近日
食品添加剂“脱氢乙酸钠”
引发热议
明年起,脱氢乙酸及其钠盐将在我国迎来大范围禁用。今年3月发布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2024)中,删除了脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料等食品中的使用规定,同时降低了它在腌渍的蔬菜中的最大使用量,由原先的1克/千克调整为0.3克/千克。新版标准将于2025年2月8日开始实施。
▲ 新旧版本《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》脱氢乙酸及其钠盐适用范围变化
在安全性上有新的证据发现,需要重新评估; 食品消费结构发生变化,当一种食物的消费量由少变多时,要考虑其中某种食品添加剂累积之后会不会超过安全限值。这些年来,我国烘焙食品的消费量稳步提升。
一方面是因为它们在我们日常饮食中占比不太大,在规定标准里使用肯定是安全的。 另一方面,脱氢乙酸钠的防腐效果确实也不容小觑,尤其是肉制品、豆制品里面,抑菌能力比常用的山梨酸钾好得多。
防腐剂:延长食品的保质期,广泛见于碳酸饮料、果汁和面包、糕点等烘焙食品中,主要有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类和对羟基苯甲酸酯类。
甜味剂:赋予食品甜味,改进食物可口性,减少热量摄入,可分为天然甜味剂和合成甜味剂两类,常见的有木糖醇、甜菊苷和麦芽糖醇等,多用于饮料、糖果、罐头等产品。
增稠剂:增加食品的黏稠度,常见的有明胶、麦芽糊精、果胶、卡拉胶和黄原胶,多见于乳制品、果冻、冰淇淋等食品中。
着色剂:让食品更加诱人,增加对食品的嗜好及刺激食欲。食用色素按来源分为人工合成色素和天然色素两类,常见的有胡萝卜素、焦糖色素,多见于橙汁、奶酪、糕点和可乐、酱油等深色食品中。
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来源 天津交通广播
编辑 魏巍