热！辣！滚！烫！川渝火锅火到全球80多个国家
近年来，以川渝火锅为代表的火锅产业发展迅速。同时，中国火锅也开始“出海”，开展国际深度合作，目前全球已有80多个国家都能见到川渝火锅的身影。
在本届链博会上，主办方特别设立了川渝火锅产业供应链展。川渝火锅为什么这么火？火锅的产业链又是怎么发展的呢？![]()
每到傍晚，四川成都新都区的沸腾小镇上就灯光璀璨，人声鼎沸。当地打造的园林式火锅，有十来家门店，1000多张餐桌，结合各种文娱表演，前来消费的顾客络绎不绝。我国的火锅分很多种，其中川渝地区多以麻辣的牛油、清油为底料，味道较为浓郁，而各个地区对麻辣的味道接受程度都不一样。那么，火锅企业又如何适应不同区域、不同口味的消费者呢？![]()
四川省火锅食品供应链发展促进会会长 黄成基：川渝地区的底料，辣椒跟花椒加的配方比例要比较大一些。到了东部沿海、北方、南方地区 ，用的辣椒比例、辣椒品种和花椒品种相对来说比较弱一些，要少一些。从手工炒料到现在的工厂机械化生产，已经完善了从单一的品类到标准化建设和数据化建设，也极大推动了供应链的发展。在川味火锅中，有“万物皆可烫”的说法。尤其是生鲜蔬菜，对火锅食材的新鲜度和安全性提出了更高的要求。比如豌豆尖等许多蔬菜，早上采摘，经过净菜公司洗涤，晚上就可以走上火锅店的餐桌。如今，许多火锅企业通过连锁加盟，实现了规模化经营；通过智能物联网，实现了订单生产、冷链配送等标准化、流水化作业。而标准化作业、规模化生产，不仅实现了食材源流可追溯，还很大程度上降低了运营成本。综合来源：央视新闻、央视财经、深圳外贸圈、公开信息、网络等深圳外贸圈
