年糕 自古以来有
“年年高升、步步高升”之意
是祁门人春节必备的美食
也有着美好的寓意
在祁门湿润的空气里
年糕 自带米食的香甜之气
而地处皖赣边陲的新安镇是千年古村
有着悠久的历史和丰厚的文化底蕴
图：黄山日报
在这里
过年家家户户都会制作肉丝糕
制糕的历史已有700余年
在祁门人的DIY下
也有了烤煎炒煮蒸等多种美味吃法
一方丝糕，红白相间，这是一道白如脂玉，红如玛瑙的特色美食，纯手工古法技艺而成，不仅美味可口，还寄托着人们步步高升的美好愿望。
先把浸泡过两天的米倒进石槽中，通过工具将石槽中的米舂成粉末。
将事先切好的小肉块拌上红酒米、盐，倒入米粉中搅拌均匀，同时把蒸糕木桶蒸热，接着搅拌后的米粉就可以揉成大团排列在蒸糕木桶内。
把放好米粉的蒸桶放到锅里篜，隔几分钟就要看看火候，确保火候适宜，蒸桶内的米粉熟透。
最后把蒸熟的米糕放到盆内用木棒使劲碾压、按实，然后用土布包裹起来，再次按压确保肉丝糕平整。平整结实之后，掀开土布，让它冷却，一般冷却一到两天，肉丝糕就制作完成了。
烤煎炒煮蒸样样灵，说的就是祁门肉丝糕那丰富的吃法了！
将肉丝糕切成片状，将糕放入烤炉中1分钟之后即熟。烤制表面金黄，即可食用，在配上辣酱、烧烤酱，这样一来，既有着淡淡的米香，又能搭配蘸料吃出一份清甜。
将肉丝糕切成片状，大火烧锅，放入油少许，将糕煎至两面金黄，经过油糕后外皮有点薄脆感，内里却很软糯，被咸甜的酱汁满满地裹住，咬一口脆皮肉丝糕巨满足！
提前准备青菜、香菇将肉丝糕切成5-6毫米小片，油热后放入肉丝糕，并加少许青菜翻炒炒一分钟后，倒入半碗清水，盖上盖等3分钟即可。年糕的软糯配上绿叶菜的爽口，碰撞出无与伦比的舌尖美味。
将糕切至小块，将水烧开放香菇，虾米，肉丝糕加上半碗清水煮沸，加入调味料，即可出锅。鲜味全部吸入了肉丝糕里，入口软糯咸甜，令人欲罢不能。
在蒸锅中加入适量的水，烧开。然后将装有肉丝糕的容器放入蒸锅中，盖上锅盖。蒸好后，稍微冷却一下，切成小块，根据个人喜好淋上一些食用油或者汤汁，就可以享用了。这吃的就是一个原汁原味。
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