俗话说，好茶不怕开水烫，真的是这样吗？一起来看看。
其实，每种茶都有特定的适宜的水温，有些茶必须直接用沸水冲泡，而有些茶需要在冲泡前冷却，否则就很难饮用。
然而，许多老茶客认为，无论是哪种茶，都要煮开水冲泡，这样才能使茶叶的香气更加浓郁，但是真的是这样的吗？
好的原料决定了茶叶固有含量丰富的物质，耐泡和耐高温，不会一泡就“原形毕露”；工艺好可以保证茶叶浸出率的稳定，如果在过程中出现问题，如卷曲、过度发酵等会导致苦味甚至酸茶汤等。
原则上，所有的茶叶都可以用高温冲泡，只要茶叶品质优良，即使用沸水冲泡太久没有太大的问题；而且茶叶的质量，在高温下很容易暴露缺点。
乌龙茶必须用沸水冲泡。乌龙茶在采摘原料方面无疑具有较高的成熟度，还要注意高香，必须用沸水中冲泡。
老茶，适合沸水冲泡。沸水冲泡，对老茶贮藏气味的消除，有一定的作用。而老茶中的物质经过长时间的转化，浓郁而丰厚的风味更需要沸水来激活。还有很多老茶煮着喝更好。
绿茶，也可以用煮沸水泡。绿茶通常是在80-90摄氏度下的水冲泡，而且冲泡时间不得超过10秒。
好茶不怕开水烫，在一定程度上可以判断茶叶的品质是否优良。但是没有必要用沸水作为测试好茶的唯一标准。
因为茶是好的还是不好的，除了原料和技术之外，还与冲泡有关。好茶在高温下冲泡，不会产生劣质茶那样的喉锁、干味、无味，但并不意味着沸水是所有茶叶中最好的酿造方法。
如上所述，虽然在掌握了泡茶方法的条件下，可以用沸水冲泡一些质量好的茶叶，但是没有必要坚持于一定用沸水冲泡。每种茶都有最好的冲泡温度。
有的茶就比较适合煮着喝。
一般情况下，存放较长时间的茶适合用煮沸的方式饮用。这样的茶具有耐泡性和丰富的变化性，如老白茶、老普洱茶、陈年铁观音等。
煮茶可分为直接煮沸和煮沸后冲泡两种方式。白茶味淡宜直接在锅中煮，而普洱茶味浓则宜在盖碗中煮五六次之后再煮，以免煮浓茶汤。
白茶，嫩茶宜泡老茶宜煮，白茶是一种微发酵茶，用阳光或微火烘干，颜色为银白色，具有“绿妆素裹”的特征，茶味醇厚，汤色淡。由于采摘嫩度不同，白茶一般分为白毫银针、白牡丹和寿眉。
白毫银针是纯芽，白牡丹一芽一二叶，寿眉一芽三四叶。所以白毫银针和白牡丹可以冲泡，但是温度不能太高，可以根据自己的喜好来调整浓度，老白茶比较适合陶壶煮饮。
黑茶，最适合煮饮的茶类。黑茶是一种后发酵茶，由于其原料粗老，加工过程需要长时间的积累发酵，因此陈香丰富，口感醇厚，茶汤多为深褐色。
黑茶可以冲泡或煎煮。陶瓷茶具具有良好的吸附性能，能消除部分茶叶在发酵和贮藏过程中产生的异味，使黑茶的陈香更加突出。此外，粗糙的陶器泡茶，质朴庄重，大气，更符合深黑茶陈韵的要求。
由此可见，在冲泡茶叶的时候，也不一定非得要沸水冲泡，是需要根据茶叶来选择的，因此，有的时候俗语也是不能尽信。
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