2024年12月，中国烹饪协会名厨系列赛——全国名厨烹饪邀请赛（成都站）在四川旅游学院盛大召开，来自全国20多个省市的100多名选手，用精湛的厨艺呈现出一道道色香味俱全的作品，在蓉城掀起一场饕餮盛宴。42岁的马文山在比赛中荣获“特金奖”，让宁夏味道在全国的舞台上大放异彩。
图源：中国烹饪协会网站，侵删
马文山出生于固原市原州区三营镇，目前在华祺伯爵饭店担任行政总厨。1999年，马文山独自前往新疆北方烹饪学校学习中式烹饪，2001年返回家乡。此后在本地餐饮行业深耕二十余载，后相继考取高级烹调师和高级技师资格证。“这些年来，我取得过许多荣誉，但这次是代表咱们宁夏参赛，分量不同。”
11月20日，当马文山接到自治区烹饪协会的推举，获得参加全国名厨烹饪邀请赛的珍贵名额时，内心满是紧张与喜悦。这场比赛要求必须制作家乡特色菜，这可让他犯了难：既要突出特色，又要做到色香味俱全，每一项要求都考验着他的厨艺与创意。
11月26日，为确保菜品能呈现出最正宗的宁夏味道，马文山做出一个大胆的决定——独自驾车带着从宁夏精心挑选的食材，跨越1000公里奔赴成都赛场。“我深知，成都当地的牛羊肉、蔬菜与宁夏的有所差异，唯有家乡的食材，才能承载那份独特的风味。”
经过一天的长途跋涉，11月27日晚，马文山抵达成都。稍作休整，次日清晨便投入到紧张的备菜环节。下午，比赛正式拉开帷幕，现场汇聚了来自全国各地的名厨，高手如云，竞争异常激烈。
第一轮比赛，马文山制作了一道具有宁夏特色的黄焖泾源牛肋条。这道菜选用泾源的优质牛肋条，独特的烹饪方式将牛肉的鲜嫩与香料的醇厚完美融合，出锅时香气四溢，色泽诱人。凭借这道菜，马文山顺利晋级。
第二轮比赛，只剩下60名选手。要从这些人当中脱颖而出，必须拿出看家本领。马文山决定在特色中创新，推出象形土豆鲍鱼羊排。他巧妙地将土豆雕刻成鲍鱼的形状，搭配鲜嫩的宁夏羊排，从摆盘到口感，都给评委和观众带来了全新的体验。
最终，马文山凭借出色的表现，成功斩获“特金奖”。“那一刻，我简直不敢相信自己的耳朵，毕竟对手们一个个实力非凡。但我也明白，这荣誉的背后，离不开宁夏羊肉的高品质。”
比赛结束后，马文山没有急着回家，而是抓住机会与各地名厨交流经验。之后他又马不停蹄地赶往银川，参加首届“金铭工匠杯”宁夏烹饪服务技能邀请赛，并再次斩获金奖。凭借在全国赛事中的卓越表现，宁夏餐饮饭店协会给予他荣誉证书和15000元奖励。
对于马文山来说，每一次获奖都是对自己厨艺的肯定，更是对家乡美食的认可。“我最大的心愿，就是将宁夏特色菜发扬光大，让家乡味道走出宁夏，走向全国。”
▌责编/肥龙 编辑/千屿
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