春节即将来临
上虞的嬢嬢们
又晒起了鸡鸭鱼肉
囤起了虾蟹海产
预备做上满满一桌丰盛大餐
年味这不就来了
今年，让我们一起在上虞过年吧！
中国人制酱、食酱的历史悠久，酱在古人的饮食生活中占有重要的地位。
《周礼注疏》中有详细记载：“必先膊干其肉，乃后莝之，杂以粱曲及盐，渍以美酒，涂置甀中，百日则成矣。”
大致说来，是先将肉制成干肉，然后剁碎，加酒曲和盐搅拌，再用好酒浸渍，在容器里密封一百天就可以食用了。
酱，除了直接调味，还是腌制品必不可少的调料。绍兴地区因冬至时节日长夜短，气候寒冷，日照充足，适宜的气候使得酱腌成为保存食物的最好方式。这种习俗逐渐演变成了当地的一种特色美食文化，酱腌风味也成为绍兴菜的重要味觉标签。
在上虞，酱货正是冬日里温暖的存在，更是江南人家的浓厚年味。曾经，酱货的数量，是身价的象征；如今，带着浓浓家乡味的酱货，成为了离家游子心中家乡的印记，过年的象征。
挂在廊檐下的鱼干，在阳光映照下色泽饱满，艳丽透亮，一阵风轻轻吹过，便能闻到鱼干飘来的味道，香而不腥。
上虞的酱鸭，选用天然喂养的土麻老鸭制作而成。秘制的酱料熬到香郁，酱汁浸润鸭肉，在光与风的催促下，风味被唤醒，成品晶莹不油腻，没有讨厌的鸭臊气，口味鲜美。
酱肉大家更是不陌生，精选土猪五花肉，半肥半瘦却丝毫不油腻；切几片蒸熟后，趁热伸一筷子入口，咀嚼间肥膘里的肉汁真的会炸出来！
盖北是上虞东北部最边缘的一个滨海乡镇，这里有着丰富的渔业资源，钱塘江裹挟大量泥沙，也为盖北带来了海岸的滩涂，这片滩涂，时而被海水拥抱，又在海水退却后变成小海鲜的寄居地。
这一独特的地理位置与自然条件为当地提供了丰富的海鲜食材。由于其肉嫩、味鲜且价格实惠，更是吸引了上虞其他地区的食客纷纷前来购买、尝鲜。现在的海货不仅是上虞人过年饭桌上的“大菜”食材，也是送礼时“倍有面儿”的送礼佳品，因此成了年货市场上的“抢手货”。
红膏炝蟹是上虞人平日生活里必不可少的一道菜，也是去过年饭桌上必有的菜色之一。色彩艳红、鲜咸滑嫩。
虾干也是上虞人饭桌上不可缺少的食材。将其与蛋饺、肉皮、蔬菜等食材一起放入高汤中炖煮，便成了一道地道的上虞三鲜汤。
海蜇头是上虞人年夜饭必备的一道冷盘。除夕前一晚先把海蜇提前泡好，然后第二天用葱油凉拌，冰冰凉凉，清爽鲜灵，深得亲朋好友喜欢。
除此以外，醉泥螺、糟醉鳗、鱼鲞等海货也是上虞人饭桌上的常客。在没有冷藏技术的年代，保鲜曾是让人头痛的问题，人们舍不得丢弃辛勤捕捞来的海鲜，于是创造了另一道美味。如今，保鲜和运输水平提高，但腌制的一道道工序仍未被舍弃。风味独特的腌制品不仅吸引了外地游客慕名而来，也成了在外游子日夜魂牵梦萦的家乡味道。
今天，我们不必远赴他乡也能尝到别有风味的美食佳肴。火锅奶茶麻辣烫、炸鸡烧烤配啤酒，已是美食标配；八大菜系齐上阵，走出手机屏幕，走向百姓餐桌；更不必说各类火爆的小吃夜宵了。然而每逢过年，我们最想念的一定是妈妈的味道、家乡的味道、传统的味道。
梅干菜扣肉，上虞人的一道家常菜。肉皮软糯，肉香四溢，用勺子轻轻压一下，肉汁满满的拌上一碗白米饭，那味道无法用言语来形容。
八宝饭，所谓八宝，其实没有固定的配比。但是要做好这一道过年压轴甜品，原料需“全然不惜工本”。师傅通常需要提前两天准备原料。莲子要“剥了皮，煮一下，去其苦味”，豆沙要做得干而细腻。最最重要的是，一定要加入熬得喷香的猪油，这是八宝饭的灵魂所在。过年吃一口甜甜蜜蜜的八宝饭，象征着新的一年团团圆圆，福气圆满。
/购买小贴士/
各类酱货、海货、过年佳肴可到各大批发市场或者菜场购买；里直街、风情街、文化广场也将开展新年市集活动，欢迎广大市民及游客前来购买。
诚邀您来上虞
亲身体验这份冬季独有的酱味
让舌尖上的传统
成为连接你我情感的桥梁
共享这份来自古老习俗的温馨与满足
编辑/排版：区文化广电旅游局编辑部
一审：王羽东
二审：高烽
三审：丁迪飞
