“油糕状元”武玉生
美味食品靠技艺
武玉生
在兴县，武玉生师傅被誉为“油糕状元”。每天，在兴县二宿舍小吃街的门店，武师傅和爱人熟练地将蒸好的糕面加入豆沙揉成面团，再切成合适的大小，最后待油热起来，将油糕放入锅中炸至金黄。顾客还未进门，浓郁的香味就扑鼻而来。
“我们两口子在兴县卖油糕、羊杂碎已经8年了。”武师傅一边炸着油糕一边说。近几年，随着兴县“晋绥风味”劳务品牌的打造，他们参加了专业的食品制作培训，不仅提升了自己的制作技艺，还学到了一些经营理念。2022年，在第三届兴县职业技能大赛中，他制作的油糕外酥里软、香甜可口，深得大家喜爱，荣获比赛一等奖和晋绥风味“油糕状元”的称号。
兴县地处黄河中游的黄土高原，独特的地理位置和悠久的历史文化孕育了丰富多样的美食。2021年，兴县正式将特色小吃整合规范并正式命名为县级劳务品牌“晋绥风味”。2022年，兴县“晋绥风味”被确立为市级劳务品牌，同年成立山西晋绥风味餐饮有限责任公司，为46家晋绥特色小吃店挂牌，从业者500余人。2024年，为进一步推动晋绥风味宣传发展，兴县新建“晋绥风味”创业孵化基地，基地对从业人员进行全程创业孵化服务,实现以创业带动就业，扩大就业面，为兴县目前从事“晋绥风味”小吃工作人员提供了更好的创业就业平台。
时值冬至，兴县人有吃油糕、酒米的习俗。在武师傅的小吃店前，买油糕的人排起了长队。一位排队买油糕的当地居民说：“油糕是山西人逢年过节款待亲朋的必备小吃，武师傅家的油糕金黄酥脆、甜而不腻，软糯又筋道，我家吃的油糕都是在他家买的。”
如今，有了“油糕状元”的美誉，武师傅的油糕生意更红火了，县城里的人纷纷来他店里订油糕，武师傅一家的收入也比以前大幅增加。他感慨地说：“多亏了‘晋绥风味’这个劳务品牌，让我们家的传统手艺有了更大的发展空间，也让我的生活变得更好了。”
来 源：山西日报
编 辑：张智超
审 核：张志伟
