“味谙南北，食兼东西
三斤四两五花肉
五两六钱七盏酒”
从厨四十八年的淮扬菜大师朱琦
亲自研发过多种菜品
最为得意的便是
东坡肉，这道传统名菜
大厨现做， 严格把关
“做东坡肉这道菜的厨师，必须要有至少五年的烹饪基础，十年以上的专业厨龄，在名店大师的指导下才能做出这道菜。东坡肉的食材看似很简单，只有五花肉、冬笋等食材，然而越是这种食材简单的菜品，越是需要功夫深厚的大厨来亲自掌控出品。”
朱琦大师说出了做东坡肉的关键之一，大厨才能做出一道好吃的东坡肉。
每天早上天微亮，根据朱琦大师的要求，大厨们便要开始准备东坡肉的食材，精心挑选带皮的新鲜五花肉，肥瘦相间层次分明，外表颜色鲜红，质感细腻。
“挑选的过程十分严格，每一块肉都要进行反复地验收，每一个环节都是环环相扣，好的食材方能成就好的味道。”
挑选好的五花肉经过处理清洁后，大厨将五花肉进行切块，每一块方方正正的肉块，都有着标准尺寸的要求，这就要求厨师的下刀又准又稳，完美的造型才能呈现在顾客面前。
保证食材本味，坚持0添加剂
“淮扬菜讲究本味，所以我们当天现做的东坡肉，除了可见的食材与料汁，不添加任何的添加剂，不添加鸡精、味精等调味品，挑选好的食材保证本味，再结合专门调配的料汁来进行增鲜，仅一个料汁的调配我们就进行了二十多个版本的尝试。”
花雕酒、冰糖、酱油……每一次的调配，朱琦大师都会邀请其他大师过来一起盲测，好的料汁会进行反复的测试，不行的则研究不足之处。
经过多次反复的测试，朱琦大师在料汁中加入古越龙山绍兴花雕酒，起到去腥的同时，花雕酒中的氨基酸与糖、盐结合让东坡肉的滋味更加鲜美，同时也会产生更加诱人的肉香与淡淡的酒香。
“待他自熟莫催他，火候足时他自美”，经过两个小时的小火慢炖，新鲜的五花肉搭配特制料汁，东坡肉上桌的时刻，便能让顾客的味蕾瞬间打开。
东坡肉拌饭，美味更加倍
汤汁浓稠，肉块色泽红亮，吃一块入口肉香四溢，香而不腻。经过不断的调整，东坡肉的口碑在顾客中不断上涨，吃法也不断丰富，最受欢迎的吃法便是东坡肉拌饭。
“我们使用生长在黑土地的东北大米，香气浓郁、口感细腻，含有丰富的营养物质，每一粒都很饱满，煮出来的米饭也是软糯有弹性。”
一碗米饭，朱琦大师仍旧是要挑选多款进行对比，将好吃有营养的米饭带上餐桌。
蒸熟的大米香味扑鼻，黏性适中，口感极佳，再配上味道浓郁的肉汤，咸甜适中，好吃的味道翻倍～
“每一个环节，每一项标准的背后都是我们团队大厨共同的努力，严格要求自己和厨师，严格对待每一道菜，不断发现各种新的尝试与可能。”
朱琦大师虽然已经从厨四十八年，但是至今仍然不错过任何一次可以将菜品做好吃的机会，总是在不断探索各种让产品更好吃的机会，也只有不断尝试新可能才能让顾客对我们更加满意。
