【桃李签约作家】第1520期 || 王银康《自己种的南瓜头味道好》主播：王静
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文化历史
2024-06-20 18:28
上海
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自己种的南瓜头味道好
文/王银康
盈盈青绿南瓜头，家乡小菜美名扬。营养丰富味道好，经济实惠佳肴香。入夏以来，家乡的这道清炒南瓜头家常菜，深受居民们的喜欢，几乎家家户户常吃这个小菜。特别自己种的南瓜头味道好，更好吃，更实惠。南瓜头，实则就是南瓜藤上的嫩茎蔓，并杂以嫩叶柄。撕去茎蔓叶柄上带刺的表皮，再剪成条状，用清水濯洗。然后用植物油下锅，佐以青椒丝或红椒丝，猛火清炒，翻炒要快。再放盐少许，放糖少许。糖可以收敛野性，增添它的亲和。起锅时再放几粒蒜子，美味告成，吃起来别有一番风味。
自己种上来的南瓜头，比市场买来的嫩，味道好。夏季天气炎热，肠胃脏腑需要清淡，一盆清炒南瓜头，盈盈青绿，不但味道好，而且营养丰富。据《本草纲目》记载：南瓜，性温，无毒。能补中益气。常吃南瓜头能清热解毒，还能止咳化痰，预防便秘，预防高血压，降低血糖等作用。多吃南瓜头还能促进胃液的分泌，有着健胃消食的作用。这么好素菜，人人都喜欢，不但经济实惠，而且营养丰富，烹饪简便，是家乡的家常佳肴。
我们江南水乡，土地肥沃，雨水充足，是种南瓜的好地方。今年我在自己菜园里种了二十多株南瓜，藤茂叶盛，长势喜人。入梅以后，夏雨细细绵绵，菜园里的野草和南瓜一起疯长。南瓜硕大的叶子层层叠叠地铺满菜地，野性十足，那南瓜藤上长出许多嫩头，俯身下去采摘，一掐一大把。提回家，一路滴水，有叶上的露珠，也有茎蔓里渗出的汁水。自己种的南瓜头，永远是嫩绿嫩绿，绿油油含着水分的。采摘来的南瓜头，应马上整理，等水分燥了就难整理了。先摘去南瓜叶，再剥掉藤蔓上的毛刺，然后摘成寸条。用清水洗干净就可以烹饪了。
昨晚，我炒了一盆南瓜头，伸筷尝了一口，感觉真好，满口清香，不油不腻，转口有点甜味，感觉自己种的南瓜头味道真好吃。一家人纷纷加入，你一筷，我一筷，吃得津津有味，不到几分钟，一盆清炒南瓜头吃得盆底朝天。今年夏天，几乎隔几天就炒着吃。但一家人百吃不厌，都很喜欢这盆素净的家乡菜。
自己种上来的南瓜头味道真好，这舌尖上的美食，是我用汗水换来的劳动果实，是家乡的味道，我永远忘不了。
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