贵州山居·品山珍｜水城羊肉粉

政务 2024-09-03 19:08 贵州

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常说“南粉北面”，意思就是说南方人爱吃粉，北方人爱吃面。在贵州，粉类的小吃数不胜数，羊肉粉就是其中之一，在贵州说起羊肉粉，人们都很熟悉，常见较出名的羊肉粉就有“遵义羊肉粉、金沙羊肉粉、水城羊肉粉、黔西羊肉粉、兴义羊肉粉等。

水城羊肉粉是贵州省六盘水市的一道特色小吃；在六盘水，人们的早餐往往从一碗羊肉粉开始。羊肉粉作为六盘水的一张美食名片，受到全国各地人的喜爱。

以新鲜的黑山羊羊肉，配以爽滑的米粉，加入鲜羊肉汤，及各种调料和具有特色的油辣椒而成，米粉入口即化，羊肉肥瘦适中，油而不腻。

中国凉都六盘水，因为凉爽的气候，成为炎热夏天里的避暑胜地，而水城羊肉粉，则是这清凉夏天里的火辣美味。

上个世纪八十年代，人们逐渐摸索出用芫荽和蒜避膻的方法，羊肉粉的生意不断红火起来，直至成为人们早餐的首选美食，家喻户晓。每一位六盘水人，不管离开多久，回来第一件事，便是去吃上一碗水城羊肉粉，一解多日相思之苦。

在六盘水，羊肉粉大街小巷随处可见，每一家都有自己的秘方，羊肉和羊汤各有特色，而作为贵州人离不开的辣椒，也是各有千秋。辣椒的不同在于炼制的方法，辣椒粉碎的大小不同，有的极细，要的是辣椒的颜色和辣味；有的极粗，追求的是辣椒炸制过后的干脆香辣。各家不同的做法，就有了不同的羊肉粉，也就有了各自的拥趸。

吃羊肉粉，最讲究的是吃原汤味，熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉熟透而不烂，经过一晚的炖制，切成薄薄一片片，鲜嫩无比。

羊肉是主题，而汤才是灵魂，羊骨和各种秘制配料熬煮一晚，汤清色亮，味道鲜而不膻，各种香料的味道融合，成为汤的底味，更衬托出羊汤的独具一格。

而米粉在此时担当了载体，晶莹雪白，浸泡在碗底，吸足了羊肉的营养、汤汁的鲜美、辣椒的香辣，完美融合，再撒上翠绿的香菜或薄荷，赏心悦目，垂涎三尺。

静下心，抑制住猛吃的欲望，用筷子挑起米粉，香气迎面扑来，感受弹性十足吸饱了滋味的米粉在口中滑动，此时，时间仿佛停止，专注用心去感受一碗羊肉粉带来的美妙感受，这就是幸福的滋味。

水城羊肉粉之所以令人难忘，根本在于水城黑山羊的肉质，具有营养丰富、肉质细嫩、味道清香、食味口感好的品质特征，水城黑山羊养殖历史悠久，其种源是古老山羊品种——贵州黑山羊，采用天然户外放牧的方式，极大的凸显了黑山羊绿色健康和独具特色的优异品质。

2017年，六盘水市钟山区获得中国烹饪协会“中国黑山羊美食之都”称号，六盘水市钟山区乌蒙缘餐饮有限公司、六盘水印象山庄餐饮服务有限公司等11家企业分别荣获“中华餐饮名店”、“中华名菜”、“中华名小吃”、“中华名火锅”称号。2018年，水城羊肉粉列入六盘水市非物质文化遗产代表性项目名录。

2018年6月，由六盘水市钟山区商务和粮食局牵头，六盘水钟山区羊肉餐饮行业协会提交了水城羊肉粉的商标注册与国家地理标识的注册，并完成了品牌的相关设计，为水城羊肉粉这个区域品牌的发展打下坚实的基础。

如今，中国凉都六盘水进入全域旅游的时代，每一位来此的游客感受这个城市的清凉舒适的同时，品味羊肉粉的火辣美味。随着水城羊肉粉区域品牌的大力推广，水城羊肉粉将走出六盘水，被更多的人知晓，让这起源于六盘水当地的美食，成为这座城市的小吃名片，让每一位游客难忘，叩开通往外界的大门！

微钟山综合整理

总监制 | 张丽

监制 | 丁毅

编审 | 彭玉曦

责编 | 甘婷

编辑 | 岳阳

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