新中国成立75年来，人们的“菜篮子”日渐丰盛，餐桌上的食物从匮乏到丰富多样，小餐桌上的味蕾记忆见证着社会发展的大变迁。敦煌人餐桌上的这方小天地，也在悄然间发生着翻天覆地的变化。
在很多老人眼中，以前以吃素为主，许久都难吃上一顿荤腥。随着经济的快速增长和居民收入水平的持续提高，人们的饮食观念发生了根本性变化。从过去的“吃得饱”转向现在的“吃得好、吃得健康”。人们开始注重营养搭配，追求食物的新鲜、绿色与健康。
市民杨国龙说：“我们小时候一年吃肉才吃不了几次，现在几乎天天吃，比我们小时候吃的要好得多。”
市民王少喜说：“那时候都是吃拌汤、面条，就等着盼着过节穿新衣服、吃好吃的，现在的生活好，一天三餐都有肉，大家的生活都好了。”
市民高洁说：“小时候家庭条件也不是很好，感觉一周能吃一两回肉就已经很好了，就期盼过年，因为过年才能吃到好多好吃的，但是现在随着社会进步吃的越来越好了，现在都感觉不爱吃肉了，外卖也很方便。”
一餐热饭，知冷暖，关民生。近年来，敦煌市委、市政府持续加大投入力度，落实服务保障，加强城市养老服务体系建设，积极引导承接居家养老服务的社会组织参与，建成了以沙州镇社区食堂为中心厨房，辐射12个日间照料中心为老年人配餐服务的助餐送餐服务链，用暖胃又暖心的餐饭换来老年人的幸福“食”光，不断提升辖区老年人的获得感、幸福感、安全感。
社区食堂工作人员张凡珠说：“我们餐厅现在注重的是营养搭配、荤素搭配以及少油少盐少调料，老人吃了比较舒心，夸赞我们饭菜的人也很多，我们餐厅价格也比较实惠，12块钱就能吃饱，两荤两素4个菜，吃米饭也行，吃拉条子也行。”
社区食堂厨师柳铜伟说：“我们食堂菜品也比较丰富，食材也新鲜，食堂是面向全市朋友开放，方便大家。”
在敦煌人的记忆中，沙州夜市就是敦煌这座城市的美食灵魂，承载着几代人心灵深处的乡愁。时至今日，沙州夜市也成了游客们的美食天堂，驴肉黄面、胡杨焖饼、沙葱牛肉饼等敦煌特色美食带给游客的不仅是味蕾上的享受，更是敦煌传统文化的集中展示。
北京游客李奇说：“特意去夜市吃了当地的沙葱牛肉饼，还有杏皮茶，对于这两种小食来讲，我觉得杏皮茶酸酸甜甜的，还是很解腻的，沙葱牛肉饼很有特色。”
北京游客李梦晨说：“我觉得给我印象最深的一道菜是胡杨焖饼，羊肉也比较嫩，全国各地的朋友都应该来敦煌尝尝敦煌当地的美食。”
一粒米里看世界，两根箸间话国情。七十五年“食”代变迁，敦煌人的餐桌见证了从匮乏到充裕、从量到质的飞跃、从传承到创新的历程。这不仅仅是一张张餐桌的变迁史，更是中国社会发展、人民生活水平提升、饮食文化繁荣的真实写照，人们从填饱肚子到吃享受到吃营养，或圆或方的餐桌，见证了新中国75年国家经济的飞速发展。
