高铁1小时，一键收藏《春节天台美食大全》！

文摘 2025-01-24 17:43 浙江

| 天台山大瀑布

龙楼凤阙不肯住，飞腾直欲天台去。

千年之前，诗仙李白遥想远在东海岸的天台山，用这样一句诗，圈出古代文人们不顾艰辛也想要前往的目的地。

书圣王羲之在这里书法悟道，诗僧寒山子在这里隐居，游圣徐霞客的游记在这里开篇，东晋大文豪孙绰、诗仙李白都在这里留下了足迹。

| 国清寺

从杭州东站出发到天台山站，仅1小时左右的路程。下了车，眼前就是“中华十大名山”之一的天台山，天台山下是天台县城。

天台山是慷慨的山，给了大家如画的风景和千年流传的美丽故事，也给了人们丰富的物产。这里的山林中生长着乌药、黄精、铁皮石斛，野地上奔跑着北山羊、小狗牛、林地鸡。

到了天台吃什么，从来都不会是一件纠结的事情，因为物产丰富，自然也就美食众多。

天台山必吃“三件套”

传统小吃显然是最能代表地方味道的东西，每一味传统小吃都如同一册书卷，讲述当地人勤劳智慧的生活往事。

到了天台山，天台山传统小吃“三件套”当然是一定要吃的。

#01

饺饼筒

列于天台小吃“三件套”之首的，是饺饼筒。

当地人说，每个天台人都爱饺饼筒，这东西贫能吃，富能吃，素好吃，荤也好吃。“荤素搭配更好吃！”

饺饼筒是天台人唯一能从开年吃到年尾始终不腻的美食。

饺饼筒的构成看上去十分简单，就是一张薄薄软软的饼皮，裹上各色各样的蔬菜和肉食，紧紧滚成圆柱。

制作面饼时颇讲究技术。

面粉、清水各半，加少许素油和食盐，搅拌成面糊后淋上少许水“养”上片刻。鏊盘烧热，手抓一把面糊放到鏊盘上，以推、捋、拉、移四种招式，将面糊均匀抹在鏊盘上，厚薄适宜，水分蒸发后，一张柔软半透的饼就可以从鏊盘上揭起。一张上好的饼皮往往需要多年的“实战”练习。

桌上炒菜至少8味，时令菜蔬和肉食兼具，讲究荤素搭配和口感上的层次，也表达对食客的尊敬。

裹好的饺饼筒可以直接吃，也可以通过油煎到酥脆之后再吃。

当地民间传闻，饺饼筒的发明者是活佛济公。

济公俗家姓李，生在天台县城，后在国清寺出家。当时的天台城外农户常常食不果腹，而寺院里则每日有剩余菜食被丢弃，济公每次见到那些丢弃的菜食就心痛不已。不忍菜食浪费，他于是找了天台县城里的面食高手，一起研发了饺饼筒的吃法，将菜食裹在面饼里，搭配大锅煮的稀粥，吃完不浪费。

因为好吃，这个吃法在天台民间流传了开来，成为传统。不过，现在裹在饺饼筒里的菜蔬相比当年要丰富了很多，随着人们在厨艺上的精进，饺饼筒的味道比起当年也更胜一筹。

#02

糊拉汰

名字看上去奇奇怪怪的。在见到实物之前，谁都想想不出这道小吃的样子。

我问当地的小伙伴，这到底是味什么样的小吃。小伙伴说：大约是饺饼皮上铺上鸡蛋、土豆丝、南瓜丝之后的样子。

吃糊拉汰，当地人推荐最多的是位于城区的地方菜馆“琼台小镇”。

做法和饺饼皮的做法相似，但糊拉汰口感上讲究的是脆和香，面饼子上有面粉本身的甜味，咬起来咔嚓作响。

一位老天台人说，早的时候，家里基本用大锅做糊拉汰，食量大的，可以做跟锅一样大的大型糊拉汰，一次吃到爽，食量小的，可以做个袖珍糊拉汰，里面可以加鸡蛋，也可以抹猪油盐，还可以加白糖、海苔。

