二十四节气
白露
秋渐浓时白露至，味至浓时润心肠。白露时节的食材尤为丰富，新鲜的蔬菜和海鲜便是潮汕人餐桌上的常客，它们藏着秋日的秘密，每一口都是对季节更迭的深刻体验。
潮汕俗语：
留命食秋茄，留目看世上
在潮汕，秋天的茄子虽已过盛产季节，但这时的白茄子皮薄籽少，口感细腻，胜过它在旺季时的滋味，且因稀少而更显珍贵，所以潮汕人还有句老话叫做“秋茄上好食”。
这里的人们常将茄子与普宁豆酱一起焖煮，这样煮出的茄子软糯入味，酱香浓郁；或将白茄与“金不换”（一种中草药，也是潮汕农村常见的野菜，原名罗勒，又称九层塔、鱼香草、兰香等）一起炒制，浓烈的香草香气起到了给茄子增鲜的作用，显得更加清新可口，让人尝一口便难以忘怀。
潮汕俗语：白露收好芋
白露之际，潮汕人也迎来了芋头的丰收时节。潮汕人将芋头做出多般花样：炊香芋、烙芋馃、反沙芋、糕烧芋……值得一提的是，鱼与芋头的结合，更是潮汕的一道经典佳肴。
俗话说“这餔那餔，鱼头熬芋”，潮汕人爱喝鲜美的鱼汤，而鱼头炖芋头，可谓营养又上头。煎至金黄的鱼与炸得酥香的芋头一起烹煮，熬出的汤汁奶白浓郁，口感醇厚鲜甜，还有帮助消化的作用，让人尝一口就迅速沦陷。
潮汕俗语：白露鳗鲡霜降蟹
鳗鱼在白露时节肉质达到巅峰，肥美细腻，潮汕有句俗语“鳗鱼鳃，食赢过猪肉丝”，便凸显了鳗鱼的美味。
酸梅蒸鳗鱼、南姜焗鳗鱼，是潮汕人餐桌上的珍馐。前者以蒸制的方式保留了鳗鱼的原汁原味，同时酸梅的酸甜口感也使人食欲大增，清新且开胃；后者焗烤的鳗鱼肉质紧实富有弹性，南姜的香气渗透其中，令人垂涎三尺。
潮汕俗语：秋鱿闹，台风到
白露，秋风送爽，也带来海鲜的馈赠。秋鱿汛期的到来，预示着渔获的丰收。这个时节的鱿鱼鲜美弹牙，且含有高质量的蛋白质和氨基酸，营养价值极高，成为潮汕人喜爱的海鲜选择。
简单而不失海洋原味的白灼鱿鱼，配以芥末酱油，清新且带劲，让人不禁上瘾；将鱿鱼加上干贝、皮蛋等一同下锅煮成鲜粥，更是质朴而不失风味，直吊人胃口；此外，油泡鲜鱿也是一道潮汕名菜，热出的鱿鱼咸香可口，蒜香浓郁又不会掩盖掉鱿鱼的本味，让人意犹未尽。
白露时节，不仅是一个节气的标记，更是一段深入了解潮汕文化和金平美食的旅程。愿您在白露的馈赠中以食悟时，让这份对季节更迭的感悟，成为记忆中的永恒。
供稿：
金平区文化广电旅游体育局
汕头市非石文化有限公司
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编辑：邱旭青
转自《金平宣传》
