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贵阳处于云贵高原之上，周边以山地丘陵为主，冬无严寒，夏无酷暑，周边更是苗寨环绕，独特的自然、人文条件创造出了独特的饮食文化。
《百城头牌菜》节目联合“店好多 省好多”的美团团购，发起“寻找百城头牌菜”行动。三位嘉宾在贵州的千户苗寨齐聚，换上苗族服饰，参与到苗族男女的歌舞盛会之中，也拿到了本次头牌菜的三个提示锦囊。这一次，三位嘉宾将根据各自锦囊里的特定物品来探寻贵阳的头牌菜。
苗族长桌宴“高山流水”迎贵宾
西红柿？毛辣果？雪梅现场分清
周雪梅迫不及待打开自己的锦囊，一枚小小红红的果实映入眼帘，西红柿竟是她的头牌菜提示物？带着这样的疑问，周雪梅选择了她的头牌菜餐厅——贵厨酸汤牛肉。
周雪梅不急着赶往餐厅，而是在苗寨参加了传统而盛大的长桌宴。苗寨长桌宴十分讲究，入席后先要用红鸡蛋在额头滚一滚，便叫做“鸿运当头”。苗寨人待客热情，待客文化也极具特色，周雪梅作为远道而来的贵宾，完整体验了一番当地的最高礼仪。
品尝过甘甜的泉水，随之而来的就是长桌宴的主菜——酸汤。将牛肉涮入其中，酸汤刚好解了牛肉的油腻感，再搭配独特的蘸料，酸与辣结合到一起，就是最本真的贵州的味道。
长桌宴结束后，周雪梅来到山间，进一步探寻锦囊与头牌菜之间的奥秘，找到了制成酸汤的关键食材——毛辣果！毛辣果并非普通西红柿，而是贵州的一种特色食材，为了分辨清楚，周雪梅亲口品尝新鲜采摘的毛辣果与普通西红柿，感受二者之间的口感差异。
在品尝过毛辣果之后，周雪梅来到了贵厨酸汤牛肉，苗寨的酸汤只有毛辣果，而贵厨的酸汤额外加入秘制米酸、木姜子、青花椒等食材进一步改良，这里的牛肉品类更是多达20余种。
酸汤牛肉已经成为贵州名片，是否能成为周雪梅选出的本次头牌菜呢？
大自然馈赠带刺果实
俞思远深入苗寨制作非遗辣酱
俞思远打开的锦囊中特定物品是麦子，她一时没了头绪，于是先一步来到了位于贵阳当地著名建筑甲秀楼旁的黔渔翁豆花渎鱼。
俞思远一进餐厅就被门口摆放着的满是毛刺的果实吸引，直到酸甜可口的金刺梨浆果饮入口，俞思远才知道，这独特的果实叫做金刺梨。刺梨被当地人誉为大自然的馈赠，生长在贵州的大山里面，维C含量极高。美味菜肴接连上桌，贵阳特色雷家豆腐圆子，搭配着折耳根制作而成的灵魂蘸水，口感清香。
贵阳辣子鸡，香辣软糯，蒜香浓郁，用了五个不同品种的辣椒制作成的糍粑辣椒炒制而成。
贵阳的辣椒花样百出，几种辣椒混合其中，各有作用，二荆条辣椒定底味、灯笼辣椒上色、皱椒提香、满天星辣椒提辣。为了这款非遗辣酱，俞思远来到雷山县乌东苗寨，继续她的探寻头牌菜之旅。
在这里，俞思远终于找到了锦囊中的线索，从挑选小麦制作麦子酱开始亲自动手，一步步体验制作辣酱的过程，感受蕴藏在非遗辣酱中的独特匠心。
从煮辣椒、捣辣椒、炒香料到炒制糍粑辣椒，最后加入关键的麦子酱，耐心熬制成香辣渎鱼酱，最终制作成一道鲜香软嫩的豆花渎鱼。
这么多种贵阳特色美食，这道菜是否能脱颖而出成为头牌菜呢？
美食团长逛遍贵阳老城区
地道老店美食齐聚
李治仪的锦囊中开出的线索是调料，然而贵阳美食代表众多，哪样都少不了调料。偏偏李治仪对贵阳美食如数家珍，干脆带领大家深入老城区核心地段，开始了一番探寻。
老城区见证了贵阳的辉煌与变迁，也藏着多种多样的贵阳美食，肠旺面、锅巴糍粑、香酥鸭、香脆洋芋片以及知名的丁家脆哨。
李治仪参观老店遗址，感受脆哨的传承与发展。随着现代生活水平的提高，脆哨也增加了很多品种，五花片片、小脆哨、五花脆哨、三丁脆哨、瘦肉脆哨等，每一种都广受食客欢迎。
作为贵阳特色小吃，脆哨也衍生出多种吃法，与其他美食搭配起来五花八门，更是美味。
这么多种脆哨，传统与创新，到底哪一种会成为李治仪心目中的头牌菜呢？
三位嘉宾的头牌菜探寻之旅即将结束
再次聚首，自己心目中的头牌菜会是什么呢？
锁定CCTV-4 本周六20点档
《走遍中国》特别节目《百城头牌菜》
揭晓答案！
来源：CCTV4《走遍中国》
中央广播电视总台华语环球节目中心新媒体
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