“现在比较流行的是放南瓜丝、土豆丝、肉末豆腐和苋菜。”他说，根据不同人的喜好，一张糊拉汰可以吃出不同的风味。

#03

肉丸麦饼

天台山有句老话：“有角麦饼无角粽”，用于调侃人家手艺不精，而最早遭受这句话“鞭策”的就是天台山里的新媳妇们。

“三件套”是天台县民间早年考验新媳妇的标准题目，肉丸麦饼是难度最高的“科目三”，也是最见技术的一项。

肉丸是馅料，须选前夹心上半截肋骨后的肉，肥瘦相间，用菜刀细细剁成肉糊。技术差的，单刀慢剁，技术好的双刀快剁，剁好的肉不仅要颗粒均匀，还要肥瘦恰好。浇上少许陈酒，撒上少许精盐，荸荠、香葱切丁拌入。

面粉加少许素油，再加入水搅拌，软硬程度介于馒头粉团和糊拉汰粉浆之间，抓一把在手能自然下垂而不断为最佳。

粉团裹了馅料，拍上干面粉用擀面杖擀平，达到圆润如银盘，肉馅均匀撑在饼子的夹层，擀好的饼子放到擦过猪油的热鏊盘上，烤，翻面，刷油，再烤，到两面都起了金黄的焦块即可。

还可以在饼里灌入一个新鲜的鸡蛋，增加口感和香味。

这么一个饼，配上一杯“琼台小镇”的特色的热米浆，简直好吃到爆炸。

香糯醉人花雕鸡

天台土菜馆子很多，最受推崇的要属“土灶头”。这家被食客们评为“最值得吃”的餐馆，在天台县城有两家分店，饭点时基本爆满。

资深老饕推荐了土灶头的花雕鸡，他说，出了天台很难吃到这个味儿。

餐馆里，我们发现这道菜几乎是每桌必备，有些食客说，自己就是冲着这锅鸡来的。非尝不可，点了。

服务生小姐姐端上来一个大砂锅，盖子掀开，香味随蒸汽四溢而出。

锅中是熟透的整鸡，色泽金黄。服务生现场将鸡肉拆分成小块，肉眼可见，鸡皮半化，鸡肉脱骨。

主厨提醒，吃的时候记得沾上锅中的汤汁，这样味道更加浓郁。

主厨李强是一位90后，学校毕业后就在“土灶头”当学徒，然后一路从“厨艺小白”成长成为一店主厨。他也是这道花雕鸡的主创者。

当初为了做好这道花雕鸡，李强和餐馆老板几乎跑遍了天台境内的各个乡镇，一只一只试过去，最终选定了天台北山的林地鸡和塔后村的桃园鸡，塔后村的桃园鸡目前是这道菜主要的食材来源。

李强说，按照要求，鸡需要时林地散养的，养足6个月，体重在三斤到三斤半之间。

在距离城区不远的塔后村，有一大片桃树林，林子被铁栅栏分割成不同的区块。今年60岁的裘水土夫妻俩在这里养土鸡已有8年，他家的鸡主要提供给“土灶头”用来制作花雕鸡。

按照土灶头平均每天卖出100多只花雕鸡的销量，作为主要的鸡肉供应商，裘土水家一整年出栏的鸡至少在万只以上，裘土水说，他家有两个养鸡场，还有一个在山脚下的竹林中，他专门请了人照料。这些鸡平时吃的是菜叶、野草和玉米。

| 土灶头西演茅店

天台本地的酿造黄酒一向出色，而这道花雕鸡中就加入了本地的黄酒增加风味。“这是地方上特有的味道，也是地方上特色的文化。”李强说，此外掌控这道菜口味的秘诀就是店里用本地食材调制的秘制酱料。为了汤汁更加浓郁有质感，在烹饪时还会加入猪蹄，增加汤汁中的胶原蛋白。

因为鸡必须是当天现杀的，所以裘水土夫妻俩通常会在凌晨3点起来开始做杀鸡和褪毛的工作。处理好的鸡通常在早晨6点左右被送到店里。“我们要求鸡肉到店必须是带温度的。”李强说，新鲜的鸡肉才能保证这道菜有最佳口感。

