“食材要分类分区摆放，生熟食品分开放”“蘑菇一定要烧熟”“现在天热，要做好防尘防蝇措施”……在泸州市纳溪区打古镇丹桂村“家宴中心”嘈杂的后厨中，不时传出监管人员的声音，这是纳溪区创新守护“坝坝宴”（农村集体聚餐）安全监管后厨的情景。
市场准入不规范，登记备案流于形式，原料食材溯源难，食品留样不规范，食品安全无保险兜底……这些曾长期存在于不少农村“坝坝宴”中的难题，如今在该区创新探索建设“家宴中心”和“公司+游厨”模式中迎刃而解。
打造“家宴中心”引领乡村新“食”尚
“在村里的‘家宴中心’办酒席，既省心又体面，场地宽阔、价格实惠，公司专业厨师掌灶，客人们尽可放心食用！”7月26日，在该区打古镇丹桂村“家宴中心”举办70岁寿宴的村民刘生荣高兴地说。如今，像刘生荣一样，将家里的寿宴或婚宴安排在村里的“家宴中心”举办，已成为一种风气。
为扎实推进四川省食品安全放心工程建设三年攻坚行动，让人民群众“吃上‘放心宴’，尽享‘烟火气’”，去年以来，纳溪区紧盯农村“坝坝宴”关键环节，依托载体物尽其用，充分利用各村已搬迁的村小或强村并组后原有的村党群服务中心等场所，整合资源，改造提升，通过政府给予一定资金补贴的方式，在全区率先打造投用了8个农村“家宴中心”。
已投入运行的8个“家宴中心”均统一规划，设施设备齐全，配有烹饪区、冷菜区、操作区、清洗区、消毒区等独立功能区域。同时，打造“放心厨房”，严格执行“家宴中心”管理制度和“坝坝宴”食品安全管理相关要求，每次宴席均备案登记，未经健康体检及培训的家宴厨师不得进入“家宴中心”从事餐饮服务。这些制度和规定都让村民用餐更加安心、放心。
让村民摆酒席不再搭建临时帐篷，“家宴中心”的出现有效改善了传统“坝坝宴”的聚餐环境。
“由以前的露天烹饪改为室内烹饪，不少‘家宴中心’每个月都能承办两三场寿宴、喜宴。无论是卫生环境还是服务质量，村民们都很满意。更重要的是，还轻松化解了农村‘坝坝宴’这一食品安全监管难题。”该区市场监管局食品总监牟强说。
“公司+游厨”让用餐提质监管增效
“太安逸了！现在吃农村‘坝坝宴’也能享受到城里大酒店一样的服务，不仅菜品干净卫生，味道也不错，空调冷气也很足，这‘移动酒店’的服务品质真不赖。”近日，笔者来到该区丰乐镇五里村，在G546国道旁的一农家院坝里，一家名叫“农丰家宴移动式酒店”的农家乐映入眼帘。笔者看到，这个“移动酒店”由1台厨房车、1台冷链车、2台餐车和多个移动式帐篷组成。
为不断创新农村食品安全监管模式，今年，纳溪区在全省创新性推出“公司+游厨”农村“坝坝宴”监管模式，并引进泸州农丰家宴公司。该公司投入400余万元配备移动厨房车、餐车、冷链运输车等移动食品加工设备；由农村游厨团队负责劳动投入，同时将农村游厨纳入智慧化监管系统，开启移动送餐新模式，有效解决了农村集体聚餐食品加工环境易受污染、凉菜制作区域不洁净、燃料管理不规范、食材保存条件得不到保障等顽疾。截至目前，加入该公司的游厨团队已达36个。
走进“农丰家宴移动式酒店”的厨房车，只见车厢内蓄水箱、淘洗盆、冰箱、蒸箱、食品留样柜、发电机等一应俱全，提供了食品全流程制作的设备保障，车内实时场景均在摄像头的监控范围内。每台餐车能摆下15张桌子，帐篷也可以摆下8至12桌，空调、窗户等设施齐全，可以提供堂食或承接农村“坝坝宴”一条龙服务。
据该公司总经理韩丁介绍，公司于今年6月采购了“移动式酒店”专用车，通过车内配备的智能化系统，实现了“坝坝宴”在事前报备、事中食安部门查验、事后菜品留样3个环节的无死角监管，极大地降低了农村“坝坝宴”的食品安全风险，真正实现了让“事主更省心、乡厨更用心、百姓更放心、监管更专心、政府更安心”的多赢局面。
“下一步，我们将在全区力推‘公司+游厨’监管模式，大家可以根据需求挑选厨师、服务员和菜品，实行个性化定制，让农村‘坝坝宴’办得更好。”牟强表示。
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