黄龙溪，这个藏着无数美味的地方，最近又有三样地道的传统味道火了！
这次，焦皮肘子、黄龙溪米酒和熊记太婆豆豉，成功入选了双流区第七批非物质文化遗产名录，瞬间成了大家口中的“网红味道”。
这三样地道的好味道，各有各的特色：焦皮肘子外皮焦脆，肉质软嫩，咬上一口，让人停不下来；黄龙溪米酒香甜醇美，酒精含量低，喝上一口清爽宜人；而熊记太婆豆豉则凭借那股浓浓的香味和回味无穷的口感，成了不少家庭餐桌上必不可少的调味料。
今天，我们就来重点聊聊熊记太婆豆豉。
不管是当佐餐小料，还是做菜时提味，它总能为每道菜加点“魔法”，让味道层次更丰富，吃了还想再来一口，到底有什么特别之处呢？一起来看看吧！
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得天独厚味悠长
从黄豆到豆豉，如何成为集外观颗粒完整、色泽乌黑油亮、豉肉松酥、豉香味浓郁醇厚、余味绵长且烹调方便等诸多优点于一身的美味？
原材料的挑剔，往往是美味形成的起点。熊记太婆豆豉的原料是取自黄龙溪本地黄豆。黄豆需满足成熟新鲜、成色均匀、颗粒饱满、无虫无蚀等多个条件。选好原材料，迎来的便是技艺人一步步对其味道的升华。
美味的形成离不开水对食材的打磨。水开后下豆，煮豆的时间一般为30分钟左右。熊记太婆豆豉传承人熊国辉说：“煮熟后要熄火焖捂15分钟，使豆粒充分软化，便差不多能打捞出锅了。”
煮好的豆子沥干水分，便可以开始发酵环节了。室温需保持在25-30℃之间，约发酵3～4天左右，在此期间，待毛霉生长后需翻动一次，确保发酵均匀。
待发酵成熟后，黄豆分解成颗粒状，加入适量的食盐、高粱白酒、醪糟生姜，辣椒，等调料拌匀，再用玉米包加起锯末面和柴火香料一起熏制，至此，成品豆豉制作完成。
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豆豉技艺有真传
“我们家世代都在做豆豉，到我已经是第四代传承人了。”熊国辉说。
熊记太婆豆豉的制作技艺可以追溯到民国时期，最早开始研究和制作豆豉的是熊学铭。彼时，熊学铭以其卓越的智慧和勤劳的双手，创立了这一传统工艺，并将其发扬光大。经过几代人的不懈努力，这项技艺不仅得以保存，还不断改进和完善。如今，熊国辉作为第四代传承人，肩负起了传承与创新的重任。
现代人的口味日益多样化，单一的传统豆豉已无法满足所有人的需求。为此，熊国辉在保留传统制作工艺的基础上，进行了大胆的创新与改良。他对豆豉进行了深加工，开发了多种形态的豆豉产品以及相关衍生品。
原味豆豉保留了最初的传统风味，浓郁的香气和独特的口感让人回味无穷；特制豆豉则在传统基础上加入了一些改良元素，使其风味更加独特；麻辣豆豉、五香豆豉等口味多样的新品，更是为喜爱不同口味的消费者提供了更多选择。除此之外，熊国辉还开发了一系列衍生产品，如萝卜干、麻辣牛肉酱、麻辣豆腐等，这些产品不仅延续了熊记太婆豆豉的品牌，也开拓了更广阔的市场。
如今，熊记太婆豆豉已经走出黄龙溪，走向全国。它以其独特的魅力，吸引着越来越多的人品尝和喜爱，为人们带来一份独特的美味体验。它如同一位友好的使者，跨越地域和文化的界限，传递着美食的温暖与快乐。
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