除了吃个新奇，网上流传的吃竹薯理由还包括：减肥、美容、无麸质等等，这些说法真相如何？是否具较高的营养价值？
要搞清楚这些，首先要了解竹薯的营养特点。
竹薯的营养价值
但问题是，面筋蛋白结构较大，会引起一部分人的过敏反应，出现腹胀、腹泻及小肠黏膜损坏，长期如此还有可能导致营养不良。对这类人群来说，饮食上就要尽量选择不含麸质的食物即无麸质食物，如各种杂豆、玉米、小米、稻米、荞麦以及土豆、红薯、山药、竹薯等。
有些人将无麸质饮食可能存在的一些健康效应与竹薯联系起来，认为它也能帮助减肥、美容、抗炎等，是否如此，我们来分析一下。
无麸质饮食主要是限制谷类主食，用各种高膳食纤维、高饱腹感的粗杂粮（包括竹薯）来替代。如果其他食材搭配、烹饪合理，的确可能达到减肥的效果。可一旦在无麸质食物之外过量摄入了其他高脂高糖食物，如煎炸肉类、煎炸菜肴、奶油冰淇淋等，或者为了改善无麸质食物的口感而在加工过程中使用了大量糖、油，一样也会造成肥胖。
至于“美容抗炎”，也要客观看待。
如果先前因为麸质过敏引起营养不良，导致面色不佳、精神不振，在改用无麸质食物缓解症状、加强营养后，可能的确会有一定改观。但皮肤容貌受到情绪、饮食、锻炼、作息等多方面因素影响，不可单单寄希望于无麸质食物。
抗炎的效果一方面是由于摄入无麸质食物减少了麸质过敏人群因免疫反应引起的身体低烈度炎症反应；另一方面则应归功于避免含麸质食物的摄入，减少了各种精制谷类食物（如面包、蛋糕、甜点等）的摄入量，降低了高糖高脂带来的炎症反应。相反，如果在吃无麸质食物的同时，不注意饮食清淡、做不到少油少糖少盐，也未必能如愿“抗炎”。
竹薯，怎么吃健康又美味？
第四，香煎竹薯。
将嫩嫩的竹薯拍扁后直接少油煎香，依个人口味撒上调料，既可以做成咸口，也可以是甜口，煎熟后就能得到外酥内嫩、粉糯清香的味觉体验。
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来源：江西共青团综合整理自科普中国、青春北京。转载请注明来源。
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编辑｜张文心、罗蓉蓉
校审｜早 早 审核｜绍 鹏
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