甜虾糯葱脆皮大肠
主料：大肠 1千克
辅料：京葱 6根 甜虾 10只 鱼子酱 10克 柠檬 1只
小料（香料）：葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、白蔻、花椒、小茴香、白芷、干辣椒、红曲米
调味料：浓缩卤水汁、鸡精、好乐门纯正蛋黄酱、盐、芥末籽酱、皮水（白醋、红醋、麦芽糖、白酒）
烹饪步骤
1. 大肠预处理
清洗大肠，确保去除内部杂质。
使用冷水加入葱姜和黄酒进行焯水，以去除腥味。
过冷水清洗干净。
2. 卤煮大肠
锅中加入2500克水，放入之前准备好的香料、浓缩卤水汁、盐和鸡精。
放入大肠，大火烧开后转小火卤煮40分钟。
卤煮完成后捞出，过冷水使其冷却。
3. 京葱大肠的处理
将京葱串过大肠，确保均匀包裹。
上皮水并吹干2小时，再次上皮水后吹干一夜。
在130度油温中浸炸大肠，然后用180度油浇淋至表面酥脆且上色。
捞起切段，并退出京葱。
4. 甜虾京葱馅料的准备
甜虾切成粒状。
京葱也切成相应粒状。
将切好的甜虾和京葱混合，加入好乐门纯正蛋黄酱、芥末酱以及柠檬皮搅拌均匀。
装入裱花袋备用。
5. 最终组装
将调好的甜虾糯葱馅料通过裱花袋挤入大肠中间。
在顶部放上适量的鱼子酱作为点缀。
注意事项
在整个烹饪过程中要确保食材新鲜。
卤煮时间需严格控制以保证大肠煮至软糯但不失弹性。
皮水的配方和油温的控制对于最终成品的口感和外观至关重要。
