2025年新春佳节来临之际
为保障我区“年夜饭”消费市场食品安全
青羊区市场监督管理局
现向餐饮服务提供者、广大消费者及
农村集体聚餐组织者
发布“年夜饭”食品安全消费提示
（一）严格落实食品安全主体责任。按照许可项目依法合规经营，严禁超范围经营、非法添加、超能力承办宴席等行为；并按照经营规模做好食品安全管理人员配备，严格按照《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，认真开展自查，落实“日管控、周排查、月调度”等工作，及时消除食品安全风险隐患，落实食品安全主体责任。
（二）严格落实进货查验制度。仔细查验供货者的许可证和食品合格证明文件，做好进货台账管理，确保食品原材料可追溯。不采购和使用腐败变质、过期、来源不明或未经检疫检验的畜禽肉等不符合食品安全标准的食品及原料。
（三）严把环境卫生控制关，合理控制库存。保持食品加工场所、就餐场所的清洁卫生，定期进行消毒处理；“三防”设施设备齐全；贮存食品时，要做到生熟、荤素、成品与原料、成品与半成品分开存放，避免食品积压导致过期变质；注意冷藏冷冻食品的温度控制，确保食品储存安全。
（四）严防食品加工过程污染风险。严格要遵守食品安全操作规范，确保食物烧熟煮透；清洗食品原料、食品工用具、清洁用具的水池应分开设置和使用，避免交叉污染；清洗消毒保洁餐饮具时，要配备与供餐能力相适应的清洗消毒保洁设施并确保运转正常；要严格落实从业人员健康管理制度。
（五）严格落实食品留样管理制度。聚餐人数超过100人的餐饮服务提供者，应做好全品种食品留样。每份食品留样量不少于125克，存放专用冷藏设备时间为48小时以上，并及时做好留样记录，以备食品安全事故调查需要。
（六）及时做好应急处置。倡导承办“年夜饭”的餐饮服务提供者通过在店内公示食品安全管理人员信息等方式，第一时间化解食品安全问题纠纷；一旦发现疑似食品安全事件的，要做到早处置、早报告，积极配合相关部门开展食品安全核查处置。
（一）选择正规、信誉良好的餐饮门店。订餐前，应查看餐饮门店是否持有有效《食品经营许可证》和《营业执照》。优先选择就餐环境整洁、经营管理规范、实施“明厨亮灶”、信誉度等级较高的餐饮门店。
（二）仔细查看菜单，警惕高风险菜品。点餐时应仔细查看菜单，了解菜品原料和烹饪方式，应慎选冷荤凉菜、生食海产品、四季豆、野生菌等高风险食品。拒绝食用野生动植物及其制品、非法捕捞渔获物及来源不明水产品等国家明令禁止食材所制作的菜肴。如发现颜色或味道异常，应立即停止食用。
（三）反对餐饮浪费，倡导文明用餐。春节期间，饮食应注重营养均衡，适量摄入各类食物，避免暴饮暴食，造成身体不适。就餐前，根据聚餐人数适量点餐，不浪费、不攀比。鼓励使用公筷公勺，减少一次性餐具的使用，餐后主动打包剩余食物，积极践行“光盘”行动，杜绝餐饮浪费。
（四）保留消费凭证，及时消费举报维权。就餐结束后，应主动索取并妥善保存消费凭证，如：电子发票、收据、点餐小票等，以便在出现食品安全问题时，能够及时维护自身合法权益。一旦发现消费者合法权益受到侵害时，请及时拨打12315热线电话向市场监管部门投诉举报。
（一）提前报备。农村集体聚餐举办者和承办者是食品安全第一责任人，对农村集体聚餐食品安全负主体责任。需要举办农村地区坝坝宴等集体聚餐活动，农村集体聚餐举办者或承办者应当在集体聚餐举办前2日（丧事家宴及时报告）主动在“中国群宴智慧平台”或到辖区街道进行备案登记，详细说明就餐时间、地点、就餐人数等信息。
（二）注意食品加工和储存安全。举办场所应远离禽畜圈舍、开放式厕所、垃圾堆、沼气池等污染源，清理环境卫生，完善“三防”设施，确保场所清洁并远离有害生物；食品贮存、加工所用的设施设备应及时进行清洗和消毒，确保设施、设备清洁；加工服务者应晨检合格后上岗，加工过程中勤洗手，确保人员清洁。注意肉、禽、蛋、海产品、蔬菜等不同类别的食材应严格分类贮存；处理食材的刀具、粘板等器具应严格分类使用；食品原料、半成品、成品应严格分开存放，以防止交叉污染风险。菜品要彻底煮熟、烧透，确保中心温度达到70℃以上。
（三）材料安全。使用安全的水和食材，做到“五个禁止”：1.禁止使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂、感官性状异常、变质等不符合食品安全标准要求的食品原材料加工食品；2.禁止使用野菜、野生菌、发青发芽土豆、新鲜生黄花、四季豆等高风险食品原材料加工制作制作食品；3.禁止使用非食品原料加工食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质；4.禁止使用超过保质期的食品原料、食品添加剂加工食品；5.禁止超范围、超限量使用食品添加剂，采购、贮存、使用亚硝酸盐。
（四）防范误食有毒物质。农村集体聚餐举办者、加工服务者应对醇基燃料实行专人管理、专区存放，不得与其他食品(特别是食用酒精、散装白酒)混储。在醇基燃料中加入颜色进行警示，并在其存储容器的显著位置张贴“醇基燃料，严禁饮用”“有毒燃料，不可食用”等标签标识，防止作为白酒误饮。
来源：青羊市场局公众号
编辑：梁艺怀
