一、如何选购海鲜？
海鲜（Hoisin）包括鱼类、虾类、蟹类、贝类、软体类等，狭义上只有新鲜的海产食物才能称为海鲜。在购买海鲜时，建议在正规农贸市场固定摊位、超市等购买，避免购买来源不明的海产品。
在挑选不同种类的海鲜时，向大家推荐以下小技巧：
鱼类：
质量好的鲜鱼，眼睛光亮透明，眼球突起，鳃盖紧闭，鳃片呈粉红色或红色，无黏液和污物，无异味，鱼鳞光亮、整洁，鱼体挺而直，鱼肚充实、不膨胀，肉质坚实有弹性，指压后凹陷立即恢复；肛门凹陷。
蟹类：
质量好的海蟹，背面为青色，腹面为白色并有光泽；蟹腿、螯均挺而硬并与身体连接牢固，提起有重实感。将其翻过来，能迅速翻身；用手触碰蟹眼，眼珠灵活转动，或是口吐泡泡，发出声音。
贝类：
新鲜的花甲，半吐出舌头的，一碰就缩进去是鲜活的。如果花甲壳是紧紧闭合的，掰开比较费力，说明花甲是活的。如果漂在水面上的较多，空壳或者是死的概率比较大。新鲜的扇贝是黄褐色或浅褐色，一碰就能闭合，越沉越重的肉质的肉质越厚实，质量越好。鲍鱼建议选择吸附在池壁上的，呈浅黄色或米黄色，椭圆形完好无损，肉厚鼓壮饱满。
虾类：
质量好的虾，头、体紧密相连，外壳与虾肉紧贴成一体，体表和腹肢不发黑，头部和表面不发红，用手按虾体时感到硬而有弹性，虾体两侧和腹面为白色，背面为青色（雄虾全身淡黄色），有光泽。养在水里的活虾，用网去捞时，游的越快的越强健越新鲜。
二、如何营养安全吃海鲜？
01
选择简单、健康的烹调方式
清蒸、水煮、炖煮、爆炒是海鲜最常见的加工方法，这种简单、健康的烹调方式不仅可以保持海鲜的原始鲜味，而且营养成分不会被破坏。
02
安全加工，生熟分开
海鲜加工要做到生熟分开，处理生食所用的容器、刀具和砧板等器具应单独放置并及时清洗和消毒，避免与处理直接入口食物的器具混用。
03
烧熟煮透，避免生食
海鲜所含的主要细菌包括副溶血性弧菌、创伤弧菌等，还可能存在寄生虫卵以及加工带来的细菌和病毒污染，因此，加工海鲜时应烧熟煮透，避免生吃半生吃、酒泡、醋泡或盐腌后直接食用。
04
及时清洁加工环境
在烹调加工结束以后，对台面、容器、厨具等进行清洁。此外，在处理海鲜时，最好不要在水龙头下直接冲洗，防止交叉污染。
三、为何吃海鲜容易引起腹泻？
根据监测资料显示，我国沿海地区海产品中副溶血性弧菌检出率较高，而相关的食物中毒也多发。副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌。各种弧菌对人和动物均有较强的致病力，具有肠毒素、溶血活性和致死作用，其致病物质主要是致热性溶血素(TDH)和TDH类似溶血毒(TRH)。副溶血性弧菌主要来自海产品或盐腌渍品，其食物中毒的临床症状以急性起病、腹痛、呕吐、腹泻及水样便为主。该菌75℃5分钟可灭活。
烹制海鲜时，为保持其鲜味，没有煮透，致使一些致病菌仍然存在，就很容易引起呕吐或腹泻。另外，大多数海鲜性味寒凉，又属于不大好消化的高蛋白，而有些人脾胃偏寒，也会很容易发生腹泻。
死贝类含病菌多不能吃：贝类本身就带有比较多的细菌，又由于贝类蛋白质含量很高，而蛋白质分解很快，贝类一旦死去便会滋生大量的病菌，产生毒素，同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败，不新鲜的贝类还会产生较多的胺类和自由基，对人体健康造成威胁。
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来源：海口市疾病预防控制中心食安科
参考资料：《中国市场监管报：食用海鲜有讲究，小伙伴们都知道吗？》《浙江省水产技术推广总站：食用海鲜有讲究，您都知道吗？》
编辑：陈敏
审校：陈小凡
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