微，从悟空探秘到墨子传信……一大批重大科技创新成果在合肥竞相涌现。当今之合肥，主要创新指标稳居省会城市第一方阵，跻身全球科研城市榜前20位、世界区域创新集群百强、国家创新型城市十强，综合创新实力再攀“高峰”。

詹记的“文艺”，透露着文化合肥的气质。

合柴1972、长江180艺术街区、新粮仓……这些沉睡的“工业遗迹”，化身公共文化空间，成为年轻人最喜欢的打卡地。遍布城市的悦书房，融合图书阅读、文化沙龙、音乐分享等于一体，它们是诗意栖息的精神家园，是书香合肥的最美写照。

合肥城市新粮仓KUKUPARK项目里的网红餐厅一位难求。张大岗摄

演唱会、话剧、戏剧、戏曲、音乐会、展览、脱口秀、相声……近年来，合肥在文化领域“动作”不断，各类文艺演出汇聚一堂。在一场场精彩的演出、一个个热闹的活动中，合肥的“魅力值”也持续攀升。

在老乡鸡，我们尝到了“放心”的味道，恰似这座城市满满的“安全感”。

前不久，中国公共安全大会首次在合肥举行，也印证了合肥公共安全产业的蓬勃发展。近年来，合肥市首创城市生命线安全工程，已集聚城市安全产业链企业300余家。一道道由数字化手段建立起的安全屏障，正在守护合肥城市运行的“生命线”。

“创新”味道、“暖心”味道、“文艺”味道、“放心”味道……不仅仅是一份份食物，也是城市向上成长的“精气神”。

一方水土，养一方人。

期待越来越多的年轻人跟随味蕾的指引，慕名奔赴而来，沉浸在合肥品味人间烟火、山川万物、四时流转！

策划 | 崔学章

统筹 | 杨颖许超众

文字 | 全媒体记者乐天茵子代敏许露瑶

视频 | 全媒体记者乐天茵子苏晓琼李想张正朋薛文茹

编发 | 全媒体编辑吴弘

出品 | 合报特稿融媒体工作室

一审 | 吴弘；二审 | 束芳；三审 | 刘刚

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