明天
我们将迎来二十四节气中的“冬至”
而冬至前一夜
则被称作“冬至夜”
苏州人的冬至夜
是极其重要且讲究的
苏州民间有
“冬至大如年，先生不放不给钱；
冬至大如年，东家不放不歇年”的俗谚
民间对冬至节的看重
由此可见一斑
在中国很多地方
很少有像苏州人如此重视冬至
为什么苏州人这么重视冬至呢？
这就要从泰伯奔吴说起
当年，周太王姬亶[dǎn]
看重三子季历
和他的儿子昌也就是后来的周文王
于是长子太伯和次子仲雍便避嫌
来到当时还是蛮荒之地的吴地
文身断发，建立了勾吴国
作为吴地文明的始祖
太伯将周朝历法和习俗也带来了吴地
虽然后来改用了夏历
但苏州“贺冬”的人文历史
却被传承了下来
因而冬至夜的地位不亚于“年三十”
有“肥冬瘦年”、“冬至大如年”的说法
苏州的冬至夜
充满了仪式感和烟火气
因此冬至夜的家宴上
本就以用料精致
顺应时令著称的苏州菜
更是讲究到了极致
按吴语里的说法就是：
“苏州人过个冬至夜，花头精真格足！”
冬酿酒是苏州特有的冬令佳酿
专为苏州人的冬至夜准备
度数低（5度以下），味微甜
酒中掺有细小的桂花花瓣
开瓶后散发出馥郁的桂花芬芳
这款酒一年仅酿一次
销售期非常短，且产量有限
所以不少热衷于零拷冬酿酒的老苏州
会在一大早上排队购买
毕竟错过的话就要等上一年了
在热气蒸腾的团圆夜
来一杯甘甜合宜、清凉爽直的冬酿酒
也是苏州人对美好生活的
一种祈愿方式呢
摄影：陶老师
羊糕、酱肉、酱鸭、咸鸡
叉烧、五香牛肉、熏鱼
……
苏州人过冬至夜
总得有七八碟冷盆开道
羊糕
是苏州人最喜欢的下酒菜之一
鲜香味美、温润软滑
佐以辣酱，直接香迷糊
经过暴晒和自然风干的
酱肉
色香味俱全
置于口中
酱香浓郁、鲜美耐嚼
吃完唇齿留香
被浓稠的酱汁浸润的
酱鸭
鸭皮胶质柔软、色泽红亮
鸭肉Q弹紧致、肥而不腻
苏式熏鱼
外皮香脆、内里软绵
滋味醇厚
甜中带咸、咸中带鲜
吃法冷热皆宜
苏州人
春吃酱汁肉，夏吃荷叶粉蒸肉
秋吃扣肉
到了冬至就得吃酱方
酱方
肉皮光亮、晶莹饱满
筷子一夹即开
吃瘦肉，有弹性而不老
食皮肉，入口肥糯而化
口感咸中带微甜
深受苏州人的喜爱
冬至节前
苏州家家户户磨粉制团
以鲜肉、豆沙
芝麻、萝卜丝等物为馅
名为“冬至团”
蒸好的冬至团
热乎乎、圆滚滚
包着满满的馅料
寓意一家人团团圆圆、欢欢喜喜
与火锅的随烫随吃不同
苏式暖锅一般是把半成品放进锅中
加入高汤，炉火保温
为了做好这道菜
很多老苏州还会提前几天
在家自己做蛋饺、炸肉圆
冬至夜当天
锅里用白菜打底
上面整齐码放上咸肉、蛋饺、冬笋
肉圆、肉皮等等食材
再点缀一些鹌鹑蛋和油豆腐
各种食材一同在锅内
咕噜咕噜、红红火火
好不热闹
看似家常的食材
却有着各种美好的寓意
“元宝”(蛋饺)、“团圆”(肉圆)、
“如意菜”(黄豆芽)、“金链条”(粉条)、
“吃有余”(鱼)等等
·
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苏州的冬至夜
就是这样充满仪式感和烟火气
今晚，大家记得早点回家
和家人好好吃一顿团圆饭
祝大家冬至夜快乐噢！
素材来源：方志苏州、科普苏州、好玩苏州等
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