“猪肉吃多了不好，
牛肉比猪肉好”
“冷鲜鸡都是养殖鸡，
不如家养鸡好”
“牛肉、羊肉、猪肉等是红肉，
鸡肉、鸭肉、鱼肉、虾等是白肉，
白肉比红肉好”
……
日常生活中
经常能听到这样的讨论
这些说法正确吗？
2024年8月，发表在《自然代谢》（NatureMetabolism）期刊上的一项研究发现：膳食中血红素铁摄入量较高的人，2型糖尿病风险增加26%，尤其是红肉（猪肉、牛肉、羊肉），血红素铁占红肉相关2型糖尿病风险的65.6%。
研究截图
研究共纳入超过20万名参与者的健康数据，通过长达36年的随访，发现，血红素铁摄入量与糖尿病风险大致呈线性关联，每天每增加1毫克，糖尿病风险增加28%。换句话说，红肉摄入量越多，血红素铁摄入量就越多，尤其是未加工红肉，因此患上糖尿病的风险也就越高！
资料图
可是，“猪肉我吃了大半辈子了，也没有问题，是不是研究有问题”？
对此，浙大四院营养科医生李晓林表示，除了上述的研究，还有多项研究同样显示“红肉吃太多对健康不利”。
例如，2023年《美国临床营养学杂志》发表的一研究也发现——大量食用红肉，会增加患2型糖尿病的风险。与红肉食用量最少的人相比：
红肉食用量最多的人（每天2份），患2型糖尿病的风险升高了62%；
每天每多吃1份加工红肉，糖尿病风险增加46%；
每多吃1份未经加工红肉，糖尿病风险增加24%。
备注：1份未加工红肉相当于85克猪牛羊肉，1份加工红肉相当于28克培根或45克香肠。
李晓林介绍，虽然红肉吃太多对健康不好，但是不吃红肉也不行，这样容易导致身体铁元素不足，进而导致疲劳乏力、头晕、心悸及缺铁性贫血等。
想要健康吃肉，首先要适量吃肉，别吃太多，根据《中国居民膳食指南（2022）》的建议：鱼、禽、蛋类和瘦肉摄入要适量，平均每天120—200克；每周最好吃鱼2次或300—500克，蛋类300—350克，畜禽肉300—500克；少吃加工肉制品；优先选择鱼肉，少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。
其次，对于想控制红肉摄入量的人，以及有高血脂、糖尿病、心血管疾病的人群，可以适当用白肉代替部分红肉。
最后，肉类可以搭配蔬菜一起烹饪、食用。
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