洗好，汆好的整鸡，在进入砂锅之后经过半小时猛火快烧，一小时中火慢炖入味，再加半小时文火收汁，才能正式登上餐桌为食客带来美味体验。

极品“山珍”小狗牛

台州素以“山海水城”闻名，台州的美食也分山、海、水三系，“山”即是山珍菜系，出自台州中西部山区县市，“海”是东部沿海县市擅长的海鲜，“水”则是来自丘陵山谷地带丰富淡水溪流河网中的河鲜。

天台山的食材中多山珍，其中最独特的要数天台山的小狗牛。

用“狗”来称呼一头牛，并且前面还要加一个“小”字，足以说明天台小狗牛仔体型上的特殊。

网络上有传言，天台有“三宝”，分别为猴猪、拳鸡和小狗牛。一位老天台告诉我，猴猪、拳鸡是饲养方法导致，仅小狗牛是牛种的稀有品种。

之所以成为“小狗牛”，是因为这种天台山中特有的牛，即便养到成年，体型也是破小，小到当地人只能以“小狗”来称呼它。

小狗牛曾一度濒危，所幸在当地政府部门和养殖户的共同努力下，这个品种被保存了下来，并重新走向了市场。

小狗牛肉质厚实，味道鲜美，在清代时被选为皇家贡品送入京城。1972年，美国总统尼克松访华，周恩来总理亲点天台的小狗牛送到杭州西湖国宾馆，摆上国宾礼宴。

小狗牛的肉太好吃，这也使得天台本地牛肉风靡，不论是城区还是周边乡镇都有烹制牛肉的高手。

在塔后村附近就有一个小狗牛的养殖场，不过因为时下已入冬，养牛户不再放牛出圈活动，我们没能亲眼看到这小如狗子的牛。

养殖户说体似黄牛，适应干旱，行动敏捷，而天台是个多山的地方，梯田众多，小狗牛在这样的环境里做耕作的活十分适合，因此也深受本地农户的喜爱。

养殖户们常年放牧牛群在海拔600米以上的山区，任其自行采食林间野草，这也使得小狗牛的养殖绿色纯天然无污染，成就了小狗牛极佳的肉质。

我在天台过大年

一图在手，吃遍天台

江南的年味究竟是什么味？

在“中华十大名山”之一的天台山，热情的天台人早早挂上了红灯笼，摆开筵席的大桌，定下了过年筵席的菜单，向大家发出邀请：来江南的山水画卷中过大年！

这个春节，橙柿互动和天台县文广旅体局一起为大家营造一个好吃好玩，年味满满的江南年。

我们为大家整理了一份天台山美食地图，到天台过年，带着这份地图就可以美美品尝来自江南大山中的“新年味道”，不踩坑！

> 天台半糖时光餐厅 <

（旅游集散中心店）

地址：天台县赤街街道和合西街2号

天台山游客中心商业街

来他们家一定要点这三道菜，铁皮石斛焖竹林鸡、铁皮石斛团子、鳜鱼两吃。

量大味道正宗，当地很多民宿老板都会推荐的店，地理位置很方便。

> 杨帆得月斋 <

地址：天台县赤城街道赭溪老街32-1号

就是老街上的一家点心店，菜品就是主打碳水、小吃。当地传统的非遗小吃如饺饼筒、麦饼、鸡汤馄饨、土鸡蛋糕、香卤牛肉等都有。

> 海馨舫酒店 <

地址：天台县济公大道333号

必点两个菜，云雾茶香肉、东坡小牛肉。

前者的茶叶是选自华顶海拔1000多米高山，无公害，纯绿色食品，猪肉来自原生态饲养，精选三层五花肉。

后者则是天台山的散养小狗牛肉，口感细腻酥软，鲜嫩多汁。小朋友也会很爱吃的。

> 湖畔小院 <

地址：天台县始丰街道九龙大道69-22号

如果来这家吃，首选寒山湖花鲢。

