跳水女子双人10米台决赛中
根据国家农业科创中心数据统计
广东人每年消耗8亿只鸡
网友调侃说，“没有一只鸡可以活着离开广东”
杀鸡庆祝是广东人的“最高”礼遇
在全红婵的家乡广东湛江
自然也是无鸡不成宴
而说到湛江鸡，就不得不提廉江湛江鸡
湛江鸡的明星光环
在于广东人一贯的评价标准：“鸡有鸡味”
餐桌上的湛江鸡，通过蒸煮、盐焗、白切的上乘演绎，鸡皮金黄油亮，入口皮爽肉滑，味道鲜香浓郁，令人大快朵颐。
廉江湛江鸡为什么那么好吃？
关键在于天时地利人和。天时即廉江自然禀赋优越，山头、果林比较多，气候、土壤具有独特优势，非常适合发展农业和林下经济；地利即利用地势条件，廉江人研究出成熟的“树上结果，林下养鸡”的生态养殖方法，并逐步形成多个“走地鸡”品牌，“安铺鸡”名气响当当，广海鸡、山雨鸡、兴旺鸡名气也不小，逐渐就形成了“廉江的鸡最好吃”这一说法；人和即廉江人在烹饪制作上下足心思，充分把湛江鸡的美味带上了餐桌。
2022年，廉江市成功申报廉江市湛江鸡省级现代农业产业园。为把湛江鸡打造成为廉江一张新的闪亮的产业名片，从2022年上半年开始，廉江和华南农业大学开展政产学研深度合作，成立了廉江市湛江鸡产业研究中心，进行湛江鸡全产业链闭环技术体系构建，包括品种纯正化、养殖标准化、产业智能化、粪污无害化、产品预制化等。
依托华南农业大学科学研究院院长、广东省家禽产业技术体系首席专家谢青梅专家技术团队，广东名龙农牧有限公司于今年4月被广东省农业农村厅遴选为省级现代化创新引领基地。除自身有2个成熟祖代鸡群外，该公司已引进5个基础素材群，建立“湛江鸡1号”配套系的5个纯系，并且计划申请国家级配套系。此外，廉江还在不断加大对专业的繁育基地的投入，力争到2026年出栏9000万羽以上，实现全产业链百亿产值的目标。
当前，廉江市原种场、扩繁场已顺利进入育苗和孵化的关键阶段，批量稳定的1号苗上市将为产业的持续发展奠定了坚实基础。与此同时，湛江德鹏生态农业有限公司禽畜屠宰场已开业运营，标志着廉江市湛江鸡“从种源到餐桌”全产业链基本成形，将为湛江鸡产业发展带来新机遇，助力廉江“百千万工程”。
在廉江
一鸡食多味，味味有不同
白切鸡、清水鸡、三杯鸡、
荔枝柴烧鸡、山姜头鸡汤、
香纯鸡酒、豉油鸡......
白切鸡须以精准的火候烹饪，鸡肉煮至刚断生为宜，然后在鸡汤中浸煮，锁住鲜味，色泽光亮。
白切鸡吃的就是那一口原汁原味
入口之时，皮爽肉滑
味道鲜美，肉嫩骨香，口感紧实
每一口都是口齿留香
带给你无限的味蕾享受
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清水鸡
同样清新鲜美的还有清水鸡，她是廉江鸡中的“小清新”。味若其名，清水鸡烹饪方式独特，是通过整只鸡蒸煮的烹饪方式，经过高温蒸熟，不加一滴水，鸡的鲜味在蒸汽的作用下，由内而外渗出。
趁着热气，把一只鸡切成四大块，如此才能最大程度地保留住鸡肉里鲜美的鸡汁不流失，吃起来口感鲜嫩多汁。吃用时，必须来上一小碗的“浓鸡汤”，这是蒸鸡时留下的精华。鸡肉蘸上“浓鸡汤“，最大程度的迸发出鸡肉的鲜嫩多汁，味道极为鲜美。
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荔枝柴烧鸡
清水鸡带来的是鲜美，那荔枝烧鸡带给你的则是惊喜。廉江盛产荔枝，是全国“妃子笑”荔枝最大的产地之一，荔枝种植面积20多万亩。每年荔枝采摘完后，便会修剪荔枝，修剪的枯枝便被人们晒干当柴。由于荔枝柴自带一股清香，廉江人便物尽其用，用来烹制出一道美食——荔枝柴烧鸡。
其选用的是果园饲养的靓鸡，在荔枝柴的炭炙下，鸡中的水份一点一点被烘干，油脂在炭火中烧得滋滋冒响，香气四溢。鸡只全身通体金黄，一股荔枝果木清香萦绕其中。现烤现吃，尝一口，肉质外酥里嫩，肉汁丰盈，皮脆骨软，味道鲜美，香脆、炭香、鲜味等口感满嘴留香。每吃一口都意犹未尽，再喝上一口冰爽的啤酒，那便是人间美事。
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山姜头鸡汤
廉江人对鸡的烹饪极至还浓缩在一碗鸡汤中。山姜头鸡汤是廉江当地有名的一种吃法，尤以河唇镇的黄竹山村的较有名。
山姜头又称南姜，据说，山姜头具有祛湿、下气、健脾之效。特别是秋冬之时食用，暖胃又滋补。而黄竹山山姜头鸡汤主要用黄竹山产的山姜头烹饪而成，汤纯白如牛奶，自带淡淡的椰香味，味道微甘，鸡肉嫩滑脱骨。山姜头独有的清香和鸡肉的香气相结合，每一口都浓郁鲜甜，让人难忘。
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鸡酒
除了山姜头鸡汤后，廉江还有一种特别的鸡汤——鸡酒。其独特之处在于，在烹煮时，不是用水煲汤，而是用35-40度的散装米酒，煮2小时以上。大火之下，蒸发了酒汽，煲出来的鸡酒，口感香醇，甘甜。
在廉江地区，人们认为酒有驱寒，祛风、下气行血的作用，故鸡酒还是当地妇女生产时补身子常食用的美味。
太香了！
今天就吃这个了！
廉江发布编辑部
