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说起香菜，由于它具有较强的味道，人们对它的评价可谓是两极分化。喜欢的人觉得它香味独特，烹调时加入能起画龙点睛的作用；讨厌的人则是敬而远之，一点都不能碰。
其实，香菜的营养在蔬菜中还是很优秀的，对于不排斥香菜的人真的是强烈推荐吃！不仅能给菜肴增香，对身体也是非常好的。
香菜学名芫荽，《本草纲目》记载它性味辛温香窜，“内通心脾，外达四肢”。
现代营养学认为，香菜富含钾、钙、维C、膳食纤维等营养物质，对身体大有裨益。
香菜辛温解表，其香气可以刺激汗腺，增加排汗，有助于排毒、防感冒。它还富含维生素C，可提高杀菌能力。因此，若有发热怕冷、无汗、鼻塞流清涕、咽喉发痒、舌苔发白等风寒症状时，则可以用香菜煮水喝。
做法：15克香菜，生姜少许，切碎共放锅中，加清水适量煎煮10～15分钟，去渣取汁。
香菜中的钾含量为272mg/100克，比香蕉还高，对有控血压需求的朋友较为友好。它的膳食纤维、胡萝卜素也很高，日常多吃点还能预防动脉粥样硬化和众多心血管疾病。
香菜叶的β-胡萝卜素含量为3930微克/100克，这种成分能在体内转化为维生素A，对眼睛的健康有益。
另外，在常见的蔬菜中，香菜的叶黄素含量非常高。叶黄素可以保护视力，预防黄斑眼底病变，还能抗氧化、抗衰老、护血管。
香菜具和胃调中的功效，是因香菜含有特殊气味的挥发油，在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。因此可以在一定程度上改善食欲，促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
中医还认为，香菜有温中健胃的作用，寒性体质的人适当吃点香菜可以缓解胃部疼痛、消化不良等症状。
脾胃虚寒的人适度吃点香菜也可起到温胃散寒的作用，可在煮粥时放入消食理气的橘皮、生姜，在即将出锅时撒入香菜末，做成香菜粥来喝。
香菜富含多种维生素、矿物质。其中的胡萝卜素除了保护眼部、呼吸道、泌尿道及胃肠道的黏膜，还能防止细菌和病毒的感染，有效提高免疫力。
一般我们用香菜的量不会太大，主要用于调味。下面给大家推荐几个食谱，包您喜欢~
食材：香菜、猪肚、大蒜、生抽、醋、胡椒粉
做法：将猪肚煮熟，切成细条状。然后将胡椒粉、生抽、醋按1:1:2的比例调制成碗汁。将肚丝下锅，加入大蒜炒香，第一次淋入一半料汁，加盐和糖大火爆炒。下入香菜后第二次烹入剩余料汁即可快炒出锅。
食材：香菜、猪肉、大米、生抽、料酒
做法：
1、将香菜洗净，切细末。猪肉切细条，加少许生抽料酒腌制。
2、 取大米煮粥，煮至粥沸腾加入猪肉条，粥煮好后下香菜及调味品等，再煮3分钟即成。
食材：牛里脊肉400克，香菜1大把，蒜瓣7至8瓣，青红椒各4个，生抽15毫升，蚝油10毫升，香醋10毫升，辣椒面3-5克，熟白芝麻适量，生抽15毫升，盐2克，料酒15毫升，淀粉3克
做法：
1、香菜洗净并沥干水分，牛里脊肉按纹理切，切成很薄的薄片，放生抽，盐，料酒腌20分钟，最后要下锅煮之前再加入淀粉拌匀。
2、蒜瓣切成蒜沫，青红椒各切成圈。
3、煮一锅开水，水开后放入腌好的牛肉片煮一分钟，捞起备用。
4、将牛肉片捞入一个深碗中，放上切好的蒜沫、青红椒、辣椒面和熟的白芝麻。锅内热油，将热油倒在上面。
5、再加入蚝油生抽和香醋，把切好段的香菜放进去，搅拌均匀即可。
一、香菜虽然是健康的蔬菜，但除了味道让很多人敬而远之以外，也并不是每个人都适合食用。以下5种人都不适合吃香菜：
1、胃热的人，吃多了会口臭。
2、出汗多，特别是汗味重的人，吃多了会加重体味。
3、气虚的人，吃多了会更气虚。
4、手术后的病人，吃多了容易造成瘢痕增生。
5、皮肤过敏或是大病初愈的人，吃多了容易引起病情反复。
二、香菜这样保存更新鲜：
1、用小碗接一碗水，把香菜根泡在其中，放入冰箱冷藏，每2日换水一次，即可较长时间保存香菜。
2、将香菜根部切除，择去烂叶，黄叶，摊开晾晒一两天，然后编成香肠一般粗细的长辫子，挂在阴凉通风处晾干。
3、将香菜洗净，切成适合大小，放在塑料袋里，存放在冰箱冷冻室中。用时取出不用解冻，味道不会变坏，香菜也不会坏掉。
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