寒山湖花鲢被誉为“水中珍品”，肉质鲜美、细腻，口感爽滑，无论是清蒸、红烧还是煲汤，都能呈现出独特的美味。

> 九峰大院 <

地址：天台县九峰坎顶村，大瀑布旁

至尊鱼头是这家的特色。里面有牛筋、凤爪、鲜虾、年糕等等，一份很大，味道也好，年糕厚厚的，感觉特别黏糯，很入味。

> 天台泰和开元名都大酒店 <

地址：天台县济公大道666号

住酒店的游客会很方便，不会出错的餐饮，是获得百县千碗旗舰店荣誉称号的馆子。

可以尝尝他们家的天台南山豆面和土鸡打边炉。

要知道，天台当地竹林资源丰富，鸡群在竹林中自然放养，啄食竹林中的昆虫、草籽等，所以被称为“竹林鸡”。

> 天台雷迪森容园酒店 <

地址：寒山路468号

酒店里有中餐厅和自助餐厅。自己点的话试试陈火腿糯香生态甲鱼和酱椒蒸寒山湖鱼头。个人会喜欢精选寒山湖大鱼头多点，配以传统酱辣椒蒸制，口味酱香微辣。

> 琼台小镇饭店 <

地址：天台县赤城街道赤城路149号

有小炒也有小吃的一家店，环境也不错，明档点菜，看着就很放心。是百县千碗美食店、台州市九大碗非遗传承地。

麦饼头，极具地方特色的古法传统小吃，外皮金黄酥脆，内里软糯鲜香；九大碗（迷你版），由非遗九大碗传承人亲手打造的地方传统美食，用料考究，口味地道。

> 土灶头济公故居店 <

地址：赤城街道劳动路390号

土灶头在当地的影响力不用多说了，没吃过就相当于没来过天台。天台县美食热门榜第一名，获得百县千碗旗舰店荣誉称号。

一开始是奔着他们家的豆浆去的，现在是奔着烧饼和花雕鸡。

这个时节，入座就给你上一壶清嗓润肺的桂圆红枣茶，着实是暖到了心坎里。

他家烧饼有多好吃？酥酥脆脆，只能排队可得。

> 土灶头西演茅店 <

地址：始丰街道百福路29号

当地的另一家分店，荣获大众点评必吃榜称号。离国清寺大概10分钟车程。

不要小看他们家的花雕鸡，酥软到你念念不忘，里面还有猪蹄什么的，整体就是很浓稠。上菜的时候，服务员还会说一些好意头的话，情绪价值拉满。还可以点个香炸翠叶，有点吃薯片的感觉。

> 万景茶庄 <

地址：天台县九九回归林

门口进去别有洞天，院子里景致很美，老板是花了心思打理的。南面的包厢有太阳，特别适合冬天。

来万景必吃的是土烧鱼头，都是水库里面的鱼，现捞现杀吃的放心。有一点点微辣，鱼肉嫩滑入味。

还有一道特色功夫鸭，选自3年老鸭，厨房慢火煲3小时而成，味道微甜，旁边跟猪脚，口感软糯。

> 印象天台饭店 <

地址：新城和合北路151号

门口停车很方便。

推荐济公神仙鸡。选用的是本地的优质老母鸡，再配上天台三大仙草：乌药、黄精、铁皮石斛，小火慢炖三个小时而成。济公神仙鸡有抗衰老、提高免疫力等功效。

> 御清斋 <

地址：劳动路天一街御清斋58号

老字号，藏着居民区商业街区。菜品小吃非常多。

修缘蒸糕，其实就是介于发糕和蛋糕之间的东西，是当地的传统美食。天台逢年过节、拜寿喜宴，家家户户皆备修缘蒸糕，意取“蒸蒸日上、步步登高”。

还有修缘酒酿，也是好好喝的。

> 天台温泉山庄 <

地址：五峰桥旁温泉山庄

这一定是会给你惊喜感的酒店，就在国清寺旁边。是浙江天皇药业的子公司，所以这里的各种石斛养生菜系一定得尝尝。比如石斛焖鸡、杨梅鱼球、富贵冬瓜盅、铁皮主题宴、佛门素宴等。

