坐不住了!当滁州人的年夜饭遇上来自北纬32°的神秘力量.......

民生   2025-01-28 20:29   安徽  

《非遗里的滁州年》系列

滁州这种技艺酿出来的酒

太太太顺口了!

今天是除夕夜

提起年夜饭

自然是少不了酒的

滁州人团圆饭桌上

明光酒一定占据一席之地

原因很简单

就是因为明光酒是滁州人自己的酒

也是滁州人记忆里的味道!

今天就跟着小编一起走进明光酒厂

探寻能酿出滁州人“心头酒”的

省级非遗——老明光酿酒技艺

滁州人的“心头酒”

走进酿酒车间,一股浓烈的酒香味扑鼻而来,酿酒师傅们正忙着把蒸好的酿酒原料进行摊凉。第七代老明光酿酒技艺代表性传承人薛家强师傅告诉记者:老明光酿酒技艺传承传统纯手工酿造工艺,以高粱、绿豆、小麦、大麦、豌豆为主要酿酒原料,配以绿豆曲、中高温曲为发酵剂,主要流程为起窖、润粮、装甑、蒸馏、摊凉、加曲、入窖等多道工序。


接着薛师傅带着记者一起在酿酒车间体验了摊晾、装甑等环节,经过这一系列流程之后,便能得到蒸馏所出的原浆酒。


 薛师傅用杯子从酒桶里舀出一小杯原浆酒递给记者,刚酿好的原浆酒能闻出一股绿豆的清香气,倒酒时可以看到绵密的酒花。随后,再将蒸馏所出的原浆酒分等级入窖贮藏,经过一段时间的发酵,择层取酷、择时摘酒、清蒸清吊,陶坛恒温窖藏,最终经大师勾调而成。非遗技艺的传承需要酿酒技师在大量的实践中用心领悟,老明光酿酒技艺通过以师带徒的方式口传身授,代代相传。


2022年5月7日

老明光酿酒技艺入选

“安徽省第六批非物质文化遗产

代表性项目名录传统技艺类项目”


在地下酒库,记者看到里面整齐的陈列着一坛坛一米多高的酒缸,充满了历史的痕迹。走进酒罐库,入眼的是一个个如同巨人般的高大酒罐,里面储存着酿好的明光酒。

 

从绿豆到滁州人过节送礼

招待亲朋好友的“心头酒”

从明光本地到走出安徽、迈向全国

靠的就是这项老明光酿酒技艺

明光酒不仅是一杯佳酿

更是一种穿越时空的匠心与情怀

承载着老明光酿酒技艺的独特魅力


烟火映笑脸  灯笼照归途

在今天

愿旧岁烦恼随钟声散尽

新年好运伴春风入怀!

围炉共此时  举盏话明朝

小美祝大家除夕喜乐  平安康健

所愿皆成真 岁岁有今朝!

(小tips:美酒虽好  可不要贪杯哦)



出品:滁州日报社“冲锋豹”工作室
文字/视频:王琼、张叶、刘晓静(见习)
出镜:刘鑫鑫(见习)

初审:张璇

审核:王琼  审签:魏礼彬
投稿邮箱:czrbxmt@126.com

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