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上世纪，民间活跃着一群阉鸡匠，阉鸡的目的是使公鸡变得温顺，能更快地生长，长得更肥大，肉质变得更加鲜美细嫩。阉鸡者们时常走乡窜巷，而他们采取人工阉鸡只需要几样简单的工具，一般来说基本是两只碗以及小刀、扩张器、镊子、套翠器、长柄铜匙及线等。阉鸡的时候，阉鸡者总是先让主人家打来一盘清水，把阉割的所有工具泡在水里面。然后拿出小板凳坐好之后，熟练的伸手揪出一只公鸡把鸡头一扭，把它包在鸡翼下。左脚踩住翅膀，将鸡翅夹在自己的双膝之间，右脚踩住爪子，而后左手在鸡翅膀下边“刷刷刷”几下拔光一片鸡毛。随后在鸡的左腹开2厘米左右的小口，用竹制扩张器撑开小口，然后用套翠器上的细棕丝或马尾等细绳勾住鸡腰轻轻地拉几下，把腰子与鸡的其他内脏分开，再用一只小长柄铜匙取出腰子，鸡的另一腰子用同样的方法取出。阉鸡完成后，师傅还会喂一小勺自制的消炎水给鸡喝下，整个过程不会超过5分钟，阉鸡就算完成了。但和大多数濒危的老行当一样，阉鸡技艺没有专门的培训，全是靠师承传授，在农村千百年来保持这一习俗。至于为何要对小公鸡阉割？老人们说，因为公鸡被阉割以后性情温和，不思不想，一心长肉，肉质鲜美。绝没有公鸡那种腥膻味。而且，性温而不燥。是酒桌上的上乘之品。编者按：其实阉鸡职业一样，渐渐淡出我们视野的还有许多老手艺，比如磨剪刀菜刀的，修伞补鞋的等等，这些都满满承载着我们儿时的回忆。![]()
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