还可以泡温泉蒸桑拿，记得带泳衣就好。

记者 | 徐慧兴张钱

编辑 | 黄捷

审核 | 金立鹏

旅行惠

都市快报旗下优质旅游公众平台“旅行惠”，每天为你挑选优质旅游产品。VX：15968899741、15968899742

最新文章

上海五钻豪华酒店，每个房间都有浴缸，住店送下午茶、正餐或咖啡！到迪士尼免费接送

不出国门享国际视听，杭州《X秀》带你进入奇幻冒险之旅！还有旅行惠粉丝专属福利

两晚只要598元！春节限量20间不加价！距莫干山、上渚山奇幻谷、下渚湖都很近，德清美食更不能错过

度假攻略来了！迎春节特惠，低至599元起，住摩天大楼里的五星酒店，玩森泊乐园，还有含自助餐套餐

周末不加价，春节加价少！288元起住仙女湖畔酒店~赠送景区门票、泡汤温泉！还有两晚特惠套餐可选

过年不扎堆！这座人生必去的山水小城，才是反向旅行天花板！

历史超低价！389元起睡进自然山水间，丰富户外休闲娱乐项目，开启新年“氧气”之旅

价格打到底，春节假期不加价！游湘湖景区，玩森泊、住酒店，度假要素齐备

周末不加价！带娃神器，霸气“蛟龙”、星光大道、2500方超级乐园，仅需599元起！

九溪景区里的团圆盛宴，房+中式套餐，只需999元起！还有多款豪华年夜饭套餐！

高铁1小时，一键收藏《春节天台美食大全》！

这就是实力！市面上难预订的过年城中包厢团圆饭，我们帮你抢好了，再减2千！

蛇来运转|69.9元新春祈福套餐上线！赠送天际滑板车！！游玩+祈福大礼包！

堪称完美！福建、广东5日游只要2799元起，一次出行打卡泉州、漳州、潮汕、南澳岛等多个爆火目的地

春节不加价！比尔滨便宜多了，性价比之王只需999元3晚，奔赴长春浪漫冰雪之约

周末不加价！只需599元，家门口畅享滑雪乐趣，住五星酒店，送室内滑雪票2张，性价比爆棚~

春节假期每日限量10套不加价！全新体验湘湖畔奢华风法式养生酒店，459元起享两晚特惠、湘湖游船、亲子房、森泊乐园四款套餐可选~

要舒服还得是邮轮呐！现特价出，奢华“巨无霸”皇家加勒比海洋光谱号冲绳航线

周末不加价|离杭城1h，只要368元起，即可在蓝天白云下，青青草地上房车露营，还有两晚特惠套餐可选

便宜！高铁1小时直达，品宁波美食，游浙江名城，五星酒店套餐选择多

周末不加价！只要399元起！住在似水年华的乌镇，更有超值两晚套餐可选

寒假大促！不出国门享国际视听，杭州《X秀》带你进入奇幻冒险之旅！还有旅行惠粉丝专属福利

到迪士尼免费接送，五钻豪华酒店，每个房间都有浴缸，住店送下午茶、正餐或咖啡！

两晚只要598元！春节限量20间不加价！距莫干山、上渚山奇幻谷、下渚湖都很近，德清美食更不能错过

新春特辑|山顶行宫过春节，住天域观堂酒店露台房，体验特色春节活动~

周末不加价！湖边竟藏着一家有格调又时髦的酒店！游绍兴就住这吧多种套餐可选

周末不加价，景区门票免费！人均不到两百！住云端里的五星酒店，还有含自助餐、情景剧等套餐可选

福建太远，石浦刚好！春节限定套餐住象山观堂酒店，踩沙滩，尝海鲜

三面环湖，住进湘湖名楼的湖景房只要598元，还有双人午餐或晚餐+双人游船+双人下午茶！

冬天滑雪+泡温泉是绝配，不用去北海道，临安湍口众安氡温泉度假酒店套餐助你赴一场逃离城市的山野之约

