洋葱，是我们餐桌上很常见的一种食物，它的保健功效目前可以说是世界公认。它含有类黄酮、前列腺素A，这些物质对人体来说是非常具有特殊功能的活性物质。
前列腺素A可以降低血液的黏稠度；类黄酮可以维持血管壁正常渗透性。洋葱中的可溶性纤维可以刺激肠胃的运动，洋葱中的硫磺在大肠内跟蛋白质以及细菌结合，形成的硫化氢物质也可以增加肠胃蠕动，改善肠道内的环境。也就是说，多吃洋葱的确有益于身体健康。
但洋葱本身虽然防癌，可不合理的烹饪方式也会促使它“变性”。 烧烤的洋葱，温度可达到200摄氏度以上，这时烧焦的表面以及佐料产生的物质都会有致癌的风险，所以，烧烤的食物都要适度，尽量选择蒸、煮、炖的烹饪方式。 如果想要更营养的吃洋葱，可以选择凉拌的方式。
在料理洋葱时，眼睛总会被刺激的流泪，这是因为洋葱里含有一种叫做 蒜胺酸酶的物质。平时它“跑”不出来，但只要洋葱被切开，它就会释放到空气中。当这种化学物质与眼睛接触后，便会刺激泪腺分泌眼泪，把这种刺激性物质冲走。
所以下次切洋葱时，大家可以试试以下几种方法，避免流泪。
1.低温冷藏后再切
温度对酶催化反应速度的影响很大。在洋葱冷冻及融化过程中，蒜氨酸酶的活力不可逆的损失近40%。所以，如果担心洋葱导致流眼泪，切之前，先把洋葱放冰箱冷藏室放几个小时，或者放冷冻室约半小时就好啦。
2.蘸水切，或者放水里切
洋葱产生的刺激性气体都是溶于水的，所以，如果怕弄到眼睛里，可以将洋葱泡在水里剥或者切。盐水和糖水泡对洋葱风味物质的吸附作用会更好。
不一样颜色的洋葱有什么区别？
红色洋葱：富含花青素，槲皮素这种物质在红色洋葱里是最高的，可以防止癌症发生，但洋葱越红，辛辣味越重。
白色洋葱：口感更嫩。
黄色洋葱：类黄酮物质最丰富。
推荐食谱
洋葱炒卷心菜
原料：洋葱、卷心菜各100克，盐、醋各适量。
做法：
1. 洋葱和卷心菜分别洗净，切丝。
2. 油锅烧热， 倒入洋葱和卷心菜翻炒。
3. 炒至八成熟加入盐、醋拌匀即可。
功效：具有抑制癌细胞活性、活血抗炎、增强抵抗力等作用。
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