临沧：临翔八大碗乡愁韵味浓

政务 2025-01-29 11:18 云南

　　春节临近，大街小巷张灯结彩，家家户户都忙着准备迎接新年的到来。康家升和父母在厨房里格外忙碌，经过漂洗、腌制、煎炸、煸焖、蒸煮等多道工序后，打开蒸箱，香味弥漫，一道道飘着香气的菜上桌，组成临沧市临翔区最具代表性的传统美食、非遗项目——“临翔传统八大碗”。

临翔八大碗李彤摄

　　康家升是区级非物质文化遗产代表性项目“临翔传统八大碗”的代表性传承人。“八大碗”是临翔区传统宴席上八碗美食的统称，是临翔人150多年来在婚丧嫁娶等重要时刻招待亲朋的“最高礼仪”。如今，“吃八大碗”仍是临翔人做客或参加宴席的代名词。

　　色泽金黄、脆黄香酥的炸酥肉，油润松软、肥而不腻的千张肉，形似汤圆、白里透香的圆子，香甜粉糯的粉蒸肉，酸辣滑爽的凉米线拼盘……“临翔传统八大碗”的每道菜不仅色香味俱全，还蕴含着丰富的文化内涵，团圆、丰收、富足、美满、顺利、甜蜜、年年有余是“八大碗”的主旋律。在菜品原材料的选择和构成上，“八大碗”体现了食材的当地性、季节性、大众性；从菜品的发展变化来看，既继承传统，又与时俱进，因地域不同、季节不同、年代不同和生活水平不同，都有很多变化或更替，至今已发展到十几碗。

　　“八大碗”是临翔人民智慧的结晶，是边疆礼仪文化的缩影。作为中国传统美食制作技艺的具体体现，“八大碗”不仅是味蕾的享受，更将地方特色与年味结合在一起，正在成为当地年节餐桌上的“宠儿”。市民杨荣蓉说：“我记得小时候过年、做客都会吃土八碗，虽然现在随时都能吃得到，但是每到过年一家人聊着天、围坐桌旁时，就感觉像回到了小时候一样。”

　　“我家从爷爷那辈就开始做临翔‘八大碗’了，到我已是第三代。以前，我们是以做堂食、宴席为主。近两年来，客户反映在春节也想订这种传统餐食，让年夜饭更有年味。于是，我们就开始批量做。”康家升介绍，目前，“八大碗”在春节的销量逐年增加，生意一年比一年好，除夕前已收到700多碗的订单。

　　为更好地保留“八大碗”制作的技艺和当地群众的记忆，临翔区积极将“八大碗”申报为非遗，在2024年12月31日临翔区文化和旅游局公布的第四批区级非物质文化遗产代表性传承人中，涉及“临翔传统八大碗”的就有两人。

　　“我从小就看爷爷、父亲制作‘八大碗’，18岁时开始跟着他们学做‘八大碗’。我在传承发展过程中，结合现代人的口味，创新了一些菜品，让顾客能更好地感受临沧本地菜的美味，很受欢迎。”康家升乐呵呵地说，在传承中创新，“八大碗”的味道会成为更多临翔人的年味记忆。

撰文：李彤李春林易思敏

来源：云南日报

编辑：王艳

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