太抢手！去厦门不能错过的海景酒店，仅338元住别墅花园房，还有多种特惠套餐可选！出门即沙滩

西溪湿地里的理想国，乘船去杭州秘境“小丽江”，冬日特选餐饮套餐268元起，含船票和周家村景区门票

度假攻略来了！迎春节特惠，低至599元起，住摩天大楼里的五星酒店，玩森泊乐园，还有含自助餐套餐

仅此一班！行程包含新加坡国立大学、澳门大学！老少皆宜，6日畅游新加坡、马来西亚和澳门，美食享不停，值了

年度抢购开启|享城中香格里拉年夜饭，送豪华房！还有机票、房券、茅台大礼

周末不加价！赏“山海湖”一体美景，人均2百+吃住地标豪华酒店，更有团圆宴套餐可选

冬日限定|只要398元起，开启温泉与滑雪的冬日 “梦幻联动”,欢乐假期迎新年～

周末不加价，春节加价少！288元起住仙女湖畔酒店~赠送景区门票、泡汤温泉！还有两晚特惠套餐可选

到迪士尼免费接送，五钻豪华酒店，每个房间都有浴缸，住店送下午茶、正餐或咖啡！

两晚只要598元！春节限量20间不加价！距莫干山、上渚山奇幻谷、下渚湖都很近，德清美食更不能错过

周末不加价！九溪景区里的团圆盛宴，房+中式套餐，只需999元起！还有多款豪华年夜饭套餐！

热闹过新年！只需599元住新安江畔C位酒店中高端房型，送丰盛双人小火锅，还有含团圆饭套餐

算下来竟不到300元！住庄园，去滑雪、送冬日暖锅或双人正餐、围炉煮茶

过年选这里|坐拥半城湖，人均100+去设计大奖酒店，两晚只要799元!还有年夜饭套餐抢先订

年度抢购开启|享城中香格里拉年夜饭，送豪华房！还有机票、房券、茅台大礼

在奢牌林立的东钱湖畔脱颖而出，住进这家湖畔美居，超值套餐带你玩转湖光山色！

赏雪野风光，滑冰雪之趣，泡温泉之韵！仅599元起住安吉君澜温泉度假酒店，开启冬日专属欢乐模式

周末不加价！399元起，住神仙居景区旁颐居酒店，萌宠喂养，湖边漫步、共赏烟花，珍藏美好时光

春节团圆饭套餐即将售罄！径山脚下陆羽君澜酒店，399元起祈福径山寺，更有住宿+团圆饭套餐3988元起～

超值！人均100+入住园林式度假酒店，想近郊游，来这里

分类

时事

民生

政务

教育

文化

科技

财富

体娱

健康

情感

旅行

百科

职场

楼市

企业

乐活

学术

汽车

时尚

创业

美食

幽默

美体

文摘

原创标签

时事社会财经军事教育体育科技汽车科学房产搞笑综艺明星音乐动漫游戏时尚健康旅游美食生活摄影宠物职场育儿情感小说曲艺文化历史三农文学娱乐电影视频图片新闻宗教电视剧纪录片广告创意壁纸头像心灵鸡汤星座命理教育培训艺术文化金融财经健康医疗美妆时尚餐饮美食母婴育儿社会新闻工业农业时事政治星座占卜幽默笑话独立短篇连载作品文化历史科技互联网

发布位置

广东北京山东江苏河南浙江山西福建河北上海四川陕西湖南安徽湖北内蒙古江西云南广西甘肃辽宁黑龙江贵州新疆重庆吉林天津海南青海宁夏西藏香港澳门台湾美国加拿大澳大利亚日本新加坡英国西班牙新西兰韩国泰国法国德国意大利缅甸菲律宾马来西亚越南荷兰柬埔寨俄罗斯巴西智利卢森堡芬兰瑞典比利时瑞士土耳其斐济挪威朝鲜尼日利亚阿根廷匈牙利爱尔兰印度老挝葡萄牙乌克兰印度尼西亚哈萨克斯坦塔吉克斯坦希腊南非蒙古奥地利肯尼亚加纳丹麦津巴布韦埃及坦桑尼亚捷克阿联酋安哥拉